餐廳服務(wù)員試題庫+參考答案一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、快餐|B、巧克力C、漢堡|D、特餐|正確答案：D2.下列選項中，不屬于禮儀范疇的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、大橋通車的剪裁|C、見面時行握手禮|D、迎接國外元首的檢閱儀仗隊正確答案：A3.高檔餐具的()都有嚴(yán)格規(guī)定A、使用|B、分發(fā)|C、裝飾|D、加工正確答案：A4.白葡萄酒可用()釀制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、綠葡萄D、青葡萄|正確答案：D5.下列不屬于徽菜的代表名菜是()。A、蜜汁火方B、軟炸石雞|C、無為熏雞|D、葡萄魚|正確答案：A6.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、辣醬B、清醬|C、黃醬|D、面醬|正確答案：A7.東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正確答案：C8.屬于貴族式服務(wù)的選項是()。A、英式宴會B、日式宴會|C、意式宴會|D、法式宴會|正確答案：D9.在設(shè)計宴會菜點時應(yīng)牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據(jù)。A、感覺|B、經(jīng)驗|C、隨心D、科學(xué)|正確答案：D10.設(shè)立自助餐廳的目的是()同時也迎合某些客人自我服務(wù)的心理。A、節(jié)約勞動力成本B、服務(wù)程序簡單化|C、廚師操作簡單化|D、方便客人|正確答案：A11.對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|B、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)|C、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德D、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|正確答案：B12.雨雪天氣，餐廳門前放警示牌的目的是()。A、告知客人路滑|B、施工請小心|C、此門不開請繞行|D、告知停業(yè)正確答案：A13.珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、江蘇常州|B、安徽歙縣|C、云南昆明D、江西景德鎮(zhèn)|正確答案：B14.餐臺宜選用直徑()厘米左右的圓臺。A、3.8B、1.5|C、1.8|D、2.8|正確答案：C15.紅茶不宜用()的茶具。A、紫砂|B、白瓷|C、各種紅釉瓷|D、冷色調(diào)瓷正確答案：D16.多桌宴會的餐臺通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正確答案：B17.清潔地面時，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、洗滌劑B、消毒水|C、蠟水|D、起蠟水|正確答案：D18.已經(jīng)知道的人體必須氨基酸是()A、賴氨酸|B、色氨酸C、丙氨酸|D、蘇氨酸|正確答案：C19.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、方法|B、儀式C、前提|D、道德水準(zhǔn)|正確答案：B20.入庫白酒要及時計量酒度，將酒的()填好卡片貼在壇上A、濕度|B、糖分C、等級|D、儲藏要求|正確答案：C21.服務(wù)員上崗時，一般應(yīng)只佩戴()。A、手鏈|B、手表C、手鐲|D、耳環(huán)|正確答案：B22.玻璃酒具存放時要按不同規(guī)格和不同()分類存放。A、質(zhì)地|B、顏色C、產(chǎn)地|D、品種|正確答案：D23.以下屬于粵菜名點的是：()。A、奶油炸糕|B、金銀絲面C、蛋黃水晶餃|D、三丁包|正確答案：C24.N亞硝基化合物是公認(rèn)致癌性很強的物質(zhì),分()和亞硝酰胺。A、亞硝胺|B、氨基酸|C、蛋白質(zhì)|D、茶多酚正確答案：A25.廉潔奉公()。A、不能利用工作之便謀求私欲|B、是對飯店高級管理人員的要求|C、指工作中應(yīng)公私兼顧D、提示用餐客人不要用公款消費|正確答案：A26.受藏傳佛教影響，蒙古族忌諱()和海味。A、豬肉|B、魚蝦|C、狗肉|D、河魚正確答案：B27.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、回避B、制服|C、應(yīng)付|D、擺脫|正確答案：C28.三大生熱營養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和碳水化合物|B、蛋白質(zhì)、脂類和維生素|C、蛋白質(zhì)、水和碳水化物D、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物|正確答案：D29.餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是()頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟關(guān)系|B、交往關(guān)系|C、交換關(guān)系|D、人際關(guān)系正確答案：D30.碧螺春茶芽長()厘米，即可采摘。A、1.8~2.0|B、1.6~2.0|C、1.7~2.0|D、1.9~2.0正確答案：B31.