面食糕點制作管理制度?1.目的為了規范面食糕點的制作流程，確保產品質量安全，保障消費者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內所有面食糕點的制作場所、制作人員、制作設備及原材料等相關環節的管理。3.職責分工生產部門：負責面食糕點的具體制作生產，按照標準流程和要求組織生產活動，確保生產任務按時完成，產品質量符合標準。質量控制部門：對面食糕點制作過程進行質量監督檢查，制定質量檢驗標準和方法，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量合格。采購部門：負責面食糕點制作所需原材料、包裝材料等物資的采購，確保所采購物資符合質量要求和食品安全標準。倉庫管理部門：負責原材料、包裝材料及成品的儲存管理，保證物資儲存環境符合要求，防止物資變質、損壞。衛生管理部門：監督指導面食糕點制作場所的環境衛生管理，制定衛生標準和清潔消毒計劃，確保制作場所衛生達標。二、制作場所管理1.選址與布局面食糕點制作場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地點，周圍環境應清潔衛生，無污染源。制作場所應根據生產工藝和衛生要求進行合理布局，分為原料預處理區、加工制作區、包裝區、成品儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.環境衛生制作場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。加工制作區應配備足夠數量的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持環境整潔。制作場所應保持良好的通風換氣，空氣流通順暢，防止異味和有害氣體積聚。3.設備設施應配備與生產能力相適應的面食糕點制作設備，如攪拌機、烤箱、蒸籠、包裝機等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。設備應定期進行清潔消毒，防止微生物污染。清潔消毒應按照規定的方法和頻率進行，消毒后的設備應符合衛生要求。制作場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，用于儲存原材料、半成品和成品，確保產品在適宜的溫度下保存。三、制作人員管理1.健康管理制作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續從事制作工作。制作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓教育制作人員應接受食品安全知識培訓，了解面食糕點制作的衛生要求、工藝流程、質量標準等知識，掌握基本的食品安全操作技能。定期組織制作人員進行技能培訓和考核，不斷提高制作人員的業務水平和操作技能，確保產品質量穩定。3.操作規范制作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作或擅自更改工藝流程。在制作過程中，應注意食品衛生，避免食品受到污染。如發現食品有異味、變質等情況，應及時處理，不得繼續使用。四、原材料管理1.采購要求采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，索證索票齊全，確保原材料來源合法、質量可靠。優先選擇具有良好信譽的供應商，與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。采購的原材料應新鮮、無變質、無異味，不得采購過期、變質、假冒偽劣的原材料。2.驗收標準原材料到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收，核對原材料的品種、規格、數量、質量等是否與采購合同一致。對原材料進行感官檢驗，檢查原材料的色澤、氣味、質地等是否正常，有無異味、霉變、蟲害等情況。按照規定的檢驗方法對原材料進行理化指標檢驗，如水分、糖分、蛋白質等，確保原材料質量符合標準要求。對驗收合格的原材料應及時辦理入庫手續，對驗收不合格的原材料應及時退貨或換貨，并做好記錄。3.儲存管理原材料應分類存放，標識清晰，不得混放。不同種類的原材料應分別存放在不同的倉庫或區域，并有明顯的標識。原材料應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。對易受潮、易變質的原材料，如面粉、糖等，應采取防潮措施，如密封儲存、放置干燥劑等。倉庫應定期進行盤點，確保原材料賬實相符。對庫存時間較長的原材料，應及時進行檢查，如有變質、損壞等情況，應及時處理。五、制作過程管理1.工藝流程面食糕點的制作應按照規定的工藝流程進行，工藝流程應科學合理，符合食品安全要求。制作過程中應嚴格控制各環節的溫度、時間、濕度等參數，確保產品質量穩定。不得在面食糕點制作過程中添加非食用物質或濫用食品添加劑，如防腐劑、色素、香料等。如需添加食品添加劑，應符合國家相關標準和規定，并嚴格按照規定的使用范圍和使用量進行添加。2.衛生要求制作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。制作場所應保持清潔衛生，設備設施應定期進行清潔消毒。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，不得隨意丟棄。制作過程中使用的工具、容器等應清潔衛生，不得交叉使用。如使用后應及時清洗消毒，晾干后備用。3.質量控制質量控制部門應制定面食糕點制作過程的質量檢驗標準和方法，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。制作過程中應進行半成品檢驗，對檢驗合格的半成品方可進入下一道工序。對檢驗不合格的半成品，應及時進行返工或處理，不得流入下一道工序。成品出廠前應進行成品檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對檢驗合格的成品應出具檢驗報告，準予出廠銷售。對檢驗不合格的成品，應及時進行返工或銷毀，并做好記錄。六、包裝與儲存管理1.包裝材料包裝面食糕點的材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。采購的包裝材料應索證索票齊全，確保包裝材料來源合法、質量可靠。包裝材料應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。2.包裝要求面食糕點應包裝完好，標識清晰。包裝上應標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，避免食品受到污染。包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。3.儲存條件面食糕點應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境。儲存溫度應符合產品標簽規定的要求，一般常溫儲存的產品溫度應控制在0℃30℃之間，冷藏儲存的產品溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍儲存的產品溫度應控制在18℃以下。倉庫應定期進行盤點，確保產品賬實相符。對庫存時間較長的產品，應及時進行檢查，如有變質、損壞等情況，應及時處理。七、銷售與售后管理1.銷售要求面食糕點應在規定的保質期內銷售，不得銷售過期、變質、假冒偽劣的產品。銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。銷售的面食糕點應陳列整齊，分類擺放，便于消費者選購。銷售人員應具備基本的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹產品的特點、食用方法、保質期等信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。2.售后服務建立完善的售后服務體系，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反映的問題，應認真調查核實，采取有效措施進行處理，并及時反饋處理結果。對因產品質量問題給消費者造成損害的，應按照相關法律法規的規定，承擔相應的賠償責任。八、監督檢查與記錄管理1.監督檢查質量控制部門和衛生管理部門應定期對面食糕點制作過程進行監督檢查，檢查內容包括環境衛生、設備設施、制作人員、原材料、制作過程、包裝儲存等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。接受政府相關部門的監督檢查，積極配合政府部門的工作，對政府部門提出的意見和建議應認真落實整改。2.記錄管理建立完善的記錄管理制度，對原材料采購、驗收、儲存，制作過程中的半成品檢驗、成品檢驗，包裝、儲存、銷售等環節的相關信息進行記錄。記錄應真實、準確、完整，不