建筑工地食堂食品安全管理相關制度、應急預案?一、總則1.目的為加強建筑工地食堂食品安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障建筑工人的身體健康和生命安全，特制定本制度及應急預案。2.適用范圍本制度適用于本建筑工地內食堂的食品安全管理活動，包括食品采購、儲存、加工、供應等環節。3.工作原則食品安全管理遵循預防為主、全程監控、科學管理、快速反應的原則，確保食品安全事故得到及時有效的控制和處理。

二、食品安全管理制度

（一）食堂從業人員健康管理制度1.健康檢查食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監測建立食堂從業人員健康檔案，記錄健康檢查結果和健康狀況變化情況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛生要求食堂從業人員應當保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。

（二）食品采購索證索票制度1.采購要求食堂采購食品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應當留存每筆供貨清單，詳細記錄供貨者名稱、地址、聯系方式、采購數量、采購日期、食品的名稱、規格、保質期等內容。采購食品時應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票索取食品生產經營許可證、營業執照、食品檢驗合格證明等相關證明文件。采購肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類等動物性食品時，應當索取動物產品檢疫合格證明；采購進口食品時，應當索取進口食品衛生證書。建立索證索票檔案，將索取的證明文件分類整理，歸檔保存。索證索票檔案應保存二年以上。

（三）食品儲存管理制度1.儲存場所要求食堂應設置專用的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質。倉庫應分為食品存放區、食品添加劑存放區、雜物存放區等，并有明顯的標識。食品儲存倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類存放食品應分類分區存放，遵循隔墻離地的原則，不得與非食品混存。食品與墻壁、地面的距離應保持在10厘米以上。食品添加劑應專柜存放，并有專人管理，嚴格按照國家標準使用。3.庫存盤點與清理建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。清理記錄應包括食品名稱、規格、數量、清理日期、清理原因等內容。對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，發現問題及時處理。

（四）食品加工制作管理制度1.加工場所要求食堂應設置專用的食品加工操作間，配備必要的加工設備和工具，保持加工場所清潔衛生。加工操作間應分為原料處理區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等，并有明顯的標識。加工操作間的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造，門窗應安裝防蠅、防塵、防鼠等設施。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。加工食品時應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，烹飪后的食品應立即食用，如需存放，應在10℃以下或60℃以上條件下保存。加工過程中應避免使用發芽土豆、霉變紅薯等有毒有害的食品原料。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品留樣制度食堂應對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。對留樣食品應進行觀察，如發現異常情況，應及時報告并采取相應措施。

（五）餐具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備要求食堂應配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒效果。餐具清洗消毒設備應定期維護保養，保持良好的運行狀態。2.清洗消毒程序餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。消毒后的餐具應采用熱力消毒、化學消毒或紫外線消毒等方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準要求。采用化學消毒的，應定期更換消毒溶液，并確保消毒溶液的濃度符合要求。3.保潔要求消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔設施應能夠防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐具。不得將已消毒的餐具與未消毒的餐具混放。

（六）食品安全自查制度1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。自查計劃應根據食品安全法律法規、食品安全標準和本單位實際情況制定，確保自查工作的全面性、有效性。2.自查內容食品安全管理制度的執行情況，包括食堂從業人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、餐具清洗消毒保潔制度等。食品經營過程的衛生狀況，包括食品加工場所的清潔衛生、食品儲存條件、食品加工過程的衛生操作等。食品及食品添加劑的采購、儲存、使用情況，包括食品的索證索票、食品添加劑的使用記錄等。餐飲具的清洗消毒情況，包括清洗消毒設備的運行情況、消毒程序的執行情況、保潔設施的清潔衛生等。3.自查記錄與整改對食品安全自查情況應進行詳細記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。對自查中發現的問題應及時進行整改，整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。自查記錄和整改記錄應保存二年以上。

三、食品安全應急預案

（一）應急組織機構及職責1.應急指揮小組成立食品安全應急指揮小組，由項目經理擔任組長，項目技術負責人、安全負責人、食堂負責人等擔任成員。應急指揮小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.職責分工組長職責：全面負責食品安全事故的應急處置工作，組織制定應急處置方案，指揮應急救援行動，協調解決應急處置中的重大問題。成員職責：協助組長開展應急處置工作，按照各自職責分工，負責食品安全事故的報告、現場救援、調查處理、后勤保障等工作。

（二）報告與通報1.事故報告發生食品安全事故后，現場有關人員應當立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告應急指揮小組組長。應急指揮小組組長接到報告后，應立即啟動應急預案，并在2小時內向當地食品藥品監督管理部門和建設行政主管部門報告。2.事故通報應急指揮小組應及時將食品安全事故的情況通報給建筑工地內的所有人員，告知事故的性質、危害程度、防范措施等，穩定人員情緒，避免恐慌。同時，應向上級主管部門和相關部門通報事故情況，配合有關部門開展調查處理工作。

（三）應急處置措施1.現場救援應急指揮小組應立即組織救援人員趕赴事故現場，對中毒人員進行緊急救治。如中毒人員出現嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即讓其停止進食，催吐，并及時送往附近的醫療機構進行治療。對疑似食品污染源進行封存、隔離，防止食品污染范圍擴大。2.調查處理配合食品藥品監督管理部門等相關部門對食品安全事故進行調查處理，提供相關證據和資料，協助查明事故原因。對事故涉及的食品及原料進行封存、檢驗，查明是否存在質量問題。3.控制措施立即停止食堂的食品供應活動，對食堂的食品、原料、設備等進行封存，防止事故進一步擴大。對食堂從業人員進行排查，了解事故發生時的操作情況，配合有關部門進行調查。加強對建筑工地內人員的食品安全宣傳教育，提高人員的食品安全意識，防止類似事故再次發生。

（四）后期處置1.善后處理對中毒人員進行妥善安置和治療，承擔相應的醫療費用。對受害者及其家屬進行慰問和安撫，積極配合有關部門做好賠償等善后處理工作。2.整改措施對食品安全事故進行總結分析，查找事故原因，總結經驗教訓，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發生。對應急預案進行修訂和完善，提高應急預案的科學性、實用性和可操作性。

（五）培訓與演練1.培訓計劃制定食品安全應急培訓計劃，定期組織食堂從業人員、應急救援人員等進行食品安全應急知識培訓，提高人員的應急處置能力。2.培訓內容食品安全法律法規和食品安全標準。食品安全事故的報告程序和應急處置措施。食品中毒的癥狀、急救方法和預防措施。3.演練計劃制定食品安全應急演練計劃，定期組織開展應急演