第九章環境污染與食品安全第一節國內外食品安全問題現狀食品的定義—指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(中國食品衛生法)食品工業已成為世界各國產值最大的部門之一.美、日、法的食品工業在制造業中居第一位,中國居第三位。食品的分類國內外食品安全問題現狀安全性是食品的最基本要求。食品應具有安全、營養、食欲三要素。其中安全是消費者選擇食品的首要標準。民以食為天。食品安全是上至領導下至普通老百姓關心的大事。但近年來頻繁發生的食品安全事件,足以說明食品安全形勢不容樂觀。國內外食品安全問題現狀國際:英國瘋牛病--牛海綿狀腦病(BSE)的俗稱.1985年在英國首先發現,目前已經變成全球性問題.該病可通過牛肉和牛肉制品,尤其是內臟和骨髓傳染給人類,引起新型早老性癡呆即新型克雅癥。有科學家估計處于潛伏期的病人約50萬,發病后表現為進行性癡呆、記憶喪失、共濟失調、震顫、神經錯亂、最終死亡。因為瘋牛病導致英國直接經濟損失300億美元。二噁英污染食品事件1999年在歐洲發生的一起的因飼料受到二噁英污染，導致畜禽類產品及乳制品二噁英含量過高，對人類健康造成威脅的惡性事件。二噁英毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，已知毒性最強、有極強的致癌性。二噁英穩定性極強，一旦攝入就無法排出。長期食用含微量二噁英的食物，因蓄積效應最終造成對人體的嚴重危害。此次事件造成經濟損失上百億歐元。日本雪印牌牛奶事件日本Ｏ－１５７病菌感染事件

1996年夏季，“0-157大腸桿菌”在日本爆發大規模中毒事件，短短1個月上萬人感染，并不斷有人死去，事態進展舉世關注……2001年４月６日消息：日本最近再度發生病原性大腸桿菌Ｏ－１５７集體感染事件。到５日為止，已有１２５人受到感染。0-157是一種傳染性極強的病原菌，中毒者很快高燒、劇烈腹痛和血痢，生命垂危。日本“毒大米”事件愈演愈烈農林水產大臣將辭職

食品安全紅燈頻閃中國人餐桌不平靜1、重慶“毛發水”醬油案2001年6月，重慶市萬州區查獲萬州三凱生化廠賣毛發水解胱氨酸廢液給醬油廠勾兌醬油。胱氨酸廢液俗稱“毛發水”，所含鉛、砷、黃曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等對人體有害。6家醬油廠用這些“毛發水”勾兌的醬油達61噸，其中43.5噸已經銷售。國家質檢總局自今年8月份開展醬油專項打假活動，全國的質檢部門截至9月底共查處案件1313件，搗毀制假售假窩點268個，查獲劣質醬油11.5萬噸。醬油制假違法活動主要是用工業鹽代替食用鹽，直接用水、醬色等勾兌醬油，或用毛發水解胱氨酸廢液加工醬油。醬油風波—新聞晨報7月1日報道：繼英國食品標準局日前公布22種“可致癌醬油”品牌后，英國的一些小報小刊便把“槍口”對準華人食品進行猛烈轟擊。《每日快報》報道的標題是“嚴厲禁止華人食品”；而《每日星報》的標題“中國餐能讓你送命”則更是聳人聽聞。2、層出不窮的假酒、“吊白塊”事件“吊白塊”其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。“吊白塊”主要在印染工業中作為助染劑而使用。"吊白塊"被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質。盡管"吊白塊"有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加"吊白塊"。工業酒精勾兌毒酒2004.6租住廣州市白云區鐘落潭的易祖啟夫婦、太和鎮的易輝發夫婦以及租住天河區新塘街凌塘村的鄭光月夫婦等人，利用民宅作家庭式制酒作坊，將工業酒精當作食用酒精共勾兌了約1550公斤的散裝毒酒。這些毒酒共導致50多人中毒住院，其中9人死亡。3、“多寶魚”事件

