浙江人本超市損耗管理手冊

綱要

一*、刖百

二、損耗發生的原因

三、損耗怎樣防止

四、結論

一、序言

商品進貨值入率與商品實際盤存后所得之毛利率，中間日勺差距謂

之耗損。綜上所述，就是帳面庫存額與實際盤點庫存額中間之差距。

損耗一一變價，訂貨不管，驗收不精確，盜竊等。

商品值入率擴大是采購的責任，商品損耗率減少是店鋪的責任

二、損耗發生的原因

損耗發生口勺原因：帳面庫存額與事實盤點庫存額之間有差距，乃因其

中發生了損耗。

發生損耗日勺原因諸多，大體可將其歸納為三種類：

1.變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客而作商品減少售價的做法,

所發生的降價損耗。

（1）固定促銷變價：如月特賣品、定期特價活動、周年慶、開幕

慶等。

（2）臨時促銷變價：為對應競爭店臨時降價或生鮮食品因多種原

因斷價出清存貨。

（3）廠商調降市面零售價：存貨因而產生降價損耗。

（4）快過期商品促銷變價：囚商品食用期限或有效期限超過三分

之二，為求銷量增長故成立特價區而減少售價。

（5）為消耗量大的商品庫存之變價：在月底或年關將近時，為減

輕庫存所作之促銷變價。

2.廢棄損耗（廢棄人為管理不妥）：因商品訂貨過多或保留等原因，

導致因鮮度不良、不堪使用而丟棄所發生日勺損耗。

（1）節慶商品逾期未售完：例如，天公生花燈、紅龜糕等，因年

節已過因而無法售出。

（2）國外進口商品：如，進口葡萄酒、美國進口牛肉等，因無法

退貨，輕易產生廢棄。

（3）自有品牌：開發自有品牌.，建立企業形象，然亦因無法退貨

而產生廢棄。

（4）訂貨不妥：訂貨不對U勺，使商品過剩卻無法退貨而產生口勺廢

棄。

（5）管理不妥:

#商品管理流失，如先進先出未能徹底執行，導致商品過期敗

壞。

#倉庫管理流失使商品也許因潮濕、鼠蟲等侵害致使受到損害。

（6）冷藏冷凍設備損壞：因機器設備發生故障，致使商品敗壞產

生廢棄。

（7）盜竊、偷吃：

#小孩邊走邊吃，留下空盒。

#將包裝盒留下，拿走里面的商品。

（8）商品遭破壞無法退回：顧客或員工因一時疏失毀損商品卻無

法退貨給供應商日勺。

（9）商品加工技術不妥產生損耗：如因調理不妥使商品無法發

售，或因作業時間過長使商品鮮度劣敗等。

#特價結束后，未將特價品變回原價。

#夜間執行時克盡職守，導致他人有偷吃口勺盜竊機會。

（5）專柜人員管理不妥：

#專柜人員運用身份偷吃盜竊。

#專柜人員掩護其他人偷吃盜竊。

（6）收銀人員管理不妥：

#運用收銀機退貨鍵或立即改正鍵取消登打金額，乘機抽取現

金。

#碰到熟人，故意漏掃部分商品或私自按下較低價格抵充。

#對收銀工作不純熟，按錯部門別。

#特價已結束，但收銀小姐仍以特價販賣。

（7）作業上疏失：

#商品標價錯誤。

#POP不清晰或借誤，顧客規定以較低價購置。

#待退貨商品因管理不慎遺失被竊。

#商品磅稱故障，使商品重量價格比實際較低。

#作業技術不良，導致商品步留率減少。

（8）顧客盜竊

#高單價體積小口勺商品最輕易遭竊。

#提帶背包，手提包且待口打開。

#在貨架轉角，死角。

#由入口處未結帳即走出。

#穿著大衣，蓬松衣物者。

#2至3人一起在購物且常擠在一起。

（9）兌換券管理不妥

#兌換品券未確實呈報，并且作業人員竊取私用。

#管理者對兌換券作業流程與否入帳，未盡督導責任。

#兌換券有效期三過，無法向廠商求價。

三、損耗怎樣防止

1、進場管理

1）進貨管理

a.廠商進貨務必提醒訂貨單，并將商品一一陳列整潔，由驗收人員

逐一查對。

b.檢查時務必要拆箱查對，與否與訂貨商品一致，尤其拆箱痕跡時

更需要檢查。

c.驗收人員檢查時，食用期限超過三分之一以上之商品或有凹罐狀

況時，不得收貨。

d.商品驗收無誤后，應立即移至暫存區或賣場，不得任意逗留，防

止混淆。

2）廠商進入管理

a.廠商入店鋪務必先向持場登記，更換廠商名牌佩掛,拜別時經檢查

持，再交回識別證。

b.廠商從現場或后場更換壞品時，須有退貨單或先向后場登記換或

單，且經部門主管簽認后，方可準予放行。

c.廠商車輛欲拜別時，要接受持場人員檢查無誤時，方可離開。

3）商品移出入管理

a.店與店移庫時要確實填寫移庫單，填明商品代號、品名、規格、

數量、單價等資料，便于會計部門做帳，防止混淆。

b.移庫時須先報備店長同意，并且與其他店事先獲得協議后，方可

進行移庫。

c.商品移出時程序須與進貨、退貨相似，要由瞼收人員確認驗收后,

才可?確實完畢手續。

4）員工出入管理

a.員工上下班時，須有規定日勺出入口出入。

b.員工下班離開店鋪時，一律要自動打開提帶皮包，由警衛或驗收

人員檢查，店長也不例外。

c.若有購物者，須積極提醒收銀發票確認。

d.員工提帶皮包，不得帶入作業場或賣場，須暫存于員工休息區日勺

衣物柜內。

2、店鋪管理

1）夜勤工作管理：

a.夜間關店后，欲在店內從事清潔打蠟工整修等工作，均須事先報

備店長核準。

b.夜勤工作，均須由店長指定有關人員，負責看守企業財產及商品。

c.夜勤人員工作完畢后欲離開時，須自動出示提帶物品，由負責留

守人員檢查。

d.店長或營業主管可派員或親自前去抽查。

2）專柜人員管理：

a.專柜人員進出店鋪，須比照企業員工進出管理措施。

b.專柜廠商進出貨時，得經店鋪驗收人員確認后并予以識別證，方

可進出。

3）員工購物管理要則：

a.嚴禁員工于上下班時間內購物或預留商品。

b.休息時間或下班后，員工的購物品不得攜入賣場或作業場。

c.已結帳之商品，其包裝袋外以發票粘貼準備讓警衛或驗收檢查，

無包裝袋者以結束來辨別。

4）防止顧客盜竊注意事項：

a.防止顧客攜帶背包入內，須寄存在服務臺保管。

b.加強現場工作同仁賣場巡查，尤其尤其留心轉角及人多匯集之

處。

C.注意由入口處出去的J顧客。

d.顧客邊走邊吃商品時，委婉的進行口頭提醒。

e.定期作現場人員防盜講解，鼓勵全體人員共同來防止。

f.發既有盜竊事實時，須待其結帳后離開收銀臺后才能上前取締。

g.抓到盜竊者，應根據企業統一處理規則處理。

5）兌換品券管理注意要點：

a.制作顧客兌換券登記表，每日由收銀主管搜集后，交由店長確認。

b.收銀主管將搜集兌換券憑證及登記表格移交驗收部門處理。

c.驗收主管再依兌換券數量打出退貨單，準備給廠商，以退貨處理。

d.私自取兌換券憑證者以盜竊行為認定。

6）鮮度管理注意要點：

a.生鮮品有些須當日售完，如生魚片，活蝦等，在尖峰時刻逐漸折

價發售，防止成為壞品。

b.生鮮人員與否徹底執行翻工作，店部應隨時檢查防止新舊衛生品

混淆，鮮度劣化。

c.生鮮作業人員留心防止作業時間太長或作業場溫度太高使商品

鮮度劣化。

d.冷藏冷凍柜每月檢查三次，時間分別是AM11：00、PM4：00及

PM9：00o

e.店鋪可以運用每日帳面庫存管制表，來評估目前庫存狀況，參照

資料：農產1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果餅干13日，

日用品百貨20日，煙酒15日，米3.5日，全店8.2日。

7）外送外販管理要點：

a.每日定期外送作業，務必至服務臺填寫外送單，清點好袋數，由送貨

人員接手將貨品推至準備區，送至顧客住所時，清點給顧客并簽收

回執.

b.臨時性顧客規定外送時，一定耍先結帳付款完畢，將送貨單經店長

核準后，才可外出.

c.外販，外送盡量不以簽單月或收受支票，把風險降至最低.