平衡膳食寶塔的第五層塔尖是精品視食品，油脂類攝入量每天不超過()gA、45|B、85C、55|D、25|正確答案：D32.電消毒柜有()消毒柜和臭氧消毒柜兩種。A、蒸汽|B、紅外線|C、加熱D、紫外線|正確答案：C33.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、人的素質(zhì)|B、世界觀|C、道德|D、服務(wù)水平正確答案：C34.三尾金魚折花離另一頭還剩12~13厘米左右時停住，不打折裥的部位做金魚的()。A、背部|B、腹部|C、尾巴D、頭部|正確答案：C35.滿族習(xí)飲加糖的熱()與奶汁。A、奶酒B、白酒|C、米酒|D、黃酒|正確答案：D36.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防過壓|B、防斷電|C、防雷電D、防盜|正確答案：C37.√的走姿要求之一是()。A、兩眼平視|B、|瞻前顧后C、兩眼注視下方|D、兩眼注視前上方|正確答案：A38.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有()的習(xí)俗。A、吃水餃|B、吃湯圓|C、喝雄黃酒|D、吃月餅正確答案：C39.依據(jù)酒色可以劃分為()。A、極干|B、白香C、自然|D、半干|正確答案：B40.輕聲服務(wù)的“三輕”不包括()。A、說話輕|B、操作輕|C、走路輕|D、唱歌輕正確答案：B41.西湖龍井成品“四絕”不包括()。A、止渴|B、味甘C、香郁|D、色綠|正確答案：A42.由于核能的發(fā)展,人工放射性同位素的應(yīng)用，以及核試驗等污染著環(huán)境,()物質(zhì)直接或間接地污染食品,其中一部分可通過食物鏈進(jìn)入人體。A、有害|B、放射性|C、有毒|D、化學(xué)正確答案：B43.()地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。A、華東|B、華南C、華北|D、華中|正確答案：A44.吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源、講除塵袋和()中的灰塵清除干凈。A、集塵箱|B、過濾箱C、儲塵箱|D、集塵袋|正確答案：C45.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具。A、各類酒具B、銅質(zhì)餐具|C、各種餐盤|D、瓷質(zhì)餐具|正確答案：D46.()是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白爾含有膳食纖維較低|B、該地區(qū)谷物食品消費很大，動物性食品消費量小|C、能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纖維和來自動物性食物的營養(yǎng)素均比較充足。同時動物脂肪又不高|D、該地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低正確答案：D47.如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物，應(yīng)將分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。A、向上|B、向左|C、向下D、向右|正確答案：A48.根據(jù)時令來選擇花型。如春天選用()。A、菊花|B、梅花C、迎春花|D、荷花|正確答案：C49.維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B50.品飲冰茶，以用()為好。A、紫砂壺|B、玻璃杯|C、功道杯D、陶瓷杯|正確答案：B51.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、醬香|B、蔥香|C、魚香D、蒜香|正確答案：A52.在和客人溝通的過程中要學(xué)會有效地()A、互動|B、交流|C、傾聽|D、交往正確答案：C53.()質(zhì)地軟、易于加工是最受歡迎的加工材料A、金、銀|B、鋅C、銅|D、鐵|正確答案：A54.酒店服務(wù)階段的質(zhì)量管理不包括()。A、充分收集有效信息，制定進(jìn)一步改進(jìn)的措施|B、注意反饋信息的搜集|C、加強現(xiàn)場管理和走動管理D、及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題|正確答案：B55.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、開胃小菜B、拼盤|C、熱菜|D、冷菜|正確答案：C56.鋪一字型臺時，服務(wù)員應(yīng)站在餐臺的長側(cè)邊，將臺布()向打開。A、橫B、四周|C、縱|D、隨意|正確答案：A57.我國居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、60~70|B、90~120|C、20~30|D、150~180正確答案：A58.()是各行業(yè)共同的道德內(nèi)容。A、為人民服務(wù)|B、救死扶傷|C、為人師表|D、貨真價實正確答案：A59.對于高檔花茶用()沖飲，可以顯示其品質(zhì)特色。A、品茗杯|B、功道杯C、紫砂壺|D、玻璃杯|正確答案：D60.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也愛香甜。A、甜B(yǎng)、咸|C、酸|D、麻|正確答案：D61.黎族肉食以豬、牛為主,見()無不覓之,視做珍味。