餐飲從業人員健康管理制度?1.目的為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲從業人員健康管理，保障公眾餐飲消費安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關規定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲服務單位（以下簡稱"單位"）內所有從事餐飲服務活動的從業人員，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、供餐、食品安全管理等工作崗位的人員。二、健康管理職責1.單位負責人職責全面負責單位餐飲從業人員的健康管理工作，確保健康管理工作的有效開展。提供必要的經費支持，用于從業人員健康檢查、培訓、防護用品配備等工作。督促各部門嚴格執行健康管理制度，對違反制度的行為進行糾正和處理。2.食品安全管理人員職責制定和完善餐飲從業人員健康管理制度，并組織實施。負責組織從業人員進行健康檢查，收集、匯總健康檢查結果，建立從業人員健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員提出調整工作崗位的意見，并監督落實。組織開展從業人員食品安全知識培訓，提高從業人員健康意識和食品安全操作技能。定期對健康管理制度的執行情況進行檢查，發現問題及時整改，并做好記錄。3.部門負責人職責負責本部門從業人員健康管理工作的具體落實，督促本部門人員按時參加健康檢查和食品安全知識培訓。關注本部門人員的健康狀況，發現有不適宜從事餐飲服務工作的人員，及時報告食品安全管理人員，并安排其離崗。組織本部門人員學習和遵守健康管理制度，規范操作行為，確保食品安全。4.從業人員職責自覺遵守健康管理制度，積極配合單位組織的健康檢查和食品安全知識培訓。持有效健康證明上崗，發現身體不適或患有有礙食品安全疾病時，及時報告部門負責人，并主動離崗。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品處理區吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、健康檢查1.檢查對象單位所有新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業人員，以及每年進行健康檢查的在職從業人員。2.檢查項目一般健康檢查項目，包括體溫、血壓、心肺聽診、血常規、肝功能等。食品安全相關項目，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病檢查。3.檢查機構應選擇經衛生行政部門批準的具有相應資質的醫療衛生機構進行健康檢查。健康檢查機構應按照國家有關規定和標準開展檢查工作，并出具真實、有效的健康證明。4.檢查時間新參加工作和臨時參加工作的人員應在入職前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職從業人員每年應進行一次健康檢查，時間應安排在食品藥品監督管理部門規定的期限內。如遇特殊情況，如單位發生食品安全事故或懷疑有食品安全問題時，應及時組織相關人員進行健康檢查。5.健康證明管理食品安全管理人員負責收集、保管從業人員的健康證明，并建立健康證明檔案。健康證明應妥善保存，防止遺失或損壞。健康證明有效期屆滿前，應提醒從業人員及時進行復查換證。從業人員應將健康證明隨身攜帶，以備食品藥品監督管理部門檢查。四、健康狀況監測與報告1.日常健康監測從業人員在工作過程中應注意自身健康狀況，如出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，及時報告部門負責人，并到醫療機構就診。部門負責人應及時了解從業人員的健康狀況，如發現從業人員患病且可能影響食品安全的，應督促其盡快就醫，并安排其他人員暫代其工作。2.患病報告從業人員確診患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應在確診后24小時內向食品安全管理人員報告。食品安全管理人員接到報告后，應立即組織人員對患病人員的工作崗位進行消毒處理，并安排其他人員接替其工作。同時，應及時將患病人員的情況報告單位負責人，并按照食品藥品監督管理部門的要求進行相關處理。3.康復后返崗患病人員康復后，應憑醫療機構出具的康復證明向食品安全管理人員申請返崗。食品安全管理人員應根據醫療機構的診斷證明，判斷其是否適宜繼續從事餐飲服務工作。如適宜返崗，應安排其進行重新健康檢查，取得健康證明后方可上崗；如仍不適宜從事餐飲服務工作，應調整其工作崗位。五、培訓與教育1.培訓計劃制定食品安全管理人員應根據單位實際情況和食品藥品監督管理部門的要求，制定年度餐飲從業人員食品安全知識培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓對象等內容，并明確培訓負責人。2.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準和規范。餐飲服務食品安全操作技能，如食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲存等。食品安全事故預防與應急處理知識。個人衛生與健康知識，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品藥品監督管理部門的專業人員或相關專家進行授課。開展內部培訓，由食品安全管理人員或經驗豐富的從業人員進行講解。利用網絡、視頻等多媒體資源進行培訓，如觀看食品安全培訓視頻、在線學習食品安全知識等。鼓勵從業人員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高自身的食品安全知識水平。4.培訓時間新參加工作的從業人員應進行不少于[X]小時的崗前食品安全知識培訓。在職從業人員每年應接受不少于[X]小時的食品安全知識培訓。食品安全管理人員應參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全管理培訓，并取得培訓合格證書。5.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、培訓對象、培訓效果評估等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。6.培訓效果評估定期對培訓效果進行評估，可通過考試、實際操作考核、問卷調查等方式了解從業人員對培訓內容的掌握程度和培訓后的工作表現。根據培訓效果評估結果，總結經驗教訓，及時調整培訓計劃和培訓內容，提高培訓質量。六、個人衛生要求1.保持良好的個人衛生習慣從業人員應勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，保持個人清潔衛生。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應嚴格按照"六步洗手法"洗手，洗手時間不少于[X]秒。不得在食品處理區內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得用手直接抓取直接入口食品。2.穿戴清潔的工作衣帽從業人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應定期清洗更換，保持清潔。工作帽應將頭發全部遮蓋，防止頭發掉入食品中。不得穿戴工作服、工作帽進入非食品處理區，如廁所、更衣室等。3.保持手部清潔不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品處理工作。手部有傷口時，應佩戴清潔的手套后再從事食品處理工作，避免傷口接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前，應對手部進行消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全標準的消毒方法。4.注意口腔衛生從業人員應保持口腔清潔，不得有口臭等異味。不得在食品處理區內吐痰，如需吐痰應使用紙巾包好后丟入垃圾桶內。七、工作服管理1.工作服配備根據不同崗位的工作需要，為從業人員配備足夠數量的工作服，工作服應符合食品安全要求，顏色應便于區分不同崗位。工作服的材質應具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性，易于清洗消毒。2.工作服清洗消毒工作服應定期清洗消毒，保持清潔衛生。清洗頻率應根據實際使用情況確定，一般每周不少于[X]次。清洗工作服時，應使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑，按照正確的清洗消毒程序進行操作。工作服清洗消毒后，應在清潔、通風的環境中晾干或烘干，不得在陽光下暴曬。3.工作服更換從業人員工作時應穿著工作服，工作服應保持整潔，如有破損、污漬等應及時更換。工作服應專人專用，不得混用，防止交叉污染。工作服不得穿出食品處理區，如需外出應更換工作服。4.工作服存放工作服應存放在專門的衣柜或儲物間內，不得與其他物品混放。衣柜或儲物間應保持清潔、干燥、通風良好，防止工作服發霉、變質。八、監督與考核1.日常監督檢查食品安全管理人員應定期對餐飲從業人員的健康狀況、個人衛生、工作服穿戴等情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。監督檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等信息。2.考核制度建立餐飲從業人員健康管理考核制度，將健康管理工作納入績效考核體系。考核內容包括健康檢查情況、培訓參與情況、個人衛生執行情況、工作服管理情況等。對考核優秀的從業人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的從業人員進行批評教育，并責令其限期整改；如整改后仍不合格的，應調整其工作崗位或解除勞動合同。3.接受監