食,銷售四項制度?食品銷售環節直接關系到消費者的身體健康和生命安全。為了加強食品銷售管理，規范食品銷售行為，保障食品安全，依據相關法律法規，特制定食品銷售四項制度，即食品進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度、食品安全自查制度、從業人員健康管理制度。本制度適用于轄區內從事食品銷售活動的各類市場主體，包括商場、超市、食雜店、食品銷售企業等。二、食品進貨查驗記錄制度（一）制度目的確保食品經營者采購的食品符合食品安全標準，杜絕不合格食品流入市場，保障消費者飲食安全。（二）適用范圍適用于所有食品銷售者采購食品及食品相關產品的活動。（三）具體要求1.查驗義務食品銷售者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實行統一配送經營方式的食品銷售企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供食品時，可以不再重復索取、查驗相關證明文件，但應當留存總部的查驗記錄復印件。2.查驗內容查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并與供貨者提供的合格證明文件進行核對。對無法提供合格證明文件的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗，檢驗合格后方可銷售。3.記錄要求食品銷售者應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合《食品安全法》規定，不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。鼓勵食品銷售者采用信息化手段如實記錄和保存進貨查驗記錄。（四）執行與監督1.培訓指導市場監管部門應加強對食品銷售者的培訓，使其熟悉進貨查驗記錄制度的要求和操作流程。定期組織開展培訓活動，講解法律法規、制度要求、查驗要點等內容。2.日常監督檢查市場監管部門在日常監督檢查中，應重點檢查食品銷售者是否履行進貨查驗記錄義務。查看是否索取并留存供貨者許可證和食品合格證明文件，記錄內容是否完整、準確，記錄和憑證保存是否符合規定期限。3.法律責任食品銷售者未按規定履行進貨查驗記錄義務的，由市場監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。三、食品銷售記錄制度（一）制度目的全面記錄食品銷售情況，便于追溯食品流向，及時發現和處理食品安全問題。（二）適用范圍適用于所有食品銷售者銷售食品的活動。（三）具體要求1.記錄內容食品銷售者應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。銷售屬于食品添加劑的，還應當記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式，并留存食品添加劑生產者的許可證副本復印件、產品合格證明文件和進貨票據復印件。2.記錄方式食品銷售記錄可以采用紙質記錄、電子記錄等方式，但應保證記錄的真實性、完整性和可追溯性。鼓勵食品銷售者采用信息化系統進行銷售記錄，實現記錄的自動生成、存儲和查詢。3.保存期限食品銷售記錄和相關憑證保存期限應當符合《食品安全法》規定，不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（四）執行與監督1.指導與督促市場監管部門應指導食品銷售者建立健全食品銷售記錄制度，幫助其完善記錄方式和保存管理措施。定期對食品銷售者的銷售記錄情況進行檢查，督促其按規定做好記錄工作。2.追溯與查處在食品安全事故調查、食品安全問題追溯等工作中，食品銷售者應積極配合提供銷售記錄，以便準確查明食品流向，采取相應措施。對于未按規定進行銷售記錄或記錄不完整、不真實的食品銷售者，市場監管部門依法進行查處。3.法律責任食品銷售者未按規定履行銷售記錄義務的，由市場監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。四、食品安全自查制度（一）制度目的及時發現食品銷售過程中的食品安全隱患，采取有效措施加以整改，確保食品安全。（二）適用范圍適用于所有食品銷售者。（三）具體要求1.自查計劃食品銷售者應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應根據經營實際情況，結合食品安全法律法規、標準要求以及監管部門的提示等進行制定。2.自查內容食品銷售環境、條件是否符合食品安全要求，包括經營場所的清潔衛生、通風、冷藏、冷凍設備運行狀況等。食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區存放，是否存在交叉污染風險。食品進貨查驗記錄、銷售記錄是否完整、真實，是否符合規定要求。食品的感官性狀是否正常，是否存在變質、超過保質期等問題。食品安全管理制度的執行情況，如從業人員健康管理、培訓教育、食品安全事故處置預案等落實情況。3.自查頻率食品銷售者應當定期進行食品安全自查，一般每周至少進行一次全面自查，在重大節日、重大活動前也應進行專項自查。對于自查中發現的問題，應及時進行分析評估，確定整改措施和整改期限。4.自查記錄食品銷售者應如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。（四）執行與監督1.組織實施食品銷售者應明確食品安全自查工作的組織領導，指定專人負責自查工作的具體實施。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發現問題并提出合理的整改建議。2.整改落實對于自查中發現的食品安全問題，食品銷售者應立即采取整改措施，確保問題得到及時解決。整改完成后，應進行復查，確保整改措施有效落實，食品安全隱患消除。3.報告與公示食品銷售者應將食品安全自查情況定期向市場監管部門報告。鼓勵食品銷售者在經營場所顯著位置公示食品安全自查情況，接受消費者監督。4.監督檢查市場監管部門應加強對食品銷售者食品安全自查制度執行情況的監督檢查。檢查食品銷售者是否按規定制定自查計劃、開展自查工作、記錄自查情況以及落實整改措施等。5.法律責任食品銷售者未按規定進行食品安全自查，或者發現食品安全問題未及時采取整改措施的，由市場監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。五、從業人員健康管理制度（一）制度目的確保食品銷售從業人員身體健康，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，保障食品安全。（二）適用范圍適用于所有食品銷售單位的從業人員。（三）具體要求1.健康檢查食品銷售從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。健康檢查項目應符合國家規定的食品安全相關標準，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等專項檢查。2.健康狀況監測食品銷售單位應建立從業人員健康狀況監測檔案，記錄從業人員的健康檢查情況、患病及治療情況等。發現從業人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品銷售單位應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.衛生要求食品銷售從業人員應當保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔衛生。銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。不得在食品銷售場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰。（四）執行與監督1.培訓教育食品銷售單位應定期組織從業人員進行健康管理知識培訓，使其了解健康檢查的重要性、健康標準要求以及個人衛生規范等內容。培訓應覆蓋新入職員工和在職員工，確保全體從業人員掌握相關知識和技能。2.健康證明查驗食品銷售單位應在經營場所顯著位置公示從業人員的健康證明。市場監管部門在日常監督檢查中，應重點檢查食品銷售從業人員的健康證明是否有效、是否按規定進行健康檢查等。3.法律責任食品銷售單位安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，由市場監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。六、制度的落實與保障（一）宣傳培訓1.市場監管部門要通過多種形式廣泛宣傳食品銷售四項制度的重要意義和具體要求，提高食品銷售者的法律意識和責任意識。2.定期組織食品銷售者開展培訓活動，邀請專家進行授課，詳細講解制度內容、操作流程和注意事項，確保食品銷售者能夠準確理解并嚴格執行制度。（二）監督檢查1.加強對食品銷售者落實四項制度情況的日常監督檢查，采取定期檢查與不定期抽查相結合的方式，及時發現問題并督促整改。2.對違反四項制度的食品銷售者，依法依規嚴肅查處，加大違法成本，形成有效震懾。（三）信息化建設1.鼓勵食品銷售者采用信息化手段記錄進貨查驗、銷售記錄等信息，提高工作效率和數據準確性，便于監管部門進行追溯和監管。2.市場監管部門可搭建信息化監管平臺，實現對食品銷售者相關信