咖啡豆烘豆知識培訓課件匯報人：XX目錄01烘豆基礎知識03烘豆過程詳解02烘豆機的種類04烘焙程度與風味05烘豆技巧與注意事項06烘豆課程實踐烘豆基礎知識PARTONE烘豆的定義烘豆過程中，咖啡豆內的水分蒸發，糖分和酸性物質發生復雜的化學反應，形成獨特的風味。烘豆過程的化學變化烘焙程度不同，咖啡豆的風味各異，淺烘豆保留更多果酸，深烘豆則有濃郁的焦糖和煙熏味。烘豆對咖啡風味的影響烘豆的目的降低咖啡豆的水分含量釋放咖啡豆風味通過烘豆過程中的熱能作用，咖啡豆內部的化學物質發生反應，釋放出獨特的風味和香氣。烘豆過程中水分蒸發，使咖啡豆達到適宜的干燥程度，便于保存和進一步加工。改變咖啡豆的質地烘豆使咖啡豆內部結構發生變化，質地由硬變脆，便于研磨成粉，適合沖泡。烘豆的基本原理烘豆過程中，咖啡豆內水分逐漸蒸發，同時發生復雜的化學反應，形成獨特風味。水分蒸發與化學反應烘烤過程中，咖啡豆內部氣體膨脹，密度降低，體積增大，形成多孔結構。密度變化與體積膨脹隨著烘烤溫度的升高，咖啡豆顏色由綠轉黃再變深，風味也由青澀轉為濃郁。顏色變化與風味發展010203烘豆機的種類PARTTWO家用烘豆機熱空氣烘豆機通過熱風循環來烘烤咖啡豆，適合家庭使用，操作簡便，維護容易。熱空氣烘豆機轉筒式烘豆機通過旋轉筒體來均勻翻動咖啡豆，保證烘焙均勻，適合對烘焙質量有要求的用戶。轉筒式烘豆機直火式烘豆機通過直接火焰加熱，能快速達到高溫，適合追求深度烘焙的咖啡愛好者。直火式烘豆機商用烘豆機01熱風式烘豆機通過熱空氣循環加熱，適用于大規模連續烘焙，保證咖啡豆均勻受熱。熱風式烘豆機02直火式烘豆機利用火焰直接加熱，適合追求獨特烘焙風味的咖啡館，能提供豐富的焦糖化反應。直火式烘豆機03半熱風式烘豆機結合了熱風和直火的優點，適用于中等規模的咖啡烘焙，能靈活調整烘焙曲線。半熱風式烘豆機烘豆機的選擇標準選擇烘豆機時，應考慮所需烘焙的咖啡豆量，確保機器容量滿足日常或商業需求。烘豆機的容量精確的溫度控制是烘豆質量的關鍵，選擇具備穩定溫度控制系統的烘豆機至關重要。烘豆機的溫度控制烘豆機的熱源有直火和熱風兩種，直火適合小批量精細烘焙，熱風則適合大批量均勻烘焙。烘豆機的熱源類型選擇易于維護和清潔的烘豆機，可以延長設備使用壽命，保證烘焙過程的衛生和效率。烘豆機的維護與清潔烘豆過程詳解PARTTHREE烘豆前的準備根據烘焙目標和風味偏好，挑選新鮮且品質優良的咖啡生豆，確保烘焙效果。選擇合適的咖啡豆01在烘豆前對烘焙機進行校準，確保溫度和時間的準確性，以達到理想的烘焙效果。校準烘焙機02烘焙后的咖啡豆需要迅速冷卻，準備足夠的冷卻盤或冷卻機，防止豆子過度發酵。準備冷卻設備03烘豆過程控制精確控制烘焙過程中的溫度曲線，以確保咖啡豆均勻受熱，發展出理想的風味。溫度控制01烘焙時間的長短直接影響咖啡豆的風味和酸度，需嚴格監控以達到預期烘焙等級。時間管理02烘焙過程中產生的煙霧和異味需要通過排風系統有效排出，保證烘焙環境的清潔和衛生。排風系統03烘豆后的冷卻與儲存快速冷卻的重要性烘豆后迅速冷卻至室溫可防止豆子繼續烘焙，保持風味和新鮮度。儲存容器的選擇定期檢查豆子狀態定期檢查咖啡豆是否有異味或霉變，確保品質，及時處理變質豆子。使用密封性好的容器儲存咖啡豆，如不銹鋼或玻璃罐，避免空氣和濕氣影響。