[事件]11月17日，上海市公布了對30件冰凍或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、氯霉素等多種禁用漁藥殘留。隨后北京市場多寶魚也檢出此類問題。主要原因是漁業飼養者使用呋喃西林來防治魚類疾病。4、阜陽市“空殼奶粉”事件2004年安徽阜陽的農村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當地人稱這些孩子為大頭娃娃。現在阜陽已經有8名嬰兒，因為這種怪病而夭折。

當地政府已對阜陽市場上銷售的205個奶粉品種全部進行了檢測，共查出46個不合格生產廠家的55種奶粉。除兩家沒有生產單位以外，其他生產廠家分布在8個省、自治區和直轄市。不合格原因大部分是蛋白質含量不達標，其中蛋白質含量低于5%的有31種，最少的含量僅為0.37%，現已立案4起，刑事拘留5人。國家衛生標準，嬰兒一段奶粉的蛋白質含量應不低于18%，二、三段為12-18%，空殼奶粉5、“瘦肉精”中毒事件2006．5廣東因含“瘦肉精”豬肉導致400多人中毒事件.“瘦肉精”,又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其對心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養豬戶摻入飼料中使豬不長膘。

人食用會出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。據不完全統計，1998年以來，相繼發生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數達1700多人，死亡1人。

6、“蘇丹紅一號”事件“蘇丹紅一號”型色素是一種人造化學制劑，全球多數國家都禁止將其用于食品生產。這種色素常用于工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。科學家通過實驗發現，“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。

我們日常食用的可能含有“蘇丹紅一號”的產品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等。肯德基調料被查出含有蘇丹紅早在2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅（一號）色素，向消費者和貿易機構發出了警示，并要求食品生產廠商必須繼續警惕紅色污染，嚴禁使用含有潛在致癌物、禁用產品目錄中的蘇丹紅。遺憾的是，當時并未引起重視。2005年3月5日，國家質檢總局和國家工商總局在監督檢查中發現，廣東亨氏美味源（廣州）食品有限公司生產的美味源牌金嘜桂林辣椒醬、辣椒油等被查出含有蘇丹紅。記者對市場上銷售的“紅心鴨蛋”進行了調查，結果發現，只要在飼料里加“紅藥”，鴨子就能產下“紅心”鴨蛋。“紅藥”的主要成分是蘇丹紅Ⅳ號,不但顏色更紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。"紅心"蛋

事件三鹿奶粉事件始末6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫院收治了首例患“腎結石”病癥的嬰幼兒。7月中旬，甘肅省衛生廳接到醫院嬰兒泌尿結石病例報告后，隨即展開了調查，并報告衛生部。隨后短短兩個多月，該醫院收治的患嬰人數就迅速擴大到14名。9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發生。

三鹿奶粉有問題，公司方面在去年10月就已聽到反映，到今年7月份他們已經確知他們所產的嬰幼奶粉確有問題。9月21日，全國的數目是54436名嬰幼兒患腎結石病，4名患兒因此死亡。但在三鹿奶粉的最大的受害地河北省，該省衛生部門10月2日統計共有15698人患泌尿系統結石，其中1812人住院治療。這是一個很大的數字，如果用這個數字去推算全國的患病嬰幼兒的數目的話，那么衛生部長陳竺看見這個數字，一定會傷心地用頭去撞墻！第二節環境污染對食品安全性的影響一、大氣污染對食品安全性的影響1、SO2對農作物生長的影響

