食品安全管理制度范本XX超市?1.目的為加強XX超市食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于XX超市內食品的采購、儲存、銷售、加工制作等經營活動全過程。3.職責分工超市管理層：負責食品安全管理工作的全面領導和決策，提供必要的資源支持，確保食品安全管理制度的有效實施。食品安全管理人員：具體負責食品安全日常管理工作，包括監督檢查、人員培訓、食品安全事故處置等。各部門員工：嚴格按照本制度要求，履行各自崗位的食品安全職責。二、食品采購管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全狀況等進行審核評估。索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等資質證明材料。2.食品采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、超過保質期、"三無"等不符合食品安全標準的食品。采購食品時，應當向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關憑證。3.食品進貨查驗記錄如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。三、食品儲存管理1.倉庫環境要求保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。倉庫應劃分不同區域，分類存放食品，并有明顯的標識。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。儲存散裝食品時，應在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。3.庫存盤點與記錄定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬實相符。記錄庫存食品的增減變動情況，發現問題及時報告處理。四、食品銷售管理1.食品陳列要求按照食品類別、品種、生產日期、保質期等分類陳列，擺放整齊有序，易于查看和選購。陳列的食品應保持清潔，不得有變質、損壞或過期食品。銷售直接入口食品時，應當有防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防腐等衛生防護設施。2.食品銷售過程控制銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應使用清潔的工具。不得將食品與有毒、有害物品一同銷售，不得在食品銷售區域內從事與食品銷售無關的活動。3.食品標簽與說明書銷售的預包裝食品應當有標簽，標簽應當標明法律規定的內容，內容應當真實、準確、完整。不得銷售無標簽或者標簽不符合規定的預包裝食品。五、食品加工制作管理（如有）1.加工場所衛生要求食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏設備等。2.食品加工制作要求加工制作食品應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規程，防止食品交叉污染。加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的原料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品留樣要求對加工制作的高危易腐食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放48小時以上。留樣食品應記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全管理人員應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方式、頻率等。自查計劃應涵蓋食品經營全過程，包括采購、儲存、銷售、加工制作等環節。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發現的問題及時記錄，并采取有效措施進行整改。自查可以采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。3.自查報告與整改跟蹤食品安全管理人員應撰寫食品安全自查報告，總結自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。對自查中發現的問題，應明確整改責任人、整改期限，跟蹤整改落實情況，確保問題得到有效解決。七、人員健康與培訓管理1.人員健康管理從事食品經營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.人員培訓管理定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范等。新員工上崗前應進行食品安全知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等。八、食品安全事故處置管理1.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，及時向當地食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品的名稱、數量、可能導致的危害、已采取的措施等。2.事故調查與處理積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門進行事故調查，提供相關資料和信息。對事故原因進行分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受到損害的消費者，按照法律法規的要求進行賠償。3.事故總結與整改食品安全事故處置完畢后，應總結事故教訓，分析存在的問題