第頁食品營養與健康復習試題附答案1.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是A、硒B、碘C、錳D、鋅【正確答案】：D2.以下關于食物熱效應說法錯誤的是？A、脂肪食物熱效應：約4%-5%B、蛋白質食物熱效應：約60%C、混合食物的食物熱效應：約占食物所含能量的10%D、碳水化合物食物熱效應：約5%-6%【正確答案】：B解析：

蛋白質食物熱效應:30%～40%3.膳食脂肪酸種類（即飽和、不飽和、反式脂肪酸）對HDL-C、LDL-C的影響是比較確切的，反式脂肪酸能夠顯著地A、降低LDL水平提升HDL水平B、提升LDL水平提升HDL水平C、降低LDL水平降低HDL水平D、提升LDL水平降低HDL水平【正確答案】：D4.以下對有氧運動描述不正確的是A、是在體內充分供氧產生能量的持續性運動B、僅指在密閉健身房內跑步機上的運動C、低強度、能長時間進行的運動，基本都是有氧運動，如快走、慢跑、慢騎自行車等D、運動時間持續30分鐘左右【正確答案】：B5.膽固醇含量最高的食物是A、雞肝B、烤鴨C、鯽魚D、豬腦【正確答案】：D6.下列物質中沒有甜味的碳水化合物是A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麥芽糖【正確答案】：C7.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成A、甲狀腺素分泌不足B、生物氧化過程受抑制C、基礎代謝率降低D、高碘性甲狀腺腫【正確答案】：D8.我國標準判斷人體肥胖程度的指標中：BMI（）可以認定為超重。A、28~B、18.5~23.9C、24~27.9D、<18.5【正確答案】：C9.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A10.食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A.E等遭受破壞D、高溫可縮短烹調時間，減少維生素損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜【正確答案】：D11.牛奶中不含A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纖維【正確答案】：D12.水溶性維生素攝入過多時A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B13.動物內臟主要提供的維生素是A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素D.D、維生素C、維生素A【正確答案】：B14.以下哪一項是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗腫瘤C、吸水作用D、節約蛋白質作用【正確答案】：D15.下列物質中屬于膳食纖維的是A、果膠B、糖元C、糊精D、淀粉【正確答案】：A16.當以卡為單位時，蛋白質、脂肪和糖三類營養素的生理能值轉化系數為A、9、4、4B、16.74、37.56、16.84C、4、9、4D、4、4、9【正確答案】：C17.我國從哪年開始實施全民食鹽加碘？A、1985年B、1995年C、2002年D、1992年【正確答案】：B18.為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘是為了去除A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸【正確答案】：B19.依據2016版的中國居民平衡膳食寶塔，建議成年人每日水產類攝入A、100-150gB、30-40gC、70-100gD、40-75g【正確答案】：D20.脂肪有助于下列那種物質的吸收A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素B2【正確答案】：C21.下列哪組食物是鈣的最好來源A、綠豆、紅小豆B、海帶、紫菜C、蝦皮、豬骨D、牛奶、干酪【正確答案】：D22.下列豆制品中，哪一項是VC的良好來源A、豆腐B、豆豉C、豆漿D、豆芽【正確答案】：D23.蔬菜中不含有的維生素A、維生素C.B、維生素B2C、維生素B1D、維生素D【正確答案】：D24.預防維生素D缺乏最安全有效的方法應A、口服鈣B、口服維生素D.C、肌肉注射維生素D.D、足量日光照射【正確答案】：D25.（）會抑制機體對鈣的吸收？A、某些氨基酸B、脂肪酸C、維生素D.D、食物中的鈣磷比例【正確答案】：B26.以下屬于雙糖的是A、蔗糖B、半乳糖C、糊精D、果糖【正確答案】：A27.一般超市中售賣的高纖餅干，其主要成分是A、玉米B、精白面粉C、全麥粉D、燕麥【正確答案】：B28.下列哪組食物對緩解更年期女性因性激素下降而出現的癥狀有幫助A、綠茶、葡萄酒B、海帶、木耳C、香蕉、蘋果D、豆腐、腐竹【正確答案】：D29.下列食物中嘌呤含量最高的是A、堅果B、動物內臟C、谷物D、豆類【正確答案】：B30.能被人體消化吸收的碳水化合物是A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D31.米、面制作中加堿或者油炸使營養素損失最大的是A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇【正確答案】：A32.根據2016版的中國居民膳食寶塔建議，成年人每日攝入大豆及堅果攝入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正確答案】：A33.以下關于維生素C的說法不正確的是？A、維生素C主要通過尿液排出體外，其次為汗液和糞便B、抗氧化作用，清除機體內的氧自由基C、維生素C以還原型被吸收，進入機體后被氧化D、維生素C通過擴散或主動運輸由腸道進入血液循環【正確答案】：C34.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質是A、鐵B、鋅C、硒D、錳【正確答案】：C35.