食品安全自檢自查與報告制度?1.目的為加強食品安全管理，及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，確保向消費者提供安全、衛生的食品，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營活動中的食品安全自檢自查與報告工作。3.職責分工成立食品安全自檢自查工作小組，由單位負責人擔任組長，質量控制部門、生產部門、采購部門、銷售部門等相關部門負責人為成員。明確各成員的職責，確保自檢自查工作有序開展。二、自檢自查計劃1.計劃制定每年年初，食品安全自檢自查工作小組應根據本單位的生產經營特點、食品安全風險狀況以及法律法規要求，制定年度食品安全自檢自查計劃。計劃應明確自檢自查的范圍、項目、方法、頻次、人員安排以及時間進度等內容。2.計劃調整在實際工作中，如遇法律法規、標準規范修訂，生產經營狀況發生重大變化，或發現新的食品安全風險等情況，應及時對自檢自查計劃進行調整和完善。調整后的計劃需經食品安全自檢自查工作小組審核，并報單位負責人批準后實施。三、自檢自查范圍與項目1.食品生產環節生產環境：包括車間布局、清潔衛生、通風換氣、防蟲防鼠等設施設備的運行情況。生產設備：設備的清潔、維護、保養記錄，運行狀況是否正常，是否存在交叉污染風險。原材料及食品添加劑：進貨查驗記錄，索證索票情況，原材料的儲存條件和質量狀況，食品添加劑的使用是否符合國家標準。生產過程控制：工藝流程是否合理，人員操作是否規范，關鍵控制點的監控記錄，食品的包裝、標識是否符合規定。產品檢驗：檢驗設備的校準與維護，檢驗人員的資質與能力，產品的出廠檢驗記錄及報告。2.食品經營環節（銷售）經營場所：環境衛生狀況，貨架、冷藏冷凍設備等設施的清潔與運行情況，通風、照明、溫濕度控制等條件是否符合要求。食品陳列：食品的擺放是否分類分區，是否存在過期、變質、假冒偽劣食品混放的現象，食品與非食品是否分開陳列。食品貯存：庫存食品的進貨日期、保質期、存放條件等記錄是否完整，庫存食品是否定期檢查，有無變質、損壞情況。索證索票與進貨查驗：進貨臺賬記錄是否齊全，索證索票是否符合規定，對供應商的資質審核情況。銷售過程：銷售人員的健康狀況與衛生習慣，銷售食品的包裝、標識是否完好，是否存在銷售"三無"食品等違法行為。3.食品經營環節（餐飲服務）餐飲具清洗消毒：清洗消毒設備的配備與運行情況，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐飲具存放是否衛生。食品加工制作：食品原材料的采購驗收，加工過程中的生熟分開、燒熟煮透情況，食品添加劑的使用管理，食品留樣制度的執行情況。從業人員健康管理：從業人員的健康證明是否有效，個人衛生狀況是否良好，操作過程中是否穿戴清潔的工作衣帽。環境衛生與設施設備：餐廳、廚房、食品庫房等場所的清潔衛生情況，冷藏、冷凍、通風、排煙等設施設備的運行與維護情況。四、自檢自查方法1.文件審查查閱本單位的食品安全管理制度、操作規程、進貨查驗記錄、生產經營記錄、檢驗檢測報告等文件資料，檢查其是否齊全、規范、有效。2.現場檢查對食品生產經營場所、設備設施、原材料及成品等進行實地查看，檢查環境衛生、設備運行、人員操作等是否符合要求。采用感官檢查、測量、抽樣檢驗等手段，對食品的質量、包裝、標識等進行檢查。3.人員訪談與相關部門負責人、工作人員進行交流，了解食品安全管理制度的執行情況，詢問其對食品安全知識的掌握程度和操作過程中的注意事項。五、自檢自查頻次1.日常檢查各部門每天應對本部門負責的食品安全相關工作進行自查，及時發現并糾正存在的問題。食品安全自檢自查工作小組每周至少組織一次全面的食品安全檢查，覆蓋食品生產經營的各個環節。2.定期檢查每月對食品生產經營環境、設備設施、人員健康狀況等進行一次較為全面的檢查。