餐飲業安全生產管理制度?1.目的為加強本餐飲企業安全生產管理，防止和減少生產安全事故，保障員工的生命和財產安全，促進企業的健康發展，根據國家相關法律法規，結合本企業實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業內所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區域等場所。3.安全生產方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全生產責任，落實各項安全措施，確保安全生產。二、安全生產責任制1.企業主要負責人職責建立、健全本企業安全生產責任制。組織制定本企業安全生產規章制度和操作規程。保證本企業安全生產投入的有效實施。督促、檢查本企業的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。組織制定并實施本企業的生產安全事故應急救援預案。及時、如實報告生產安全事故。2.部門負責人職責負責本部門的安全生產管理工作，貫徹執行企業的安全生產規章制度和操作規程。組織本部門員工進行安全生產教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。定期檢查本部門的安全生產狀況，及時消除事故隱患。負責本部門安全設施、設備的維護和管理，確保其正常運行。制定本部門的安全生產應急預案，并組織演練。及時向上級報告本部門發生的安全生產事故。3.員工職責遵守企業的安全生產規章制度和操作規程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增強事故預防和應急處理能力。發現事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現場安全生產管理人員或者本單位負責人報告。積極參與企業組織的安全生產活動，配合安全檢查和隱患整改工作。三、安全生產教育培訓1.培訓計劃企業應制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應根據企業實際情況和安全生產需求進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容安全生產法律法規、標準規范。本企業的安全生產規章制度和操作規程。安全事故案例分析。安全設施、設備的操作使用和維護保養知識。應急救援知識和技能。3.培訓方式內部培訓：由企業內部安全管理人員或專業技術人員進行培訓。外部培訓：邀請安全生產專家、培訓機構進行培訓。現場培訓：結合實際工作現場，由經驗豐富的員工進行示范講解。在線培訓：利用網絡平臺，提供安全生產學習資料和視頻，供員工自主學習。4.培訓記錄對每次安全生產教育培訓進行記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、培訓對象、培訓效果評估等。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、安全生產檢查與隱患排查治理1.安全檢查計劃企業應制定定期安全檢查計劃，明確檢查的周期、內容、人員和方式等。安全檢查計劃應覆蓋企業所有場所、設施、設備和人員。2.檢查內容安全生產責任制的落實情況。安全生產規章制度和操作規程的執行情況。安全設施、設備的運行狀況。消防設施、器材的配備和完好情況。電氣設備、燃氣管道的安全狀況。食品加工過程的衛生安全情況。員工的安全操作行為。3.檢查方式日常檢查：由各部門負責人或安全管理人員進行日常巡查。定期檢查：每月或每季度組織一次全面的安全檢查。專項檢查：針對特定的安全問題或隱患進行專項檢查，如消防安全檢查、電氣安全檢查等。季節性檢查：根據不同季節的特點，進行針對性的安全檢查，如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查等。4.隱患排查治理對檢查中發現的安全隱患，應立即進行登記，并分析隱患產生的原因，制定相應的治理措施。安全隱患治理措施應明確責任部門、責任人、治理期限和治理要求等。對于一般安全隱患，應立即整改；對于重大安全隱患，應立即停止相關作業，采取臨時防范措施，并及時向上級報告，制定專項治理方案，限期整改。對安全隱患的治理情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底消除。五、安全設施與設備管理1.設施設備采購采購的安全設施、設備應符合國家相關標準和規定，具有質量合格證明文件。對采購的安全設施、設備進行嚴格的驗收，確保其性能和質量符合要求。2.設施設備安裝與調試安全設施、設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，由專業人員進行操作。安裝完成后，進行調試和試運行，確保設施設備正常運行。3.設施設備維護保養制定安全設施、設備維護保養計劃，明確維護保養的周期、內容和責任人等。定期對安全設施、設備進行維護保養，確保其性能良好，運行可靠。對維護保養情況進行記錄，包括維護保養時間、內容、更換的零部件等。4.設施設備更新與改造根據企業發展和安全生產需要，及時對安全設施、設備進行更新與改造。安全設施、設備的更新與改造應符合國家相關標準和規定，確保其安全性和可靠性。5.設施設備報廢處理對已達到使用年限、損壞嚴重或存在安全隱患的安全設施、設備，應及時進行報廢處理。報廢的安全設施、設備應按照相關規定進行處置，不得隨意丟棄。六、消防安全管理1.消防設施配備按照國家相關規定，在餐廳、廚房、倉庫、辦公區域等場所配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等。定期對消防設施和器材進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。在消防通道和疏散通道設置明顯的標識和應急照明設施。3.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規定，確保用火用電用氣安全。廚房等用火場所應安裝防火分隔設施，配備滅火設備。電氣設備應符合安全要求，定期進行檢查和維護，防止電氣火災事故的發生。燃氣管道應定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。4.消防安全培訓與演練定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。制定消防應急預案，并定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行滅火和疏散。七、食品衛生安全管理1.食品采購與驗收采購的食品應符合國家相關食品安全標準和規定，索證索票齊全。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等，確保食品安全。2.食品儲存與保管食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行消毒。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施，確保其質量安全。3.食品加工與制作食品加工過程應符合衛生要求，嚴格遵守食品加工操作規程。加工食品的設備、工具應保持清潔衛生，定期進行消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于100g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品衛生檢查與監督定期對食品衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合做好食品安全工作。八、危險化學品管理1.危險化學品采購采購危險化學品應選擇具有資質的供應商，索取相關的安全技術說明書和安全標簽。危險化學品的采購應嚴格按照相關規定進行審批。2.危險化學品儲存設立專門的危險化學品儲存倉庫，儲存倉庫應符合安全要求，設置明顯的警示標識。危險化學品應分類存放，嚴禁混存。儲存危險化學品的倉庫應保持通風良好，配備必要的消防設施和應急救援設備。3.危險化學品使用危險化學品的使用應嚴格按照操作規程進行，由經過培訓的人員操作。使用危險化學品時，應采取必要的防護措施，防止發生中毒、火災、爆炸等事故。4.危險化學品廢棄物處理對廢棄的危險化學品應按照相關規定進行處理，不得隨意丟棄。危險化學品廢棄物的處理應委托具有資質的單位進行。九、應急救援管理1.應急預案制定制定本企業的生產安全事故應急預案，包括綜合應急預案、專項應急預案和現場處置方案。應急預案應涵蓋火災、地震、食品中毒、燃氣泄漏等各類可能發生的事故，明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等。2.應急救援組織機構與職責成立應急救援指揮中心，由企業主要負責人擔任總指揮，各部門負責人為成員。應急救援指揮中心負責統一指揮和協調企業的應急救援工作，制定應急救援決策，組織實施應急救援行動。各成員應明確各自在應急救援中的職責，確保應急救援工作的順利進行。3.應急救援物資與設備配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、應急照明設備、疏散指示標志等。定期對應急救援物資和設備進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。4.應急救援演練定期組織應急救援演練，演練內容應包括火災撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃氣泄漏處置等。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力和自我保護意識。對演練情況進行總結評估，針對演練中發現的問題，及時對應急預案進行修訂和完善。5.事故報告與處理發生生產安全事故后，應立即啟動應急預案，組織救援，并