產熱系數是指多少產熱營養素在體內氧化產生的能量A、1gB、10gC、100gD、1000g【正確答案】：A36.可以在人體轉化為維生素A的是A、膽固醇B、焦糖C、葉綠素D、β-胡蘿卜素【正確答案】：D37.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本區別在于A、前者是人體所必需的，后者不是B、前者可以在人體合成，后者不能C、前者不能在人體內合成，后者可以D、前者不是人體所必需的，后者是【正確答案】：C38.對于肥胖人群，應適當調整產能營養素的攝入比例，即A、適當增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。B、適當增加蛋白質的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例。C、適當增加蛋白質的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。D、適當增加碳水化合物的攝入比例，減少蛋白質的攝入比例【正確答案】：C39.關于脂類的攝入對高血壓的影響不正確的是A、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸對降低血壓的影響相反B、增加不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入均有利于降低血壓C、減少飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓D、增加不飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓【正確答案】：B40.能夠降低血鈣水平的是A、甲狀旁腺素B、維生素D.C、降鈣素D、鈣結合蛋白【正確答案】：C41.以下關于維生素C的說法不正確的是A、維生素C以還原型被吸收，進入機體后被氧化B、維生素C通過擴散或主動運輸由腸道進入血液循環C、維生素C主要通過尿液排出體外，其次為汗液和糞便D、抗氧化作用，清除機體內的氧自由基【正確答案】：A解析：

維生素C以氧化型被吸收,進入機體后被還原，需谷胱甘肽參與42.下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為A、膽固醇B、亞油酸C、飽和脂肪酸D、短鏈脂肪酸【正確答案】：B43.紅肉類食物的營養價值較高是因為富含A、番茄紅素B、蛋白質、鐵C、維生素C.D、生物活性物質【正確答案】：B44.谷物中含有較多的磷、礦物質且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養的部分是A、谷皮B、胚乳C、胚軸D、糊粉層【正確答案】：D45.機體獲得充足的碳水化合物，則利用蛋白質提供的能量可以A、降低B、增高C、沒影響D、先降后升【正確答案】：A46.依據2016版中國居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，每日蔬菜的攝入量為（）gA、100-200gB、200-400gC、300-500gD、500-700g【正確答案】：C47.基礎代謝率不受下列哪些因素影響A、體格大小，年齡B、性別，內分泌激素C、體力活動D、性別、年齡【正確答案】：C48.對脂肪有抗生酮作用的營養素是A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D【正確答案】：C49.為了預防神經管畸形，孕婦應該從（）開始補充葉酸A、圍孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正確答案】：A50.不利于鈣吸收的因素有A、植酸，草酸，乳糖B、植酸，草酸，維生素DC、植酸，草酸，膳食纖維D、膽汁，草酸，乳糖【正確答案】：C51.以下維生素在食物烹調加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B52.嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率A、比一般成人高B、比一般成人低C、與一般成人相比，區別不大D、變化不定【正確答案】：A53.下列哪一項不是脂類的營養學意義A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構成機體組織和重要物質D、提供必需氨基酸【正確答案】：D54.畜禽肉中含量較少的營養素為A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素【正確答案】：A55.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥A、在成人發生骨軟化癥B、在兒童發生癩皮病C、在嬰幼兒發生佝僂病D、在老年人可發生骨質疏松癥【正確答案】：B56.人類的能量主要來源于食物中的A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、膳食纖維【正確答案】：A57.乳糖不耐癥的人適合哪種乳制品A、純奶B、奶粉C、脫脂奶D、酸奶【正確答案】：D58.哪種食物肥胖患者不能經常食用A、香菇B、海帶C、腰果D、蕎麥【正確答案】：C59.蛋白質-熱能營養不良的表現——消瘦型是由于一項哪一項引起A、蛋白質嚴重不足，熱量基本滿足B、蛋白質充足，熱量不足C、蛋白質基本滿足，熱量基本滿足D、蛋白質不足，熱量不足【正確答案】：D60.哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸【正確答案】：C61.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是A、海魚B、江魚C、畜肉D、禽肉【正確答案】：A62.某患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎、怕光、流淚、舌痛，最可能為缺乏A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A【正確答案】：B63.