每季度對食品安全管理制度的執行情況、食品質量安全狀況等進行一次深入檢查。3.專項檢查根據國家食品安全監管要求、季節性食品安全特點以及本單位實際情況，適時開展專項食品安全檢查。例如，在重大節日、重大活動前，對食品供應情況進行專項檢查；針對夏季易發生的食品安全問題，開展夏季食品安全專項檢查等。六、自檢自查人員要求1.具備資質參與食品安全自檢自查的人員應具備相應的食品安全知識和技能，熟悉食品生產經營相關法律法規和標準規范。2.培訓教育定期組織自檢自查人員參加食品安全知識培訓，不斷提高其業務水平和檢查能力。培訓內容包括食品安全法律法規、標準規范、檢查方法與技巧、食品安全事故案例分析等。3.記錄職責自檢自查人員應如實記錄檢查情況，對發現的問題進行詳細描述，并提出整改意見和建議。檢查記錄應包括檢查時間、地點、檢查人員、檢查項目、發現的問題及整改情況等內容。七、自檢自查結果處理1.問題記錄自檢自查人員在檢查過程中發現的食品安全問題，應詳細記錄在《食品安全自檢自查記錄表》中。記錄內容應包括問題發生的部門、環節、具體情況以及可能產生的食品安全風險等。2.整改措施針對檢查中發現的問題，食品安全自檢自查工作小組應及時組織相關部門進行分析研究，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限以及整改目標等內容。3.整改落實責任部門和責任人應按照整改措施要求認真組織整改，確保問題得到及時有效解決。在整改過程中，應定期向食品安全自檢自查工作小組匯報整改進展情況，直至整改完成。4.復查驗證整改完成后，食品安全自檢自查工作小組應及時組織人員對整改情況進行復查驗證。復查驗證應按照原自檢自查項目和標準進行，確保整改后的食品安全狀況符合要求。5.結果通報食品安全自檢自查工作小組應定期對自檢自查結果進行總結分析，將檢查情況、整改情況等在單位內部進行通報。通過通報，讓全體員工了解食品安全工作的現狀，提高員工的食品安全意識，促進食品安全管理工作的持續改進。八、食品安全報告制度1.內部報告食品安全自檢自查工作小組在檢查過程中發現食品安全問題或隱患時，應立即向單位負責人報告。報告內容應包括問題的基本情況、可能產生的影響、已采取的措施以及需要進一步處理的建議等。單位負責人接到報告后，應及時組織相關部門研究制定解決方案，采取有效措施消除食品安全隱患。2.外部報告當發生食品安全事故或發現可能導致食品安全事故的潛在風險時，應按照《食品安全法》等相關法律法規的要求，及時向當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、事故的簡要經過、已采取的控制措施以及中毒人數、死亡人數等情況。在事故調查處理過程中，積極配合相關部門的工作，提供真實、準確的信息和資料。3.定期報告每月向單位負責人提交食品安全自檢自查報告，總結本月食品安全工作情況，包括檢查發現的問題、整改情況以及食品安全狀況分析等內容。每年年底撰寫年度食品安全工作報告，全面總結本年度食品安全管理工作，分析存在的問題，提出下一年度的食品安全工作計劃和改進措施。九、檔案管理1.檔案建立對食品安全自檢自查與報告工作中形成的各類文件、記錄、報告等資料進行分類整理，建立健全食品安全檔案。檔案內容應包括自檢自查計劃、檢查表、整改記錄、報告文件、培訓資料、供應商資質文件、進貨查驗記錄、檢驗檢測報告等。2.檔案保管確定專人負責食品安全檔案的保管工作，確保檔案資料的安全、完整。檔案應妥善存放，便于查閱和使用。同時，要做好檔案的防潮、防蟲、防火、防盜等工作。3.檔案查閱因工作需要查閱食品安全檔案的，應按照單位的檔案管理制度辦理查閱手續。查閱人員應愛護檔案資料，不得擅自涂改、損壞、轉借或丟失檔案。查閱后應及時歸還檔案保管人員。4.檔案銷毀對超過保存期限或已失去保存價值的食品