食堂各種上墻制度?食堂主管崗位職責1.全面負責食堂的日常管理工作，制定并執(zhí)行食堂工作計劃，確保食堂各項工作有序進行。2.根據(jù)員工就餐人數(shù)，合理安排食材采購，保證食材的新鮮度和質(zhì)量，控制采購成本。3.監(jiān)督食堂廚師、幫廚等工作人員的工作，定期組織培訓，提高服務質(zhì)量和業(yè)務水平。4.負責食堂的食品安全管理，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品安全無事故。5.維護食堂的環(huán)境衛(wèi)生，檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運行情況，及時安排維修和保養(yǎng)。6.收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務等方面的意見和建議，不斷改進食堂工作。7.負責與學校、企業(yè)等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，完成上級交辦的其他工作任務。廚師崗位職責1.負責食堂飯菜的烹飪工作，按照營養(yǎng)搭配原則，制定合理的食譜，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.根據(jù)就餐人數(shù)和食譜要求，準確準備食材，合理控制食材用量，降低食材損耗。4.負責廚房設(shè)備的日常清潔和維護，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.協(xié)助食堂主管做好食材采購的驗收工作，對不符合質(zhì)量要求的食材及時提出處理意見。6.積極參加業(yè)務培訓，不斷提高烹飪技能和創(chuàng)新能力。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作，保證食材處理干凈、符合要求。2.負責食堂餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助維護食堂的環(huán)境衛(wèi)生，清理餐桌、地面等，保持食堂整潔。4.聽從廚師和食堂主管的安排，完成其他臨時性工作任務。5.在就餐期間，負責為員工打飯、提供必要的服務，維持就餐秩序。采購員崗位職責1.按照食堂主管的要求，負責食材的采購工作，確保食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量符合食堂需求。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，建立良好的合作關(guān)系，爭取合理的采購價格，降低采購成本。3.嚴格遵守采購流程，對采購的食材進行驗收，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無異味。4.及時向食堂主管匯報采購情況，包括食材價格波動、市場供應變化等信息。5.負責采購發(fā)票的整理和報銷工作，確保采購賬目清晰、準確。倉庫管理員崗位職責1.負責食堂倉庫的管理工作，對食材、調(diào)料、餐具等物資進行分類存放、登記造冊。2.嚴格執(zhí)行物資出入庫制度，做好物資的收發(fā)記錄，確保物資數(shù)量準確、賬目相符。3.定期盤點倉庫物資，及時清理過期、變質(zhì)物資，保證倉庫物資的質(zhì)量安全。4.負責倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理，防止物資被盜、受潮、損壞等情況發(fā)生。5.根據(jù)庫存情況，及時向采購員提出物資采購建議，避免物資積壓或缺貨。二、食品采購索證索票制度1.采購食品時，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。2.從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應當索取、留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。3.從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購食品的，應當索取、留存采購清單等購物憑證。4.采購畜禽肉類的，還應當索取、留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；采購糧食、食用油、調(diào)味品、酒類、飲料、乳制品、豆制品等食品的，應當索取、留存生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。5.索取、留存的購物憑證、資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件等保存期限不得少于2年。6.對采購的食品應當按照品種、批次分類歸集，并登記臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨臺賬保存期限不得少于2年。三、食品進貨查驗記錄制度1.食堂采購人員在采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年。3.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食堂，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當留存每筆購物憑證，并向各門店提供復印件。各門店應當按照本制度要求，做好食品進貨查驗記錄。4.采購進口食品的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。5.學校食堂不得采購、使用下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品儲存管理制度1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無鼠害、無蟲害。2.食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。對有異味、變色、變形等異常情況的食品要立即處理。4.食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如鼠夾、滅蠅燈、除濕機等。5.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。6.倉庫管理員應定期盤點庫存食品，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)庫存短缺或盈余時，應及時查明原因，并向上級報告。五、食品加工制作過程衛(wèi)生制度1.食品加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品加工過程應當符合食品安全標準，做到生熟分開、葷素分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。3.食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪時應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃；油炸食品時，油溫不宜過高，防止食品焦糊等。4.用于食品加工的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。接觸直接入口食品的工具、容器使用前應進行消毒處理。5.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、涂指甲油等。6.