有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是A、維生素AB、維生素B.C、維生素C.D、維生素D【正確答案】：C64.具有抗氧化功能的礦物質是A、鈣B、磷C、維生素C.D、硒【正確答案】：D65.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏A、蛋白質B、鐵C、維生素B1D、葉酸【正確答案】：D66.維生素C以氧化型被吸收，進入機體后被還原，需_______參與A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正確答案】：D67.（）富含不飽和脂肪A、椰子油B、菜籽油C、豬油D、豬腦【正確答案】：B68.以下除（）之外均可減少膳食中的脂肪A、用人造奶油代替天然奶油B、喝脫脂乳而不是全脂乳C、不吃/剔除肥肉D、炒菜時少放油【正確答案】：A69.C18∶0屬于A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂【正確答案】：C70.下列有關脂類的說法中哪一項不正確A、促進必需氨基酸的吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克脂類可提供9kcal熱量D、可提供脂溶性維生素【正確答案】：A71.下列哪一項不是脂類的營養學意義A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構成機體組織和重要物質D、提供必需氨基酸【正確答案】：D72.蕎麥與葡萄糖耐量有關，是因為含礦物質（）比較豐富A、鈷B、銅C、鉻D、鐵【正確答案】：C73.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高A、α—三烯生育酚B、α—生育酚C、β—生育酚D、β—三烯生育酚【正確答案】：B74.貧鐵食品是A、海帶B、動物內臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C75.下列不屬于引起肥胖的原因的是A、膳食因素B、社會環境因素C、遺傳因素D、糖尿病【正確答案】：D76.在營養全面的基礎上，功能性食品富含提供健康收益，降低疾病風險，往往超越營養素所能提供的益處。A、礦物質B、糖類C、蛋白質D、生物活性物質【正確答案】：D77.對血糖代謝有調節作用的是A、膳食纖維B、礦物質C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正確答案】：A78.維持人體基本生命活動的能量消耗是A、體力活動耗能B、基礎代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應耗能【正確答案】：B79.侏儒型的呆小癥是由于缺乏那種元素引起的？A、鐵B、鈣C、鋅D、碘【正確答案】：D80.下列哪種維生素可以治療缺鐵性貧血？A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素C【正確答案】：D81.具有激素樣性質的維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素D.D、維生素PP【正確答案】：C82.膳食中優質蛋白質的主要來源是A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C83.直接提供中樞神經系統活動所需能量的是A、脂肪B、神經磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正確答案】：C84.按照最新的中國居民膳食指南建議，成人每天蛋類攝入量A、20-30gB、40-50gC、50-80gD、80-100g【正確答案】：B85.血膽固醇升高時，血漿中濃度增加的是A、H.DLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白【正確答案】：B86.維生素B2缺乏的體征之一是A、脂溢性皮炎B、周圍神經炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出【正確答案】：A87.關于糖尿病的說法，以下正確的是A、糖尿病發病率隨著年齡的增加而降低，因為小朋友更喜歡吃糖B、與缺乏體力活動的人相比，中等強度的體力活動顯著降低糖尿病的發病風險C、糖尿病不具有家族遺傳性D、糖尿病與生活節奏快慢，競爭壓力大小無關【正確答案】：B88.中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正確答案】：C89.關于食物的酸堿性，下列說法不正確的是A、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習慣稱為堿性食物B、檸檬酸不是酸性食物的來源C、食物溶于水后的溶液中pH<7，則為酸性食物D、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質是酸性食物【正確答案】：C90.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應為A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕1【正確答案】：A91.微量元素具有下列哪些特性A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低【正確答案】：A92.大豆中產生豆腥味的主要酶類是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶【正確答案】：B93.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A94.含維生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜【正確答案】：C95.