油菜、菜豆、番茄、胡蘿卜、大豆、棉花、小麥、水稻等降低相對生長率，前期更為明顯；干物質結累減少；產量下降，品質下降。2、酸雨對作物生長的影響農作物相對生長率降低小麥、大豆在酸雨作用下，植株變矮，葉面積減少，干物質結累減少；番茄的維生素C和蔗糖含量下降，營養成分下降。大豆蛋白質含量降。但對油菜品質影響不大；3、大氣氟化物的影響農作物能吸收空氣中的氟化物，山茶科植物能蓄積大量的氟。高氟煤燃燒可污染空氣，如烘烤的玉米含氟可達26~85mg/kg；辣椒310~560mg/kg氟化物可通過禽畜食用牧草進入食物鏈。4、煤煙粉塵和重金屬飄塵對作物的影響減少葉面光合作用；重金屬污染；損傷葉片。二、水體污染對食品安全性的影響1、污水灌溉對食品安全為緩解水資源緊張，作物增產和污水資源化利用。故意義重大。但可能帶來有毒物質結累的危害。如沈陽張土、蘭州白銀、桂林陽朔等污灌區的人尿中鎘含量平均0.42μg/kg

遠高于對照組<0.05μg/kg污灌區稻米的黏度降低，糧菜味道不好，土豆畸形、黑心等。酚類污染—影響農作物產品品質，如黃瓜具有苦澀味；米飯有酚味。石油—生產的稻米、花生均有油臭味。苯—使蔬菜、糧食品質下降，規定灌溉水含苯＜2.5mg/L重金屬（汞、鎘、鉛、砷、鉻）氰化物—含氰污水不會在蔬菜中殘留，24~28小時后同清灌水平。灌溉水含氰＜0.5mg/L對作物、人畜安全；魚中毒限量＜0.03mg/L2、水污染對水產品質量的影響酚對魚類的影響低濃度時影響魚類的洄游繁殖；高濃度時能引起魚類大量死亡；水中酚濃度達到0.1~0.2mg/L時，魚肉會有酚味。石油廢水石油廢水在高濃度時，能引起魚蝦死亡，特別是幼魚、幼蝦。當海水中石油濃度達0.01mg/L時，能使魚蝦產生石油臭味。降低海產品的食用價值。重金屬3、食品加工用水的影響對于任何食品的加工,首要的一點就是要保證水的安全。然而,目前在國內市場上,發現用雙氧水溶液來漂白、泡發、保存如毛肚、鴨掌、蝦仁、魷魚、干筍等。雙氧水有漂白、殺菌作用,但殘留的過氧化氫能與食品中的蛋白質,淀粉發生反應生成過氧化物,進入人體后破壞消化酶,刺激消化道,并有誘發癌癥危險。第三節農用化學品對食品安全性的影響一、化肥1、氮肥施用與農產品硝酸鹽累積在過量施用氮肥的情況下,蔬菜吸收的硝態氮不能及時還原,發生硝酸鹽累積。以葉菜類蔬菜最為嚴重。人體攝入的硝酸鹽的81.2℅來自蔬菜。近年來癌癥發病率明顯上升,這與長期食用硝酸鹽含量高的蔬菜有關。降低蔬菜硝酸鹽積累的措施減少氮肥，增施磷、鉀肥；早施氮肥，上市前7天必須禁施；施用鉬、錳微肥，能激活硝酸還原酶，以降低蔬菜硝酸鹽積累；增施有機肥；施用硝化抑制劑，抑制土壤中的硝化細菌；合理灌水；正確選擇采收時間；選育新品種。2、磷肥中的重金屬污染磷肥的生產原料是磷礦粉，故往往含有較多的有害重金屬（As、Cd、Cr、Pb）。可能引起土壤的污染。必須引起重視。特別是進口磷肥的含鎘水平較高：中國加拿大美國澳大利亞含Cd（mg/kg）0.1~2.92.1~9.37.4~15.618~91在進口時應該嚴格控制磷肥的含鎘水平。二、農藥農藥—指用于預防、消滅或者控制危害農業、林業的病蟲、草及其它有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物信其它天然物質的一種或多種物質的混合物及其制劑。1、農藥的毒性與健康風險評價農藥殘留—指農藥使用后殘存于生物體、食品（農副產品）和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。農藥最大殘留限量（MRL）：超過此劑量將對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統中的生物造成傷害。每日容許攝入量（ADI）：某一化學物質的每日容許攝入劑量，雖終身攝取，根據當時已知的全部事實，也未能顯露出可以察覺到的危險性。農藥的毒性：分為急性毒性，亞急性毒性與慢性毒性，三致毒性等。我國執行的農藥急性毒性分級標準：給藥途徑劇毒高毒中等毒低毒Ld50大鼠經口mg/kg＜55~5050~500＞500大鼠經皮mg/kg＜2020~200200~2000＞20002、蔬菜中的農藥殘留農藥殘留已經成為我國人民膳食中的主要問題。