食品安全自查自檢報告制度?食品安全是關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全的重大民生問題。為切實加強食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費者的飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品安全自查自檢報告制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部的食品安全自查行為，確保企業(yè)嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，持續(xù)提升食品安全管理水平。二、適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品攤販等。三、自查自檢組織與人員1.自查自檢領(lǐng)導(dǎo)小組食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)成立食品安全自查自檢領(lǐng)導(dǎo)小組，由企業(yè)主要負責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、采購銷售、餐飲服務(wù)等相關(guān)部門負責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和組織企業(yè)的食品安全自查自檢工作，制定自查計劃，審議自查報告，研究解決自查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保自查工作有效開展。2.自查自檢人員企業(yè)應(yīng)配備具備相應(yīng)食品安全知識和技能的自查自檢人員。自查自檢人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度，能夠熟練運用相關(guān)知識和方法進行自查工作。自查自檢人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定，定期接受繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。四、自查自檢計劃1.計劃制定原則全面性原則：涵蓋企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。周期性原則：根據(jù)企業(yè)實際情況，制定合理的自查周期，確保定期對食品安全狀況進行檢查。重點突出原則：針對關(guān)鍵控制點、高風(fēng)險環(huán)節(jié)和容易出現(xiàn)問題的區(qū)域，進行重點檢查。2.計劃內(nèi)容自查周期：食品生產(chǎn)企業(yè)原則上每季度進行一次全面自查；食品銷售企業(yè)和餐飲服務(wù)單位原則上每月進行一次全面自查；食品攤販應(yīng)每周進行一次自查。自查項目：依據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度，確定自查項目，包括但不限于食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、食品采購索證索票、食品儲存條件、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。自查方法：采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、產(chǎn)品檢驗檢測等多種方法進行自查。人員分工：明確各自查人員的職責(zé)和分工，確保自查工作有序進行。五、自查自檢實施1.文件審查查閱企業(yè)的食品安全管理制度、操作規(guī)程、記錄文件等，檢查制度是否健全、文件是否完整、記錄是否真實準(zhǔn)確。重點審查食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)文件，確保企業(yè)具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格，許可證照在有效期內(nèi)，經(jīng)營范圍符合要求。2.現(xiàn)場檢查對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行實地檢查，包括生產(chǎn)車間、倉庫、銷售柜臺、廚房、就餐區(qū)域等。檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、積水、蜘蛛網(wǎng)等；通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運行。檢查人員健康管理情況，查看員工健康證明是否齊全有效，是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的人員從事直接接觸食品的工作。檢查食品采購索證索票情況，查看采購的食品及原料是否索取了供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等，票據(jù)是否真實有效，記錄是否完整。檢查食品儲存條件，查看倉庫溫度、濕度是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，有無過期、變質(zhì)、受污染的食品。檢查食品加工過程控制情況，查看加工設(shè)備是否清潔衛(wèi)生、正常運行，加工過程是否符合食品安全操作規(guī)程，食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否進行了詳細記錄。檢查餐飲具清洗消毒情況，查看清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.人員訪談與企業(yè)負責(zé)人、食品安全管理人員、一線員工等進行訪談，了解企業(yè)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、員工對食品安全知識的掌握程度、日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。詢問員工對食品安全事故應(yīng)急處置措施的熟悉程度，檢查企業(yè)是否定期組織員工進行應(yīng)急演練。4.產(chǎn)品檢驗檢測根據(jù)企業(yè)實際情況，抽取一定數(shù)量的產(chǎn)品進行檢驗檢測，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。可委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)進行檢測，也可自行配備檢驗檢測設(shè)備進行自檢。檢測結(jié)果應(yīng)詳細記錄，并作為自查報告的重要依據(jù)。六、自查自檢記錄1.記錄要求自查自檢過程中應(yīng)做好詳細記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠反映自查工作的全過程。