食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為A、食品的營養素密度B、食品的營養價值C、食品的熱能密度D、食品營養質量指數【正確答案】：B96.哪種礦物質缺乏會導致男性精子數量下降，不孕不育A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：C97.有關牛奶的敘述錯誤的是A、牛奶蛋白質為優質蛋白質B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶是富鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：C98.蛋類和動物肝臟中含有多種維生素，但缺乏A、維生素C.B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A99.在食物的熱效應中，耗能最高的是A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、礦物質【正確答案】：C100.以下含胡蘿卜素豐富的食物是A、菠菜B、馬鈴薯C、白菜D、黃瓜【正確答案】：A1.下列（）是地中海膳食結構的特點A、每天食用適量的奶酪和酸奶B、橄欖油占食用油的比例高C、吃大量的紅肉D、富含植物性食物，食物新鮮程度高【正確答案】：ABD2.下列有關痛風患者的說法，正確的是A、男性血尿酸＞420微摩爾每升，女性＞360微摩爾每升B、有兩次以上典型發作（突然發病、夜間疼痛劇烈白天環節、局限于下肢遠端）；用秋水仙堿治療，2天內緩解C、關節液內找到尿酸鈉結晶或組織內有尿酸鈉沉積D、有痛風石【正確答案】：ABCD3.加工食品對食物營養的影響有哪些A、會添加糖或脂肪，使能量增加B、損失礦物質C、導致營養素密度降低D、損失一部分的維生素【正確答案】：ABCD4.引發癌癥發生發展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結構D、不合理的特殊飲食習慣E、豐富的果蔬【正確答案】：ACD5.以下關于膳食結構與癌癥的發病率，說法正確的是A、以植物性食物為主的膳食結構容易罹患消化道癌癥如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的發生率較低B、以動物性食物為主的膳食結構者其乳腺癌、前列腺癌、高發，而胃癌、食管癌發病率較低C、地中海膳食結構地區的人群癌癥死亡率比歐美國家低D、癌癥的發病率與膳食結構之間無聯系【正確答案】：ABC6.維生素D的良好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：ABCE7.大豆中的抗營養因子有A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細胞凝血素D、脹氣因子E、脂肪氧化酶【正確答案】：ABCDE8.高血壓的飲食治療原則包括A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、適量攝入蔬菜水果D、攝入適量鉀、鈣【正確答案】：ABCD9.細胞作為獨立的生命體，其基本營養需求有哪些A、氧氣B、蛋白質C、碳水化合物D、水【正確答案】：ABCD10.對食物選擇產生影響的因素的有A、宗教需求B、社會需求C、生理的、心理需求D、營養需求【正確答案】：ABCD11.下列能提供優質蛋白的食物有A、蛋類B、水產類C、畜禽肉D、豆類【正確答案】：ABCD12.水果類食物中的有機酸包括A、蘋果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、檸檬酸【正確答案】：ABCD13.下列說法錯誤的是A、食物的營養價值與食物的加工方式無關B、同一類食物的營養價值一定相同C、沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養素D、同一種食物的營養價值一定相同【正確答案】：ABD14.葉菜類蔬菜可提供（A、膳食纖維B、胡蘿卜素C、礦物質D、維生素B2【正確答案】：ABCD15.影響餐后血糖水平的因素有A、膳食組成B、個體消化系統功能的差異C、食物的制作D、其他營養素如礦物質鉻、維生素B6等會影響葡萄糖的利用【正確答案】：ABCD16.鐵的良好來源包括A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉【正確答案】：ACDE17.血脂在身體中生成后主要用途是A、氧化功能B、進入脂肪組織存儲C、構成生物膜D、轉變為其他物質【正確答案】：ABCD18.以下含有植物固醇的有A、堅果B、植物油C、種子D、蛋黃【正確答案】：ABC19.預防鈣缺乏的措施有A、少咖啡B、戶外運動，接受日曬C、草酸多的蔬菜先焯水再烹調D、戒煙少酒【正確答案】：ABC20.功能有以下哪些A、乳化劑B、提供能量C、組成細胞膜的脂質雙層D、改善心血管功能和神經系統功能【正確答案】：ABCD21.與畜肉相比，禽肉的營養特點有A、脂肪含量較少B、脂肪熔點較低C、含氮浸出物較少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、較易消化吸收【正確答案】：ABDE22.初乳一般含有哪些免疫活性物質A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白細胞D、乳鐵蛋白【正確答案】：ABCD23.下述表述正確的是A、常吃燒烤食品、腌制食品，體重超標或肥胖等會增加患癌風險B、飲酒易導致口腔癌、喉癌和食管癌的發生C、飲用污染水、吃霉變食物可誘發肝癌、食管癌、胃癌D、飲酒臉紅的患癌幾率小于飲酒臉不紅的患癌幾率【正確答案】：ABC24.鋅缺乏的臨床表現為A、嚴重貧血B、味覺下降C、發育遲緩D、免疫力下降E、齲齒【正確答案】：BCD25.植酸可影響下列哪些營養素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血紅素鐵D、鈣E、鋅【正確答案】：CDE26.下面說法正確的是A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質合成D、嬰幼兒缺鈣會引起佝僂病E、缺硒是發生克山病的重要原因【正確答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分27.維生素A缺乏會引起A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明【正確答案】：ACE解析：