A、鼠B、蛙|C、蟲|D、蛇|正確答案：A62.玉器的保存忌()。A、水|B、酒|C、奶D、油|正確答案：D63.對酗酒鬧事的客人處理要()。A、根據(jù)結(jié)果做處理|B、緩慢、慎重|C、武力解決最佳D、及時|正確答案：D64.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡的增長其吸收率()A、不變|B、下降|C、上升|D、無法預(yù)測正確答案：B65.人體的血液是弱堿性的，吃進(jìn)去的食物酸堿比例應(yīng)為(),吃后才會感到很舒服。A、1：3|B、1：2|C、1：1|D、1：4正確答案：D66.中式宴會菜點的設(shè)計方法()。A、輔佐菜品的配備B、品嘗菜品的美味程度|C、核心菜點的確立|D、合理分配菜點成本|正確答案：B67.馬蹄蓮花折花過程要折()個裥。A、5|B、7|C、6|D、8正確答案：B68.沙門菌食物中毒多發(fā)生在()兩個季節(jié)。A、春、夏|B、秋、冬C、春、冬|D、夏、秋|正確答案：B69.下列哪項是整形菜分菜的要求()。A、不區(qū)別對待B、服務(wù)要求高|C、注意細(xì)節(jié)|D、菜肴地位高|正確答案：C70.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，√的選項是()。A、2.5m左右|B、2m左右C、2.2m左右|D、2.8m左右|正確答案：B71.()是強堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機。A、蠟水|B、清潔劑C、起蠟水|D、消毒水|正確答案：A72.細(xì)菌性食物中毒()A、全年皆可發(fā)生|B、只有在春季發(fā)生|C、只有在夏季發(fā)生|D、只有在秋季發(fā)生正確答案：D73.插花時，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、活潑|B、呆板|C、小巧D、龐大|正確答案：B二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面，要堅持()和()相結(jié)合的原則。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、經(jīng)?；瘄C、制度化|D、突擊化|正確答案：BD2.葡萄酒根據(jù)顏色區(qū)分可以區(qū)分為()。A、桃紅葡萄酒|B、玫紅葡萄酒|C、白葡萄酒D、紅葡萄酒|正確答案：ACD3.中餐主題宴會擺臺的擺放要求和技巧包括()。A、餐臺、臺布的選用要求|B、餐具的選用及擺放要求|C、餐臺插花的要求|D、餐臺的裝飾要求正確答案：ABCD4.宴會設(shè)計的要求()。A、美觀和諧B、突出主題|C、特色鮮明|D、安全舒適|正確答案：ABCD5.山西杏花村酒廠的注冊商標(biāo)有()。A、杏花仙牌B、汾牌|C、杏花村牌|D、竹葉青牌|正確答案：ABCD6.通常食物原料包括()。A、谷類及薯類|B、動物性食物|C、豆類及其制品|D、蔬菜水果類正確答案：ABCD7.分菜準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)()。A、分菜工具使用得當(dāng)B、分菜工具選用√|C、分菜過程干凈利落|D、操作工具干凈衛(wèi)生|正確答案：BD8.滅火的基本方法包括()。A、隔離滅火B(yǎng)、窒息滅火|C、冷卻滅火|D、抑制滅火|正確答案：ABCD9.餐廳管理的目標(biāo)根據(jù)時間分，可分為()。A、長期目標(biāo)|B、近期目標(biāo)|C、中期目標(biāo)|D、短期目標(biāo)正確答案：ACD10.紅茶加工時不必經(jīng)過殺青，一般分為()工序。A、萎凋|B、干燥C、發(fā)酵|D、揉捻|正確答案：ABCD11.基督教按期職稱分有()幾種A、神父|B、安拉C、主教|D、牧師|正確答案：ACD12.如果無節(jié)制地飲酒，會使()。A、食欲下降|B、中風(fēng)C、酒精性肝硬化|D、高血壓|正確答案：ABCD13.餐廳管理目標(biāo)按層次分有()。A、企業(yè)目標(biāo)B、基層目標(biāo)|C、高層目標(biāo)|D、部門目標(biāo)|正確答案：ABD14.金、銀酒具的保存要點()。A、放置于密封容器中B、避免與空氣接觸|C、保持清潔|D、保持干燥|正確答案：ABCD15.金酒分為()。A、荷蘭金酒|B、美式金酒|C、果味金酒D、英式干金酒|正確答案：ACD16.下列選項中，屬于人體的條件必需氨基酸有()A、酪氨酸B、亮氨酸|C、蛋氨酸|D、半胱氨酸|正確答案：AD17.白葡萄酒侍酒服務(wù)的操作步驟()。A、開酒服務(wù)B、服務(wù)酒水C、示酒服務(wù)|D、準(zhǔn)備工作|正確答案：ABCD18.()是VD.良好的來源。A、多吃綠色蔬菜|B、多喝骨湯|C、多吃魚蝦|D、多曬太陽正確答案：BCD19.白酒中自由度大的酒分子越多隨時間的延長()能夠自然揮發(fā)。A、丙烯醛|B、醛類|C、酯類D、硫化氫|正確答案：AD20.食物中毒的特征包括()。A、傳染性極強|B、潛伏期短，來勢兇猛C、發(fā)病成爆發(fā)性|D、具有相似的臨床中毒癥狀|正確答案：BCD21.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、面包叉B、黃油刀|C、魚刀|D、湯勺|正確答案：AD22.無聲語言包括()A、動作語言|B、體態(tài)語言C、表情語言|D、文字語言|正確答案：ABC23.花材處理技巧()。A、卷葉法|B、切口彎枝法|C、圈葉法|D、金屬絲穿心法正確答案：ABCD24.以下哪種酒屬于兼香型。()A、