控制儲存環境將咖啡豆存放在干燥、陰涼、避光的地方，避免溫度波動和異味污染。烘焙程度與風味PARTFOUR淺烘焙與風味淺烘焙指的是咖啡豆烘烤時間較短，豆子顏色偏淺，保留了較多的原豆風味。淺烘焙的定義01淺烘焙咖啡通常帶有明亮的酸味，如柑橘、莓果等果酸，口感清新。酸味特征02由于烘焙程度輕，淺烘焙咖啡口感較為輕盈，適合喜歡清爽口感的消費者。輕盈口感03淺烘焙能更好地保留咖啡豆中的花香和果香，使得咖啡風味層次分明。保留花香與果香04中烘焙與風味中烘焙指的是咖啡豆烘烤至中等程度，通常呈現出深棕色，具有平衡的酸甜味。中烘焙的定義中烘焙咖啡口感圓潤，酸度適中，帶有明顯的堅果和巧克力風味，深受大眾喜愛。中烘焙的口感特點適合中烘焙的豆種包括哥倫比亞、巴西等，這些豆子在中烘焙下能展現其獨特風味。中烘焙的適用豆種深烘焙與風味深烘焙咖啡豆顏色深褐，表面油潤，風味濃郁，帶有明顯的煙熏和炭烤味。01深烘焙的特性深烘焙咖啡口感醇厚，苦味強烈，酸度低，常帶有巧克力、焦糖和堅果的風味。02深烘焙的口感深烘焙咖啡適合制作意式濃縮咖啡和黑咖啡，常用于冷萃和冰滴咖啡的制作。03深烘焙的適用場合烘豆技巧與注意事項PARTFIVE烘豆技巧要點烘焙曲線是烘豆過程中的溫度和時間圖表，精準控制可確保咖啡豆品質。掌握烘焙曲線確保咖啡豆在烘焙過程中均勻受熱，避免局部過熱或未熟，影響整體風味。均勻受熱的重要性根據咖啡豆的種類和預期風味，選擇淺焙、中焙或深焙，以展現不同口感。選擇合適的烘焙程度烘焙后的快速冷卻可鎖住咖啡豆的風味，防止過度烘焙和風味流失。冷卻過程的控制常見烘豆問題烘豆過程中的溫度控制溫度過高或過低都會影響咖啡豆的風味，需精確控制烘焙曲線以避免焦苦或生澀。烘豆時間的把握烘焙時間過長會導致咖啡豆過度碳化，時間太短則無法充分發展風味。烘焙機的選擇不同類型的烘焙機（如熱風式、直火式）對咖啡豆的風味發展有顯著影響，需根據豆子特性選擇。防止烘焙過程中的煙霧煙霧不僅影響工作環境，還可能對咖啡豆的風味產生負面影響，需采取措施減少煙霧產生。烘豆安全須知確保烘豆機接地良好，避免因設備故障導致的觸電或火災事故。正確使用烘豆機確保烘豆機的排氣系統暢通，避免一氧化碳積聚，保障室內空氣安全。防止一氧化碳中毒操作時穿戴防護手套和長袖衣物，以防熱豆濺出或烘豆機高溫部分造成燙傷。避免高溫燙傷使用溫度計和計時器等工具，實時監控烘豆過程中的溫度和時間，防止烘焙過度或不足。監控烘豆過程烘豆課程實踐PARTSIX實操演示控制烘焙曲線選擇合適的烘焙機根據咖啡豆種類和預期風味，選擇合適的烘焙機，如熱風式或直火式。通過調節溫度和時間，控制烘焙曲線，以達到理想的烘焙程度和風味。冷卻與儲存烘焙完成后迅速冷卻咖啡豆，防止過度烘焙，并采用適當的儲存方法保持豆子新鮮。品鑒與評價通過觀察咖啡豆的顏色、形狀，嗅聞其香氣，以及品嘗其味道，學習如何進行專業的感官品鑒。感官品鑒技巧教授如何記錄品鑒過程中的感受，并對咖啡的酸度、甜度、苦度、口感等進行詳細分析。品鑒記錄與分析了解不同烘焙程度對咖啡風味的影響，如淺烘焙的酸味、中烘焙的平衡、深烘焙的苦味。評價烘焙程度010203課程總結與反饋烘豆技巧的掌握情況通過實踐，學員們能夠熟練掌握不同咖啡豆的烘烤技巧，如溫度控制和時間把握。課程內容的實用性