腳氣病缺維生素B1，壞血病缺維生素C28.以下關于高血壓的說法正確的是A、高血壓不具有遺傳性B、高血壓是腦卒中、冠心病、心功能衰竭、腎功能衰竭的危險因素C、高血壓分為原發性高血壓（原因不明的獨立疾病，占高血壓的95%以上）和繼發性高血壓D、高血壓是以體循環動脈收縮壓和/或舒張壓持續升高為主要特點的心血管疾病【正確答案】：BCD解析：

高血壓有一定的遺傳性。如果父母中有一人患高血壓，則子女患病率要增高l.5倍；如果父母雙方都有高血壓，子女發病率比正常人高2～3倍。高血壓與飲食、職業、環境、情緒等因素也有很大關系。飲食偏成、油膩、喝酒、吸煙、肥胖者都可引起血壓升高；工作緊張、勞累、噪聲等也可誘發高血壓。29.含碘量豐富的食品有A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚【正確答案】：ACDE30.屬于優質蛋白質食物來源的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE31.肝臟在身體中起到哪些作用A、滅活外源性毒素B、調節營養素代謝C、存儲脂溶性維生素，存儲鐵D、合成、分泌膽汁【正確答案】：ABCD32.非特異性免疫具備以下哪些特點A、后天具有B、作用快C、無特異性D、有記憶性【正確答案】：BC33.豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC34.高血壓與礦物質之間有極為密切的關系，下列關于鈉的攝入與高血壓之間關系的說法正確的是A、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈正相關B、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈負相關C、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關性在成人和兒童青少年中均存在D、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關性僅在成人中存在【正確答案】：AC35.血脂在身體中生成后主要用途是A、進入脂肪組織存儲B、氧化功能C、構成生物膜D、轉變為其他物質【正確答案】：ABCD36.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類A、必需氨基酸比例符合人體需要B、營養成分齊全，組成比例適宜C、含鈣較高且利用率也很高D、富含鐵可以預防缺鐵性貧血【正確答案】：ABC37.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒【正確答案】：ADE38.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用A、減少兒童干眼癥的危險B、預防缺鐵性貧血C、保持心血管健康D、預防某些癌癥【正確答案】：ACD解析：

預防缺鐵性貧血：蛋黃、肉類39.下列屬于食物相關抗癌因素的有A、膳食纖維B、礦物質C、不飽和脂肪酸D、維生素【正確答案】：ABCD40.屬于礦物質生理功能的是A、調節細胞的通透性B、維持酸堿平衡C、構成酶的輔基D、構成人體組織的重要成分E、參與酶的激活【正確答案】：ABCDE41.以下哪些生理功能屬于維生素A的？A、促進細胞生長和分化B、免疫功能C、維持正常視覺D、維持上皮細胞的正常生長與分化【正確答案】：ABCD42.與貧血有關的營養素有A、鐵B、蛋白質C、葉酸D、維生素E.E、維生素B12【正確答案】：ABCDE43.有利于控制肥胖的烹飪方法有A、炸B、煎C、涼拌D、燉【正確答案】：CD44.以下對維生素D的生理功能表述正確的是A、促進腎小管對鈣磷的重吸收，減少丟失B、維生素D.具有激素功能C、維持上皮細胞的正常生長與分化D、促進小腸對鈣的吸收轉運【正確答案】：ABD解析：

維生素A維持上皮細胞的正常生長與分化45.健康的膳食應滿足A、適度和多樣化B、能量滿足支出C、足量營養素D、平衡的食物類型【正確答案】：ABCD46.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關A、骨質軟化癥B、脂溢性皮炎C、缺鐵性貧血D、性發育遲緩E、壞血病【正確答案】：ABD解析：

骨質軟化癥缺維生素D，脂溢性皮炎缺維生素B2，性發育遲緩缺鋅47.運動金字塔包含的運動類型有________A、靜態活動B、有氧運動和休閑運動C、肌肉適能運動D、伸展運動以及生體形態的體能活動【正確答案】：ABCD48.以下屬于糖尿病診斷標準的有A、空腹血漿葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的癥狀和體征+任意時間血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血漿葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量實驗（OGTT）兩小時血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正確答案】：ABD49.下列屬于糖尿病綜合治療方法的是A、自我監測B、健康教育C、飲食、運動D、藥物治療【正確答案】：ABCD50.水果類食物的有機酸包括A、蘋果酸B、酒石酸C、檸檬酸D、苯甲酸【正確答案】：ABCD51.影響體力活動能量消耗的因素A、體重越重者，做相同的運動所消耗的能量越多B、工作的熟練程度越差，能量消耗越多C、肌肉越發達者，活動能量消耗越多D、勞動強度越大、持續時間越長，能力消耗越多【正確答案】：ABCD52.