學校營養餐各種制度匯編?一、總則1.目的為了確保學校營養餐工作的順利開展，保障學生的健康成長，提高學生的營養水平，依據相關法律法規和政策要求，結合本校實際情況，特制定本制度匯編。2.適用范圍本制度適用于本校所有參與營養餐供應與管理的部門、人員以及與營養餐相關的各項活動。3.基本原則安全第一原則：把食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、儲存、加工、配送等環節，確保學生飲食安全。營養均衡原則：科學搭配食物，保證學生攝入全面、均衡的營養，滿足生長發育需求。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范操作流程，加強監督檢查，確保營養餐工作有序進行。公開透明原則：及時公開營養餐工作信息，接受師生、家長和社會的監督。

二、食品采購制度1.供應商選擇建立嚴格的供應商篩選機制，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、食品安全管理水平等，建立供應商檔案。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.采購流程學校食堂管理人員根據學生用餐人數、食譜安排等，定期制定食品采購計劃。采購計劃經學校相關負責人審核批準后，由專人負責采購。采購人員按照采購計劃，向供應商采購食品，并索取發票、食品檢驗檢疫證明等相關憑證。食品到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同對食品的數量、質量、規格等進行驗收，填寫驗收記錄。3.食品質量要求采購的食品必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。優先采購新鮮、優質、無污染的食材，鼓勵采購本地當季食材。對采購的食品進行嚴格的感官檢驗，確保食品無異味、無變質、無損壞等。

三、食品儲存制度1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫內設置不同區域，分類存放食品，如主食區、副食區、調味品區、冷藏冷凍區等，并做好標識。食品應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發霉。2.入庫管理食品入庫前，倉庫管理人員要對食品進行再次檢查，確保食品質量合格。按照食品的類別、批次、生產日期等信息，進行分類存放，并建立入庫臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.庫存盤點定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質期的食品進行標識，并及時清理，防止過期食品流入食堂。4.儲存條件常溫儲存的食品要保持通風良好，防止蟲害和鼠害。冷藏冷凍食品要嚴格按照規定的溫度要求儲存，定期檢查溫度記錄，確保儲存溫度穩定。

四、食品加工制度1.加工人員要求加工人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，操作前、處理生食物后、接觸不潔物品后等都要洗手消毒。2.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保正常運行。3.加工流程規范食品加工應按照一洗、二切、三煮、四配、五炒、六裝、七消毒的流程進行操作。加工過程中要嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量、用途等信息。

五、食品留樣制度1.留樣要求每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內。留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、品種、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備追溯和查詢。

六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等，并定期進行維護和更新，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清理，去除食物殘渣和污垢。將餐飲具放入專用的清洗池中，用洗滌劑溶液浸泡、沖洗，去除油污。用流動清水沖洗干凈餐飲具，去除洗滌劑殘留。采用物理或化學方法對餐飲具進行消毒，如高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和溫度應符合要求。消毒后的餐飲具應放入保潔柜中，保潔柜應保持清潔、干燥，防止二次污染。3.保潔管理保潔柜應定期進行清潔消毒，保持內部清潔衛生。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。

七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等各個環節。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，可采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行。對自查中發現的問題，要詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發現的問題，制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人要按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，要對整改情況進行復查，確保整改到位。4.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄檔案，詳細記錄每次自查的情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。定期向上級主管部門報告食品安全自查情況，對自查中發現的重大食品安全問題要及時報告。

八、食品安全突發事件應急處置制度1.應急組織機構及職責成立食品安全突發事件應急處置領導小組，負責全面指揮和協調應急處置工作。明確領導小組各成員的職責分工，如現場指揮、醫療救護、后勤保障、信息發布等。2.應急響應程序當發生食品安全突發事件時，應立即啟動應急響應程序，第一時間報告上級主管部門和當地食品藥品監管部門。迅速組織人員對中毒學生進行救治，及時送往附近醫院，并做好陪護和安撫工作。保護好現場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便調查取證。配合相關部門開展調查，提供相關信息和資料，查明事件原因。3.后期處置對食品安全突發事件進行總結評估，分析原因，總結經驗教訓，提出改進措施。對事件中涉及的責任單位和責任人，依法依規進行處理。做好受害學生及家長的善后工作，消除社會影響。4.應急培訓與演練定期組織食品安全突發事件應急處置培訓，提高相關人員的應急處置能力和意識。每年至少開展一次食品安全突發事件應急演練，檢驗和完善應急預案，提高應急響應速度和協同作戰能力。

九、人員健康管理制度1.健康檢查所有參與學校營養餐工作的人員必須每年進行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監測建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。3.個人衛生要求工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得涂指甲油。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。

十、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃制定食品安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的目標、內容、形式、對象和時間安排等。宣傳教育計劃應結合學校實際情況和學生特點，具有針對性和可操作性。2.宣傳教育內容普及食品安全法律法規和基本知識，如食品衛生標準、食品添加劑使用規定、食物中毒預防等。宣傳學校營養餐工作的重要意義、政策措施和實施情況。培養學生良好的飲食習慣和食品安全意識，如飯前便后洗手、不吃不潔食物等。3.宣傳教育形式采用多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如舉辦食品安全知識講座、主題班會、手抄報比賽、發放宣傳資料等。利用校園廣播、宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，廣泛宣傳食品安全知識。4.宣傳教育效果評估定期對食品安全宣傳教育效果進行評估，通過問卷調查、學生反饋等方式，了解學生對食品安全知識的掌握程度和行為改變情況。根據評估結果，總結經驗教訓，調整和完善宣傳教育計劃和內容，提高宣傳教育效果。

十一、食堂財務管理制度1.財務管理原則學校營養餐食堂財務管理應遵循合法、規范、公開、透明的原則，確保資金使用安全、合理、有效。嚴格執行國家有關財務法律法規和學校財務管理制度，建立健全財務內部控制制度。2.預算管理編制學校營養餐食堂年度預算，明確各項收入和支出項目，經學校審核批準后執行。加強預算執行管理，定期對預算執行情況進行分析和監控，確保預算目標的實現。3.收入管理規范食堂收入來源，主要包括學生營養餐費用、財政補貼等。食堂收入應及時足額入賬，不得坐收坐支、截留挪用。4.支出管理嚴格控制食堂支出，各項費用支出應符合規定的標準和范圍，做到專款專用。建立健全支出審批制度，所有支出必須經過審批，審批手續應齊全。加強對食堂采購、維修、勞務等費用的管理，確保支出合理、合規。5.資產管理加強食堂資產的管理，包括固定資產、流動資產等。建立資產臺賬，定期進行清查盤點，確保資產賬實相符。做好資產的購置、報廢、處置等工作，嚴格按照規定程序辦理相關手續。6.財務公開定期公開食堂財務收支情況，接受師生、家長和社會的監督。公開內容應包括收入、支出、結余等情況，以及相關的財務報表和賬目明細。

十二、監督考核制度1.監督機制建立健全學校營養餐工作監督機制，成立由學校領導、教師代表、家長代表等組成的監督小組，對營養餐工作進行全程監督。監督小組應定期對食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。2.考核辦法制定學校營養餐工作考核辦法，明確考核內容、標準、方式和頻率等。考核內容包括食品安全管理、營養均衡搭配、服務質量、財務管理等方面。考核結果與相關人員的績效掛鉤，對表現優秀的部門和個人進行表彰獎勵，對存在問題的進行批評