（1）農藥殘留超標原因：農藥產品結構不合理，劑型不配套，劇毒、高毒殺蟲劑產量過大；菜農文化素質低，農藥知識缺乏；未能引起有關部門的高度重視，監督管理法規不健全，未能制定切實可行的處罰措施；市場監測幾乎是空白。蔬菜中的農藥殘留（2）農藥殘留途徑農藥施用后，一部分附著在作物上，或滲入作物體內；有相當一部分直接落在土壤中。植物可從土壤中吸收農藥，其能力與農藥的品種和植物的種類有關：水溶性農藥易被吸收根菜和薯類作物吸收能力比葉菜和果菜類強（3）常見農藥污染有機氯農藥—主要有六六六和DDT，因半衰期長，對環境危害大及潛在的致癌、致畸作用而被禁用。有機磷農藥—繼有機氯農藥之后被廣泛使用，有樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷；馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農、滅蜈松等。大多屬于高效、低毒、低殘留。慢性毒性較為少見，對人體毒害以急性中毒為主。常見農藥污染有機汞農藥—殺菌劑，有西力生、賽力散等。因其劇毒性和三致作用。我國在1971年就規定有機汞農藥不生產、不進口、不準使用。氨基甲酸酯類農藥—高效、低毒、低殘留，有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等，敵草隆、敵稗也是。其毒性與有機磷農藥類似，也是對膽堿酯活性有抑制，中毒癥狀消失快，無遲發性神經毒性。常見農藥污染4、降低農藥殘留的措施控制化學農藥的使用；建立健全農藥法規標準，加強管理，合理安全地使用農藥；利用化學添加劑控制土壤中殘留農藥的累積和去除；改變耕作制度；土壤的生物凈化法；食用前經削皮、洗滌、烹飪、加熱等處理。四、農用地膜殘膜污染影響土壤物理性狀—阻礙土壤毛細管水和自然水的滲透性，并影響土壤吸濕性；造成作物減產—阻隔土壤水份運動，妨礙作物根系下扎，影響營養吸收；破壞環境。第四節、獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響一、獸藥的影響獸藥—指為對動物進行醫療診斷或恢復、糾正或調節其生理機能而對動物給予的任何物質或復方物質。包括治療性獸藥和藥物飼料添加劑。獸藥殘留—是指食用動物用藥后，動物產品的任何食用部分中與所用藥物有關的物質的殘留。包括原型藥物及其代謝產物。1、獸藥殘留的原因獸藥本身的原因—游離的原藥及其代謝物；動物原因—動物種類、用藥時間與生長期；人為原因：使用不當，不正確用藥，劑量、給藥途徑、用藥部位不對；配伍禁忌；未能遵守休藥期或停藥期（如屠宰前、產乳、產蛋期）規定。非法使用禁藥或淘汰藥物；濫用藥物。2、獸藥殘留類型（1）抗生素類獸藥殘留抗生素—是某些微生物在代謝過程中產生的能抑制或殺滅其它病原微生物的化學物質。動物食品中的抗生素殘留不僅影響產品的質量的風味，也被認為是動物細菌耐藥性向人類傳遞的重要途徑。獸藥殘留類型獸藥殘留類型（3）抗寄生蟲藥的殘留抗寄生蟲藥是一系列具有不同結構和功能，用于預防和驅除動物體內體外寄生蟲的藥物的總稱。目前認為在動物性食品中殘留并對人具有較大危害的主要是苯并咪唑類驅蟲藥（如果不嚴格遵守休藥期）。獸藥殘留類型（4）激素類獸藥的殘留促進動物生長發育、增加體重和育肥、促進動物發情等目的。包括β-興奮劑、性激素和生長激素。β-興奮劑—如鹽酸克倫特羅（瘦肉精），國外在90年代曾批準使用。β-興奮劑在動物體內的殘留，會影響肉制品的品質，如肌肉出現色深、堅硬、口感變劣。獸藥殘留類型（激素類）獸藥殘留類型（激素類）生長激素垂體激素、甲狀腺類激素等，能調節物質代謝，對蛋白質合成、糖代謝等動物組織的合成代謝有促進作用，促生長效果顯著，因而動物生長激素的研究和應用已經成為畜牧業發展的熱點和畜牧業生產的新的增長點。但其在動物食品中的殘留問題及增加動物熱應激的發生率等副作用不容忽視。獸藥殘留類型（激素類）（5）其它獸藥殘留喹乙醇—又叫快育靈，我國已經批準用作雞、豬抑菌促生長劑。但其安全性尚有疑問，美國FDA尚未批準使用。喹諾酮和氟喹諾酮類：是近20年來迅速發展起來的一類抗菌藥物。用量大，且易在組織中殘留。疫苗殘留—接種時未遵守疫苗的使用時間、方法、停藥期等可能導致疫苗的殘留與污染。3、獸藥殘留的危害獸藥殘留的危害二、濫用飼料添加劑1、不按規定使用飼料藥物添加劑2、超標使用微量元素飼料添加劑銅：日糧中添加高劑量銅125~250mg/kg,可明顯提高豬的生產性能，提高飼料利用率而被濫用。