饑餓或禁食引起體內的生理反應有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝臟糖原分解C、血糖水平下降D、胰島素分泌下降【正確答案】：ABCD53.關于豆類的營養價值，下列說法中正確的是A、豆類加工成豆腐后蛋白質的消化利用率提高B、豆類與谷類食物合用，可提高蛋白質利用率C、豆類含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主D、干豆類不含維生素C，但豆芽富含維生素C【正確答案】：ABCD54.高血壓患者膳食防治應該注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白質的攝入B、限制鈉鹽C、增加鉀、鈣、鎂的攝入量DASH膳食可升高輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓【正確答案】：BC55.人體的能量來源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂類D、蛋白質E、礦物質【正確答案】：ABCD56.關于血糖生成指數，下列說法正確的是A、衡量進食某種食物后，血糖反應的高低B、決定食物GI的關鍵因素是該食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI較低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，進食后血糖水平越低【正確答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,進食后血糖水平越低57.類脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神經系統功能B、乳化劑C、供能D、組成細胞膜的脂質雙分子層【正確答案】：ABCD58.以下屬于宏量元素的有()A、鈣B、磷C、銅D、鐵【正確答案】：AB解析：

宏量元素：鉀;鈣;鎂;磷;氯59.膳食營養素參考攝入量包括A、適宜攝入量AIB、推薦攝入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高攝入量UL【正確答案】：ABCD60.維生素B1缺乏的易感人群是A、嬰幼兒B、青壯年C、重體力勞動者D、孕婦【正確答案】：ABCD61.維生素B2的良好來源有A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、肉類【正確答案】：DE62.學齡前兒童膳食指南包括A、規律進食、自主進食不挑食，培養良好的飲食習慣B、經常戶外活動，保障健康生長C、重視早餐，每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛【正確答案】：ABCD63.促進鐵吸收的因素有A、鈣B、檸檬酸C、抗酸藥物D、植酸E、維生素C【正確答案】：BE64.日本飲食的特點包括A、食物種類多、量少、營養均衡B、分餐制C、提供豐富的碳水化合物D、牛奶攝入量較高【正確答案】：ABD65.粗糧的特點有A、貨架期較短B、膳食纖維含量豐富，口感較差C、可提供較為豐富的營養D、與精制谷物類食品相比，富含蛋白質、脂肪和礦物質維生素【正確答案】：ABCD66.促進鈣吸收的因素有A、維生素D.B、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸【正確答案】：ABD67.鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發人群包括A、嬰兒B、兒童C、育齡婦女D、孕婦【正確答案】：ABCD68.宏量元素鈣參與體內的多項生理活動，主要有()A、維持神經和肌肉的活動B、構成骨骼和牙齒C、促進體內酶的活動D、鈣還參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡【正確答案】：ABCD69.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白質C、有機酸D、芳香物質E、礦物質【正確答案】：CDE70.體內能量平衡受哪些因素影響A、攝食行為B、體力活動C、溫度變化D、神經-體液【正確答案】：ABCD71.礦物質的主要生理特征有哪些？A、調節細胞膜通透性，維持滲透壓，維持內環境酸堿平衡B、參與機體的組織構建C、組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類D、維持神經肌肉興奮性【正確答案】：ABCD72.缺乏維生素A的臨床表現包括A、角膜軟化B、夜盲癥C、畢脫氏斑D、干眼病【正確答案】：ABCD73.下列哪些不是維生素的特點A、天然存在于食物中B、人體不能合成，即使能夠合成，合成的量也不能滿足機體需要C、不參與機體組成D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E、每日需要較多【正確答案】：DE1..構成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2..膳食纖維可與重金屬結合，促進毒素的排泄，減少吸收。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.價格高的食品營養價值也高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.維生素B6在烹調過程中會被損失，單純的維生素B6缺乏癥較常見A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜水果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.骨質疏松癥的常見臨床表現有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8..