gb2760培訓(xùn)試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的適用范圍？

A.食品添加劑的生產(chǎn)和使用

B.食品包裝材料的生產(chǎn)和使用

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理

D.食品添加劑的儲(chǔ)存和運(yùn)輸

2.GB2760中，對(duì)于食品添加劑的使用，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

A.不得使用未列入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.不得使用超過(guò)規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.不得使用對(duì)人體健康有危害的食品添加劑

D.可根據(jù)需要任意增加食品添加劑的使用量

3.在GB2760中，對(duì)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品添加劑的名稱必須使用中文標(biāo)注

B.食品添加劑的名稱可以只使用英文標(biāo)注

C.食品添加劑的名稱可以使用簡(jiǎn)寫(xiě)

D.食品添加劑的名稱必須使用拉丁文標(biāo)注

4.GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用原則，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

A.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求

B.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康的要求

C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合消費(fèi)者習(xí)慣的要求

D.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)的要求

5.以下哪種食品添加劑在GB2760中被明確禁止使用？

A.色素

B.香料

C.抗結(jié)劑

D.防腐劑

6.GB2760中，對(duì)于食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注可以省略

B.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注必須完整

C.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注可以只標(biāo)注添加劑名稱

D.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注可以只標(biāo)注添加劑含量

7.以下哪種說(shuō)法不屬于GB2760對(duì)食品添加劑使用的要求？

A.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“安全、合理、經(jīng)濟(jì)”的原則

B.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“限量、限用、限范圍”的原則

C.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)副作用”的原則

D.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“高效、方便、美觀”的原則

8.GB2760中，對(duì)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中

B.食品添加劑可以與食品一起儲(chǔ)存

C.食品添加劑的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0-10℃

D.食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境可以潮濕

9.以下哪種說(shuō)法不屬于GB2760對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)要求？

A.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件

B.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的質(zhì)量管理措施

C.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的安全衛(wèi)生措施

D.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)

10.以下哪種說(shuō)法不屬于GB2760對(duì)食品添加劑的監(jiān)督要求？

A.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)

B.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)

C.食品添加劑的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查

D.食品添加劑的監(jiān)管部門(mén)可以不進(jìn)行監(jiān)督檢查

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和用量，但并未對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定。（）

2.GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求，不得對(duì)人體健康造成危害。（）

3.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注可以省略，但必須標(biāo)注添加劑名稱和含量。（）

4.食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，溫度控制在0-10℃。（）

5.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)，但監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件，包括生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理體系。（）

7.食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境可以潮濕，但應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光。（）

8.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“安全、合理、經(jīng)濟(jì)”的原則，不得超出規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)。（）

9.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，但監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）

10.GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康的要求，不得使用對(duì)人體健康有危害的食品添加劑。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的主要內(nèi)容和目的。

2.闡述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用及其可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

3.說(shuō)明食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)遵循的原則，并舉例說(shuō)明。

4.描述GB2760對(duì)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注的要求，并解釋其重要性。

五、論述題（10分）

論述食品添加劑在保障食品安全中的作用和意義，以及如何合理使用食品添加劑。

六、案例分析題（10分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的飲料中檢測(cè)出超標(biāo)使用的食品添加劑，請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的違規(guī)行為，并說(shuō)明如何避免類似問(wèn)題的發(fā)生。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.B。食品包裝材料的生產(chǎn)和使用不屬于GB2760的適用范圍。

2.D。食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)控制在規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，不得任意增加。

3.A。食品添加劑的名稱必須使用中文標(biāo)注，以確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別。

4.C。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合消費(fèi)者習(xí)慣的要求不屬于GB2760的規(guī)定。

5.A。色素在GB2760中被明確禁止使用，因?yàn)檫^(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害。

6.B。食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注必須完整，包括名稱、含量等信息。

7.D。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“高效、方便、美觀”的原則不屬于GB2760的要求。

8.A。食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，以保證其質(zhì)量和安全性。

9.D。食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

10.D。食品添加劑的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，以確保食品安全。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×。GB2760對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也有明確規(guī)定。

2.√。GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求，不得對(duì)人體健康造成危害。

3.×。食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)注不得省略，必須完整標(biāo)注相關(guān)信息。

4.√。食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，以防止變質(zhì)。

5.×。食品添加劑的使用企業(yè)也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

6.√。食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件，包括生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理體系。

7.×。食品添加劑的儲(chǔ)存環(huán)境不可以潮濕，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光。

8.√。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“安全、合理、經(jīng)濟(jì)”的原則，不得超出規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)。

9.×。食品添加劑的使用企業(yè)也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

10.√。GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康的要求，不得使用對(duì)人體健康有危害的食品添加劑。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.GB2760的主要內(nèi)容包括食品添加劑的使用范圍、用量、標(biāo)識(shí)要求、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)要求、監(jiān)督要求等。其目的是規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)和使用，保障食品安全。

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加食品風(fēng)味等。然而，過(guò)量使用或使用不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┛赡軐?duì)人體健康造成風(fēng)險(xiǎn)，如過(guò)敏反應(yīng)、慢性中毒等。

3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循“安全、合理、經(jīng)濟(jì)”的原則。例如，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，控制使用量，避免對(duì)人體健康造成危害。

4.GB2760對(duì)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注的要求包括標(biāo)注名稱、含量、使用方法等信息。其重要性在于幫助消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況，保障消費(fèi)者權(quán)益。

四、論述題答案及解析思路：

食品添加劑在保障食品安全中的作用和意義在于：1.提高食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；2.增加食品風(fēng)味，滿足消費(fèi)者需求；3.防止食品腐敗變質(zhì)，保障食品安全。合理使用食品添加劑的方法包括：1.選用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；2.控制使用量，避免過(guò)量；3.嚴(yán)格按照規(guī)定使用，避免濫用。