危害：A、在豬肉和肝臟中蓄積可達750~6000mg/kg，使動物中毒；B、遠超食品衛生標準2~5mg/kg，每天食用250g就達到中毒劑量。增加機體內自由基水平，改變脂類代謝，導致動脈粥樣硬化，加速細胞老化和死亡。C、污染環境——高銅使微生物蛋白質變性死亡，如使糞便臭味增加，土壤板結，肥力下降，毒害水生生物。第五節、食品添加劑對食品安全性的影響一、食品添加劑的定義聯合國、歐盟:“有意識地加入食品中,以改善食品外觀、風味、組織結構和貯藏性能的非常營養物質.”我國:”為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質.”中、日、美定義均包含食品營養強化劑.二、食品添加劑的作用1、改善食品的感官狀況;2、提高食品的貯藏性能;3、有利于食品加工(如制糖工業加消泡劑,巧克力生產加乳化劑.)4、防止食品營養素的損失5、豐富食品種類,滿足不同人群的特殊需要(如糖尿病人需要的無營養甜味劑或低熱能甜味劑).以快餐店里一塊土豆餡餅為例，就有50多種不同的配料，如提升鮮味的、乳化作用的、增加稠度的等。三、食品添加劑的分類1、按功能分為(23類)：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、加工助劑及其它。2、按安全分為三類：A類：經安全性評價已經確定ADI值的；B類：進行過安全性評價,但未能建立ADI值；C類：JECFA認為在食品中不安全或應嚴格限制其用途的。四、食品添加劑與食品安全我國已經批準使用的食品添加劑有1600多種。普通人群每天均要攝入幾十種食品添加劑,因此食品添加劑的安全使用極為重要。在規定使用的低劑量下,食用含食品添加劑的食品是絕對安全的。如:山梨酸LD504.2g/kg在食品中的最高限量50mg/kg即50kg的成人一天食用4200kg的含山梨酸的食品才會中毒。1、嚴禁濫用甜味劑甜味劑可分為營養型和非營養型營養型—蔗糖、葡萄糖漿等；非營養型—指很少或幾乎不會產生熱量的甜味劑。如較常用的木糖醇、麥芽糖醇、阿巴斯糖、糖精鈉、甜蜜素、甜菊甙、三氯蔗糖、安賽蜜。多食甜味劑對人體有一定的副作用。濫用甜味劑表現：一是混合使用多種甜味劑，尤其是在一些“話梅”類產品中，以達到既不使一種甜味劑超標，又增加甜味的目的。二是將甜味劑改頭換面，比如稱“蛋白糖”，實質是一些混合物，欺騙消費者。《食品標簽通用標準》進一步強調規定在食品中使用的甜味劑必須標明具體的名稱。2、正確認識食品防腐劑食品防腐劑可分為天然和化學防腐劑。化學防腐劑：有機：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、對羥基苯甲酸脂類及乳酸等。無機：亞硫酸及其鹽、二氧化碳、硝酸鹽及亞硝酸鹽、游離氯及次氯酸鹽等。所謂“本品不含食品添加劑”、“本品不含防腐劑”的宣傳是騙人的和不懂科學的。食品企業必須嚴格使用食品防腐劑，選用GB2760規定的種類，嚴格界定食品防腐劑和有防腐作用的化學品的界限。國標GB2760亟待更新！3、護色劑在肉制品中的使用安全性肉制品中的常用護色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。肉制品中的呈色物質肌紅蛋白和血紅蛋白中的Fe2+在加工和貯藏過程中易被氧化為Fe3+（高鐵肌紅蛋白和高鐵血紅蛋白），使肉變色，嚴重影響食欲。MbNO\HbNO呈熟肉色，同時具有抑菌作用。MbNO、HbNO呈熟肉色，同時具有抑菌作用。尤其是對肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠色乳桿菌。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：最大使用量＜0.15g/kg殘留量＜0.03g/kg嬰幼兒食品不得加入。危險——潛在的致癌性和急性亞硝酸鹽中毒。4、面粉中的漂白劑5、禁止使用的非食品添加劑的物品無公害農產品綠色食品有機食品一無公害農產品定義:無公害農產品是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。1\無公害農產品的申報\認證和管理農業部農產品質量安全中心承擔無公害農產品認證工作。無公害農產品標志證書的有效期為三年.中心對獲得認證的產品應當進行定期或不定期的檢查。