3、收銀部門管理

1）收銀基本動作確實

a.收銀員替顧客結帳時一定要念出商品日勺價格，并且注意顯示幕

數字與否一致，若不一致要登記商品代號，品名及價格。

b.收銀員收取顧客金錢時，要先置于錢柜上并且念出收取金額數。

c.交付零找金至顧客手中時，再念出“找您幾元”，待顧客確認無

誤后，才將大鈔入柜。

2）收銀員安全管理

a.收銀員每天輪換不一樣收銀臺，包裝員亦不得固定，防止滋生

端。

b.新進收銀員上機時，務必要由資深收銀員陪伴，防止緊張發生

錯誤。

C.收銀主管要隨時在收銀臺后管理，注意與否有異常狀況。

d.吃飯休息時間，常是故意圖之收銀員趁機大作手腳的時刻，主管

此時要尤其注意。

3）收銀機管理

a.防止收銀員使用退貨鍵或立即改正鍵來消除已登錄商品之記

錄。

b.收銀員主管要注意時段各收銀臺金額進度，假便有異常時要先

停止該機臺，進行查核。

c.發票記錄紙卷卷回存檔時，注意有否斷裂或短少等狀況。

4、部門管理

1）部門變價時機及權限

a.固定促銷活動變價，促銷計劃必須在一種月內提出，由商品行

銷部負貢。

b.單店促銷活動變價，促銷計劃亦須在前一種月提出，由店部門

主管負責。

c.臨時變價，由各部門主管隨時提出計劃，欲店長及各部門主管

負責。

d.正常商品變價，可隨時提出計劃，經商品部主管同意后公布實

行。

e.價格變動時■，必須填具變價單，告知電腦，會計，調整售價及

會計，帳務。

f.價格變動前，現場應盤點庫存數量，促銷結束后，再作殘存量盤

點，交給會計登記。

2）盤點工作注意要點

a.盤點一定要先將盤點計劃確定，如區域劃分、盤點人員及注意

事項逐一列出。

b.盤點前一定要作一次講解及工作分派，支援人員分派及盤點的

措施。

c.盤點時要根據盤點作業規定，盤點過后之商品紙條將數量寫上,

粘貼于商品前，以便主管抽查，亦可識別盤點與否。

d.營業中盤點要將盤點前營業額記下，等盤點結束后，再將營業額

登記上，扣除盤點前營業額除以2,可得也許產生誤差值。

e.盤點時，店鋪主管要隨時理解盤點進度，人員工作進行與否按照

計劃執行。

f.盤點人員輕易將同商品或售價相似H勺商品登陸在同一貨號，或者

單價小，但數量高H勺商品以概估狀況。

g.盤點工作結束時，各組人員須先通過主管驗收無誤后，方可離開。

3）自用商品使用注意要點

a.自用商品領用，要通過部門主管同意，并且合于領用范圍，再

填寫自用商品表，請參照商品進銷存管理措施”）。

b.自用商品表，由后場檢品人員依表格至各門店拿取交給單位，

再交給會計作入進貨帳。

C.店長鼓勵慰問員工使用店內商品，不得以自用商品名義，仍須

先購置再以費用出帳。

d.查獲未根據程序登記者，依偷吃盜竊措施處理。

4）壞品登記注意要點

a.壞品登記表每日由各部門負責填寫，并且加上原因闡明，由店

長抽查確認。

b.生鮮品如：水產、果菜、日配可于登記后立即丟棄，雜貨可每

周一次集中報廢，但須會同地區督導監督執行。

c.壞品金額越少，表達得越好，壞品登記可提供擔當者在發生時

參照。

5）標價機操作注意要點

a.標價機最忌諱的是任何人都可以來操作，如此將無法辨別負責,

一般而言，只有負責者自身及指定人員才能操作，防止錯誤發生。

b.標價錯誤之廢棄標簽不得任意丟棄，防止他操作。

c.標價機操作完畢后，以設定鎖住，防止他人操作。

6）訂貨工作注意要點

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