食品生產(chǎn)加工小作坊管理制度?1.目的為加強食品生產(chǎn)加工小作坊管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本食品生產(chǎn)加工小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)加工活動及其相關(guān)管理活動。3.基本原則食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)遵循依法生產(chǎn)、誠信經(jīng)營、保證質(zhì)量、履行社會責(zé)任的原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保所生產(chǎn)加工的食品符合食品安全要求。二、人員管理1.健康管理食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.培訓(xùn)教育負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)程等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。新員工上崗前必須進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品檢驗知識、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記載培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，并妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所環(huán)境食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的場所，并與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，定期進行清潔和消毒。生產(chǎn)場所應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施清潔食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備設(shè)施正常運行，符合食品安全要求。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，必要時進行滅菌處理，防止微生物污染食品。用于食品包裝的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收食品包裝材料和有毒、有害、有異味的包裝材料。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員進入生產(chǎn)場所前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿工作服、工作帽、口罩等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，從業(yè)人員在操作前、操作過程中、操作結(jié)束后應(yīng)及時洗手、消毒。生產(chǎn)場所內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣條件，定期進行空氣消毒，防止空氣中的微生物污染食品。四、食品原料采購索證索票管理1.采購要求食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。禁止采購無合法來源的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，禁止采購超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.索證索票要求食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并留存以下證明文件：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；供貨者的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證復(fù)印件（銷售食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的）；進口食品的出入境檢驗檢疫證明復(fù)印件（進口食品的）。索證索票應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品批次進行，不得匯總開具。索證索票記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整、準(zhǔn)確，并妥善保存。五、食品生產(chǎn)加工過程控制1.工藝流程食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，制定食品生產(chǎn)加工工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進行生產(chǎn)加工。食品生產(chǎn)加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，避免交叉污染和食品污染。食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時間、水分、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)備設(shè)施正常運行，操作人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行食品添加劑的使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)對食品進行自檢，確保食品質(zhì)量安全。3.過程記錄食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)加工過程記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)加工過程中的各項信息，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)的時間、溫度、操作人員等。食品生產(chǎn)加工過程記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整、準(zhǔn)確，并妥善保存。記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品包裝、儲存與運輸管理1.食品包裝食品包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的密封性和防潮性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并清晰、醒目、持久。食品包裝材料不得含有有毒、有害物質(zhì)，不得使用回收食品包裝材料和有毒、有害、有異味的包裝材料。2.食品儲存食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品儲存管理制度，按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等要求，分類分區(qū)儲存食品。食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不得直接接觸地面、墻壁和天花板。食品儲存應(yīng)當(dāng)建立庫存臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，并定期進行盤點，確保賬實相符。3.食品運輸食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的運輸單位或者個人運輸食品，確保食品運輸過程中的質(zhì)量安全。食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。食品運輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。食品運輸過程中應(yīng)當(dāng)建立運輸記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、發(fā)貨日期、運輸工具、運輸路線、收貨單位等信息，并妥善保存。記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品檢驗管理1.檢驗設(shè)備與人員食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品檢驗設(shè)備和檢驗人員，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進行校準(zhǔn)、維護和保養(yǎng)，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。食品檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品檢驗操作規(guī)程，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可從事食品檢驗工作。2.檢驗項目與頻率食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，對生產(chǎn)加工的食品進行檢驗，檢驗項目應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的種類、特性、生產(chǎn)工藝等因素，確定食品檢驗的頻率和項目。一般情況下，每批次食品應(yīng)當(dāng)進行感官、理化、微生物等項目的檢驗。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗記錄制度，如實記錄食品檢驗的項目、結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息，并妥善保存。記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.委托檢驗食品生產(chǎn)加工小作坊不具備食品檢驗?zāi)芰Φ模梢晕芯哂泻戏ㄙY質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。委托檢驗應(yīng)當(dāng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。委托檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照合同約定的項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法進行檢驗，并出具檢驗報告。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)將委托檢驗報告存檔備查，并在食品包裝上標(biāo)明委托檢驗機構(gòu)的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。八、食品安全自查與風(fēng)險防控1.自查制度食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品生產(chǎn)加工過程、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人組織實施，自查人員應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、食品安全管理等方面的人員。食品安全自查應(yīng)當(dāng)制定自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和時間等，并形成自查報告。自查報告應(yīng)當(dāng)包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施和整改期限等內(nèi)容。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并將整改情況記錄在案。整改記錄應(yīng)當(dāng)包括問題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改時間等內(nèi)容。2.風(fēng)險防控食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工過程中的食品安全風(fēng)險進行識別、評估和防控，制定風(fēng)險防控措施，確保食品安全。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)關(guān)注國家食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的變化，及時調(diào)整食品安全管理制度和生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保食品安全。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)加強與監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，及時了解食品安全監(jiān)管動態(tài)，配合監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)管工作。九、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告、處置程序和責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的應(yīng)急處置指揮機構(gòu)、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等方面的內(nèi)容。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.報告與處置食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者疑似食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)加工活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門報告。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)積極配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)對食品安全事故進行原因調(diào)查分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。十、產(chǎn)品追溯與召回管理1.產(chǎn)品追溯食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品追溯制度，如實記錄食品的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。產(chǎn)品追溯信息應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式、原料來源、生產(chǎn)工藝、銷售流向等內(nèi)容。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)采用信息化手段或者其他有效方式記錄產(chǎn)品追溯信息，并妥善保存。記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.產(chǎn)品召回食品生產(chǎn)加工小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)加工，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)對召