食品安全管理人員培訓考試題及答案?1.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是強制性標準，關乎公眾健康，必須嚴格執行。2.食品生產經營企業的（）應當協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。A.廚師B.食品安全管理人員C.銷售人員D.財務人員答案：B解析：食品安全管理人員承擔著協助企業主要負責人做好食品安全管理的職責，確保企業生產經營符合食品安全要求。3.食品生產經營過程中應當保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的（）。A.距離B.高度C.寬度D.深度答案：A解析：與污染源保持規定距離，可防止食品受到污染，保障食品安全。4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：規定保存期限為二年，以便追溯和查詢食品質量安全信息。5.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，（）。A.繼續加工使用B.減少加工量使用C.進行清洗后加工使用D.不得加工使用答案：D解析：腐敗變質或感官性狀異常的食品原料不能用于加工，以保障食品安全。6.食品添加劑的使用，應當符合（）的規定。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B.《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB14880）答案：A解析：食品添加劑使用應遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定。7.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍、超限量使用食品添加劑B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑C.可以適當超范圍、超限量使用食品添加劑D.可以超范圍，但不得超限量使用食品添加劑答案：B解析：嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，確保食品安全。8.食品生產企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：這是為了保證食品進貨信息可追溯，規定了不同保質期情況下的記錄和憑證保存期限。9.食品生產企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：與食品出廠檢驗記錄保存期限一致，便于追溯食品銷售流向。10.食品生產企業應當定期對食品安全狀況進行自查評價，生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監督管理部門B.縣級人民政府衛生行政部門C.地市級人民政府食品藥品監督管理部門D.地市級人民政府衛生行政部門答案：A解析：向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告，以便及時采取措施防控食品安全風險。11.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合（）要求的餐具、飲具集中消毒服務單位。A.《食品衛生法》B.《食品安全法》C.《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》D.《食品經營許可管理辦法》答案：C解析：委托的單位需符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》要求，確保消毒后的餐具符合衛生標準。12.食品生產企業應當建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應當保存（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品召回記錄保存二年，便于對召回情況進行追溯和監管。13.食品生產企業應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府B.縣級人民政府食品藥品監督管理部門C.地市級人民政府D.地市級人民政府食品藥品監督管理部門答案：B解析：再次強調向縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告食品安全風險情況。14.食品生產企業應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業執照副本B.食品生產許可證副本C.食品生產許可證正本D.食品經營許可證答案：C解析：食品生產企業應懸掛食品生產許可證正本，明示生產資質。15.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：與前面食品進貨查驗記錄制度的保存期限規定一致。##二、多選題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（）的工作原則。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD解析：這四個方面共同構成食品安全工作的原則，全面保障食品安全。2.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：這些都是食品生產經營符合食品安全標準應具備的條件。3.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（）。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝外觀D.標簽標識答案：AB解析：重點查驗檢驗合格證和安全狀況，確保出廠食品質量安全。4.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。下列哪些屬于禁止采購的食品原料（）。A.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品C.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.超過保質期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些都是明顯不符合食品安全標準，禁止采購的食品原料。5.食品添加劑的使用應當符合以下哪些要求（）。A.不應當掩蓋食品腐敗變質B.不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應當降低食品本身的營養價值答案：ABCD解析：食品添加劑使用應遵循這些要求，確保食品安全和質量。6.食品生產企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期、生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式答案：ABCD解析：全面記錄食品進貨相關信息，以便追溯和管理。7.食品生產企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量B.生產日期、生產批號、檢驗合格證號C.購貨者名稱及聯系方式D.銷售日期答案：ABCD解析：與食品進貨查驗記錄類似，記錄食品銷售信息。8.食品生產企業應當定期對食品安全狀況進行自查評價，發現有食品安全事故潛在風險的，應當立即采取的措施包括（）。A.停止食品生產經營活動B.向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告C.召回已經上市銷售的食品D.通知相關生產經營者和消費者答案：AB解析：先停止生產經營活動并報告，召回和通知等后續措施再根據具體情況進行。9.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應當（）。A.貯存在專用保潔設施內B.及時瀝干水分C.保持清潔D.有明顯標識答案：ABCD解析：確保消毒后的餐具、飲具衛生、清潔，便于使用和管理。10.食品生產企業應當建立食品安全自查制度，自查內容包括（）。A.食品生產通用衛生規范的執行情況B.食品生產許可條件的保持情況C.食品安全管理制度的建立和落實情況D.人員的健康狀況答案：ABCD解析：全面自查各項與食品安全相關的內容，保障企業生產經營符合要求。##三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全標準是推薦性標準，企業可以根據自身情況選擇執行。（）答案：×解析：食品安全標準是強制性標準，企業必須嚴格執行。2.食品生產經營企業可以配備兼職的食品安全管理人員。（）答案：√解析：企業可以根據自身情況配備專職或兼職的食品安全管理人員。3.食品生產經營過程中可以根據實際情況適當使用非食品原料加工食品。（）答案：×解析：嚴禁使用非食品原料加工食品，保障食品安全。4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，但不需要保存相關憑證。（）答案：×解析：食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，并保存相關憑證。5.餐飲服務提供者可以采購來源不明的食品添加劑用于食品加工。（）答案：×解析：餐飲服務提供者不得采購來源不明的食品添加劑，必須確保其安全性。6.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，可以適當超限量使用。（）答案：×解析：食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超限量使用。7.食品生產企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后三個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年。（）答案：×解析：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產企業應當建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于一年。（）答案：×解析：記錄和憑證保存期限不得少于二年。9.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，但不需要通知相關生產經營者和消費者。（）答案：×解析：應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。10.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，使用未經清洗消毒的餐具、飲具不違法。（）答案：×解析：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具，否則違法。##四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產企業應如何建立食品進貨查驗記錄制度。答案：食品生產企業建立食品進貨查驗記錄制度應做到以下幾點：-如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。-確保記錄信息準確、完整，不得遺漏重要內容。-保存相關憑證，如進貨發票、送貨單、檢驗報告等。-記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。-建立專門的記錄檔案或使用電子記錄系統，便于查詢和追溯。-定期對進貨查驗記錄進行核對和檢查，確保記錄的真實性和完整性。2.餐飲服務提供者在食品安全管理方面應承擔哪些責任？答案：餐飲服務提供者在食品安全管理方面應承擔以下責任：-制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。-保持經營場所環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離。-具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。-配備專職或者兼職的食品安全管理人員，建立保證食品安全的規章制度。-按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》要求的餐具、飲具集中消毒服務單位。-定期對食品安全狀況進行自查評價，生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安