無公害畜產品認證流程圖2\無公害農產品標準體系(1).無公害食品產地環境質量標準無公害食品的生產首先受地域環境質量的制約，即只有在生態環境良好的農業生產區域內才能生產出優質、安全的無公害食品。因此，無公害食品產地環境質量標準對產地的空氣、農田灌溉水質、漁業水質、畜禽養殖用水和土壤等的各項指標以及濃度限值做出規定，一是強調無公害食品必須產自良好的生態環境地域，以保證無公害食品最終產品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產地環境的保護和改善。(3).無公害食品產品標準無公害食品產品標準是衡量無公害食品終產品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規定了食品的外觀品質和衛生品質等內容，但其衛生指標不高于國家標準，重點突出了安全指標，安全指標的制訂與當前生產實際緊密結合。無公害食品產品標準反映了無公害食品生產、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。2\綠色食品綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。中國綠色食品發展中心負責認證\許可使用綠色食品標志.綠色食品無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。綠色食品區分AA級和A級。A級綠色食品A級綠色食品系指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品AA級綠色食品系指在環境質量符合規定標準的產地，生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢驗符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產品。AA級綠色食品標準已經達到甚至超過國際有機農業運動聯盟的有機食品的基本要求。其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料.AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡性產品。無公害食品產品標準與綠色食品產品標準的主要區別是：二者衛生指標差異很大，綠色食品明顯更嚴格.以黃瓜為例：無公害指標11項，綠色食品指標18項；敵敵畏≤0.2mg/kg，≤0.1mg/kg。無有感官和營養指標無有包裝通用準則，3\有機食品有機食品是以有機農業生產體系為前提，有機農業是一種完全不用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系，其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，以維持農業的可持續發展。我國由中綠華夏有機食品認證中心(COFCC)和國家環保局有機食品發展中心（OFDC）負責.3\有機食品