物業(yè)公司食堂管理制度?1.目的為加強(qiáng)物業(yè)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)公司全體員工在公司食堂的就餐管理。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、質(zhì)量為本、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，為員工提供衛(wèi)生、可口、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等崗位，各崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)公司實(shí)際就餐人數(shù)，合理配置食堂工作人員數(shù)量，確保餐飲服務(wù)的正常開(kāi)展。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保菜品質(zhì)量和食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，合理控制食材消耗，降低成本。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的餐桌椅擺放、餐具整理等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。及時(shí)清理餐廳垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控采購(gòu)成本。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)工作，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)明細(xì)。倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，對(duì)采購(gòu)入庫(kù)的物資進(jìn)行分類存放、標(biāo)識(shí)清晰。定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)物資，確保賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)物資。做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防潮、防蟲(chóng)等工作，保障物資存儲(chǔ)安全。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類廚藝比賽和技能考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)于違反規(guī)章制度、工作失誤或服務(wù)質(zhì)量差的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣發(fā)獎(jiǎng)金、辭退等處理。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合公司食堂采購(gòu)要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)流程食堂采購(gòu)員根據(jù)每日就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)要求供應(yīng)商提供物資的質(zhì)量證明文件、發(fā)票等資料。物資采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否相符。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)管理員將物資分類存放，并做好入庫(kù)記錄；驗(yàn)收不合格的物資，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。3.采購(gòu)成本控制采購(gòu)員應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)行情進(jìn)行調(diào)研，了解各類食材的價(jià)格波動(dòng)情況，在保證質(zhì)量的前提下，合理選擇采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。建立采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，與多家供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止出現(xiàn)采購(gòu)腐敗行為。根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)和菜品消耗情況，合理控制食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)和積壓。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地、擦拭桌椅等工作，確保餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域無(wú)垃圾、無(wú)污漬。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、門窗、餐具、廚具等，消毒頻率應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。合理配置通風(fēng)設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，食堂工作人員必須持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。食材采購(gòu)應(yīng)選擇新鮮、無(wú)污染的原料，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止交叉污染。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免受到污染。食堂應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防鼠、防塵設(shè)備等，防止害蟲(chóng)和鼠類對(duì)食品造成污染。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。嚴(yán)禁食堂工作人員在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等行為。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年末，食堂應(yīng)根據(jù)下一年度的就餐人數(shù)預(yù)測(cè)、物價(jià)波動(dòng)等因素，編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。預(yù)算經(jīng)公司相關(guān)部門審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，作為食堂年度財(cái)務(wù)管理的依據(jù)。食堂應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用不超支。如有特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按規(guī)定程序進(jìn)行申請(qǐng)和審批。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)成本、人員成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算。定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。例如，優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理控制食材損耗、提高能源利用效率等。通過(guò)成本核算，評(píng)估食堂的經(jīng)營(yíng)效益，為食堂管理決策提供數(shù)據(jù)支持。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。采購(gòu)食材等物資的發(fā)票應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等詳細(xì)信息，并加蓋供應(yīng)商公章。報(bào)銷時(shí)應(yīng)附上采購(gòu)申請(qǐng)單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證。人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)提供相應(yīng)的支付憑證和明細(xì)清單。食堂主管應(yīng)認(rèn)真審核費(fèi)用報(bào)銷憑證，確保報(bào)銷內(nèi)容真實(shí)合理，簽字確認(rèn)后報(bào)公司財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間明確規(guī)定食堂的就餐時(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。保持餐廳環(huán)境整潔，就餐后將餐具送至指定地點(diǎn)，將剩余食物倒入泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。3.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品或給予特殊安排。員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧，可向食堂工作人員說(shuō)明，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供必要的幫助。七、食堂設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，并參考市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行綜合比較，確保采購(gòu)成本合理。采購(gòu)設(shè)備應(yīng)簽訂合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，保障公司權(quán)益。2.設(shè)備維護(hù)建立食堂設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。廚師和幫廚人員應(yīng)熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。對(duì)于一些大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障隱患。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、維修保養(yǎng)情況、更換零部件等信息，便于跟蹤設(shè)備的使用狀況。3.設(shè)施管理加強(qiáng)對(duì)食堂餐廳桌椅、餐具、照明、通風(fēng)等設(shè)施的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好無(wú)損、正常使用。及時(shí)維修或更換損壞的設(shè)施設(shè)備，保證員工的就餐環(huán)境舒適、安全。合理配置設(shè)施設(shè)備，根據(jù)就餐人數(shù)和餐廳空間布局，確保設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和布局滿足員工的就餐需求。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括公司行政部門、財(cái)務(wù)部門、員工代表等，負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員管理、食材采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理等方面的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。定期召開(kāi)食堂管理工作會(huì)議，聽(tīng)取食堂主管的工作匯報(bào)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)食堂管理工作。2.員工反饋設(shè)立員工意見(jiàn)箱或通過(guò)其他渠道收集員工對(duì)食堂管理和餐飲服務(wù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)了解員工的需求和滿意度。對(duì)于員工反饋的問(wèn)題，食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。對(duì)于合理的建議，應(yīng)積極采納，不斷優(yōu)化食堂管理和服務(wù)工作。3.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)政府部門的檢查，確保食堂管理符合法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。根據(jù)政府部門的檢查意見(jiàn)，及時(shí)整改存在的