食品加工區(qū)域應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾應及時清理，保持加工區(qū)域無垃圾堆積。7.食堂應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品。冷藏設(shè)備溫度應控制在0℃8℃，冷凍設(shè)備溫度應控制在18℃以下。六、食品留樣制度1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應按照規(guī)定進行食品留樣。2.每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。3.食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應保存2年。4.留樣食品應由專人負責管理，不得隨意更改或銷毀留樣食品。5.如發(fā)生食品安全事故，留樣食品應及時送法定檢驗機構(gòu)進行檢驗，以便查明事故原因。七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。2.餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐飲具清洗消毒應符合國家相關(guān)食品安全標準，消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合消毒效果判定標準。4.采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒，確保消毒效果。使用的消毒劑應符合食品安全標準要求，并索取產(chǎn)品合格證明文件。5.清洗消毒人員應掌握正確的清洗消毒方法，熟悉消毒劑的使用濃度和注意事項，做好個人衛(wèi)生，防止交叉污染。6.定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢查，采用感官檢查或化學檢測等方法，確保餐飲具消毒合格。對不符合要求的餐飲具應重新進行清洗消毒。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清掃、擦拭，無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂門窗應保持完好，玻璃明亮，無破損、無污漬。通風口、排風口應定期清理，保持暢通。3.食堂垃圾桶應配備足夠數(shù)量，垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應加蓋，定期清洗消毒，防止異味和蚊蠅滋生。4.食堂就餐區(qū)域應保持整潔，桌椅擺放整齊，桌面、地面無雜物。及時清理餐桌上的食物殘渣，保持就餐環(huán)境良好。5.食堂的食品加工區(qū)域、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等應劃分明確，保持各自區(qū)域的清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應定期清掃、消毒，無異味，洗手設(shè)施應正常運行，配備洗手液等用品。6.定期對食堂環(huán)境進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。九、食品安全自查制度1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查頻次不少于每月1次。2.食品安全自查應由食堂主管或食品安全管理員負責組織實施，檢查人員應包括食堂各崗位工作人員。3.食品安全自查內(nèi)容應包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票、食品進貨查驗記錄、食品儲存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。4.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。5.食品安全自查記錄應詳細、真實，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應保存2年。6.學校食堂應將食品安全自查情況定期向?qū)W校食品安全管理部門報告，企業(yè)食堂應向企業(yè)食品安全管理機構(gòu)報告。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。十、食品安全事故應急處置制度1.食堂應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、處置措施和責任分工等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應立即報告食堂主管或食品安全管理員，并采取以下措施：立即停止供應可能導致食品安全事故的食品；封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等；積極協(xié)助救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。3.食堂主管或食品安全管理員接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查處理，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查、采樣檢驗等工作。4.食品安全事故處置過程中，應如實提供與事故有關(guān)的情況、資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。5.食品安全事故處置結(jié)束后，食堂應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，對應急預案進行修訂完善，防止類似事故再次發(fā)生。同時，應將食品安全事故處置情況向全體員工通報，加強食品安全教育，提高員工的食品安全意識。十一、從業(yè)人員健康管理制度1.食堂從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、體檢情況等信息。健康檔案應保存2年。4.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。5.食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓記錄應保存2年。十二、食品安全管理員制度1.食堂應配備專（兼）職食品安全管理員，負責食堂食品安全管理工作。食品安全管理員應具備一定的食品安全知識和管理能力，經(jīng)過培訓并取得相應的資質(zhì)證書。2.食品安全管理員的職責包括：組織制定并實施食品安全管理制度；檢查食品經(jīng)營過程的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為；負責食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品留樣等工作的監(jiān)督檢查；定期組織食品安全自查，提出整改意見并督促落實；組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識；及時報告食品安全事故及其他食品安全相關(guān)信息。3.食品安全管理員應定期對食堂食品安全狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購索證索票、食品進貨查驗記錄、食品儲存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查記錄應詳細、真實，保