碳水化合物僅存在于植物性食品中A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.豆類及其制品、雞蛋等含必需脂肪酸和磷脂豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.體重超過標準體重并不一定都是肥胖A、正確B、錯誤【正確答案】：A11..血糖生成指數越低的食物對血糖的升高反應越小，粗糧高于細糧，多糖低于單糖雙糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.酸奶營養豐富且容易吸收，適合于消化功能不良的幼兒、老年人。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，測定前需空腹24h，室溫26-30度，清醒靜臥，全身肌肉放松A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

基礎代謝的測定一般都在清晨未進餐以前進行,距離前一天晚餐12~14h,而且測量前的最后一次進餐不要吃的太飽,膳食中的脂肪量也不要太多,這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應作費力的勞動或運動,而且必須靜臥半小時以上,測量時采取平臥姿勢,并使全身肌肉盡量松弛,以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20C~25℃,以排除環境溫度的影響。14..口腔對食物不具消化作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.地中海膳食模式國家的人群中患心血管疾病和癌癥的幾率相對較低A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以緩解腸胃的不適A、正確B、錯誤【正確答案】：B17..黃瓜中的果膠含量較高A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.痛風的膳食營養防治原則包括少食用蔬菜、水果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.維生素B6在酸性條件下不穩定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

酸性下穩定20.肥胖癥者患慢性病的概率高于一般人。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.高血壓是遺傳（多基因）與環境（多危險）因素相互作用而產生的慢性全身性疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內多余能量轉化為脂肪，并過度積聚而引起的營養代謝失衡性疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.缺乏維生素C會導致貧血。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.鋅對生長發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能有重要作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.控制高血壓最好的方法是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫師指定的降壓藥物A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗少于不熟練工A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.蛋類含有幾乎所有種類的營養物質，營養價值比較高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.維生素是構成機體組織的材料，為身體提供能量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多鈉攝入引發或加重高血壓A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質疏松癥。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

骨質軟化癥31.植物性食品不含維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和紅黃色水果含量豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.癌癥的轉移需要大概3-6個月的時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33..血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.研究發現日本成年男子的吸煙率比美國高，相應地，肺癌的發生率和死亡率也比美國高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35..膳食纖維對控制肥胖、防癌、護牙等都有重要作用，所以膳食纖維的攝入量無需控制A、正確B、錯誤【正確答案】：B36..燕麥的血糖生成指數高于粳米。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.腫瘤就是癌癥，癌癥就是腫瘤，兩者沒有根本的不同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

克山病缺硒39.經常運動可以提高血液中高密度脂蛋白的量，有利于預防動脈粥樣硬化A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.在滿足人體生理需要后，額外補充維生素C、D、E、胡蘿卜素，以及鋅、硒、鈣等這些膳食補充劑必然可以降低癌癥的發病風險。A