記錄應(yīng)包括自查日期、自查人員、自查項目、自查方法、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限不少于[X]年。2.記錄格式企業(yè)可根據(jù)自身實際情況設(shè)計自查自檢記錄表格，但應(yīng)包含上述基本內(nèi)容。記錄表格應(yīng)便于填寫和查閱，能夠清晰反映自查工作的各項信息。七、自查自檢報告1.報告編制自查工作結(jié)束后，自查自檢人員應(yīng)及時對自查情況進行總結(jié)分析，編制食品安全自查自檢報告。自查自檢報告應(yīng)包括引言、自查目的、自查范圍、自查方法、自查結(jié)果、存在問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查結(jié)果應(yīng)詳細列出各項自查項目的檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進行具體描述，并附上相關(guān)證據(jù)材料，如現(xiàn)場照片、檢測報告、記錄文件等。2.報告審核與批準(zhǔn)自查自檢報告編制完成后，應(yīng)提交給企業(yè)食品安全自查自檢領(lǐng)導(dǎo)小組進行審核。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對報告內(nèi)容進行認(rèn)真審核，確保報告真實、準(zhǔn)確、客觀，整改措施具有針對性和可操作性。審核通過后的自查自檢報告應(yīng)由企業(yè)主要負責(zé)人批準(zhǔn)，并加蓋企業(yè)公章。3.報告報送與公示企業(yè)應(yīng)將批準(zhǔn)后的食品安全自查自檢報告報送至當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。同時，企業(yè)可根據(jù)自身實際情況，在企業(yè)內(nèi)部顯著位置或官方網(wǎng)站上對自查自檢報告進行公示，接受社會監(jiān)督。八、問題整改1.整改措施制定針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)立即組織相關(guān)人員進行分析研究，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題能夠得到有效解決。對于一般性問題，應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)完成整改；對于較為復(fù)雜或涉及多個部門的問題，應(yīng)制定詳細的整改計劃，明確整改步驟和時間節(jié)點，確保整改工作有序推進。2.整改實施整改責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改工作落實到位。在整改過程中，應(yīng)做好整改記錄，記錄整改措施的執(zhí)行情況、整改過程中遇到的問題及解決方法等。3.整改效果驗證整改期限屆滿后，企業(yè)應(yīng)對整改效果進行驗證。驗證可通過現(xiàn)場檢查、復(fù)查檢測、人員訪談等方式進行。如整改效果符合要求，整改工作方可結(jié)束；如整改效果未達到預(yù)期目標(biāo)，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到徹底解決。九、跟蹤復(fù)查1.跟蹤復(fù)查計劃當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)食品安全自查自檢報告及整改情況，制定跟蹤復(fù)查計劃。跟蹤復(fù)查計劃應(yīng)明確復(fù)查時間、復(fù)查人員、復(fù)查內(nèi)容等，確保對企業(yè)整改情況進行有效跟蹤。2.跟蹤復(fù)查實施跟蹤復(fù)查人員應(yīng)按照跟蹤復(fù)查計劃對企業(yè)進行實地復(fù)查，檢查企業(yè)整改措施的落實情況、食品安全狀況是否得到改善等。復(fù)查過程中，應(yīng)做好復(fù)查記錄，記錄復(fù)查情況及發(fā)現(xiàn)的問題。3.復(fù)查結(jié)果處理如跟蹤復(fù)查結(jié)果符合要求，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對企業(yè)整改工作給予肯定，并將復(fù)查情況記錄在案。如復(fù)查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)仍存在食品安全問題，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令企業(yè)繼續(xù)整改，并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予相應(yīng)的行政處罰。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查自檢培訓(xùn)計劃，定期組織自查自檢人員及全體員工進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和員工需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度、自查自檢方法與技巧、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。通過培訓(xùn)，使員工了解食品安全的重要性，掌握食品安全知識和技能，提高員工的食品安全意識和責(zé)任意識。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的講師進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。十一、檔案管理1.檔案建立企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查自檢檔案，將自查計劃、自查記錄、自查報告、整改措施及整改記錄、跟蹤復(fù)查記錄、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料進行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。2.檔案保管食品安全自查自檢檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。檔案保管應(yīng)做到防潮、防蟲、防火、防盜，確保檔案的完整性和安全性。3.檔案查閱企業(yè)內(nèi)部人員因工作需要查閱食品安全自查自檢檔案的，應(yīng)辦理查閱手續(xù)，并在指定地點查閱。食品藥品監(jiān)督管理部門等外部單位因工作需要查閱檔案的，企業(yè)應(yīng)積極配合，并按照相關(guān)規(guī)定提供查閱服務(wù)。十二、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。