學校食堂餐具消毒管理制度1?一、總則1.目的為加強學校食堂餐具消毒管理，保障師生用餐安全，預防食源性疾病的發生，依據《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂所有餐具的消毒管理。

二、消毒設施與設備1.消毒設施配備學校食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋等，確保能夠滿足食堂日常用餐高峰時餐具消毒的需求。消毒設備應具備良好的性能和穩定性，能夠有效殺滅各類致病微生物，符合國家相關標準和規定。2.設備維護與管理安排專人負責消毒設備的日常維護和管理，定期對設備進行檢查、清潔、保養和維修，確保設備正常運行。建立消毒設備運行記錄檔案，詳細記錄設備的開啟時間、關閉時間、運行參數、維修情況等信息，以便追溯和查詢。

三、消毒人員管理1.人員資質要求從事餐具消毒工作的人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。消毒人員應經過專業培訓，熟悉餐具消毒的流程、方法和要求，掌握消毒設備的操作技能，具備良好的衛生意識和責任心。2.人員培訓與教育定期組織消毒人員參加食品安全知識培訓和技能培訓，培訓內容包括餐具消毒的法律法規、衛生標準、操作規范、消毒效果檢測等方面的知識，不斷提高消毒人員的業務水平和綜合素質。通過培訓，使消毒人員了解食源性疾病的危害和預防措施，掌握正確的消毒方法和操作流程，確保餐具消毒工作的質量和安全。3.人員衛生管理消毒人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。操作前應洗凈雙手，避免手部污染餐具。在消毒過程中，不得吸煙、飲食、吐痰等，防止交叉污染。

四、餐具清洗1.清洗流程餐具使用后應及時清理，將餐具內的食物殘渣、油污等雜物倒入垃圾桶，然后用清水沖洗干凈。將沖洗后的餐具放入加有洗滌劑的水池中浸泡510分鐘，使餐具表面的油污充分分解。用專用的餐具刷或清潔布對餐具的內外表面進行仔細刷洗，確保餐具無食物殘渣、油污和污垢殘留。刷洗后的餐具用流動清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.清洗質量要求清洗后的餐具應表面光潔、無食物殘渣、無油污、無水漬，達到肉眼觀察無明顯可見污染物的標準。采用化學消毒的，應注意避免洗滌劑殘留對人體造成危害，嚴格按照洗滌劑的使用說明控制用量和浸泡時間。

五、餐具消毒1.消毒方法選擇根據食堂的實際情況和餐具種類，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法有物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學消毒法（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。熱力消毒是首選的消毒方法，具有消毒效果可靠、無殘留、對環境無污染等優點。采用熱力消毒時，應確保消毒溫度和時間達到規定要求。如采用化學消毒法，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，控制消毒劑的濃度、浸泡時間和消毒環境等因素，確保消毒效果。2.熱力消毒操作規范煮沸消毒：將清洗后的餐具完全浸沒在沸水中，保持煮沸狀態1530分鐘。消毒過程中要注意不斷攪拌餐具，確保各部位都能充分受熱消毒。蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽消毒鍋內，關閉鍋蓋，打開蒸汽閥門，使鍋內溫度達到100℃，保持1530分鐘。消毒結束后，待鍋內壓力降至零后再打開鍋蓋，取出餐具。洗碗機消毒：按照洗碗機的操作規程，將清洗后的餐具放入洗碗機內，設置合適的消毒程序，確保消毒溫度、時間和洗滌劑用量符合要求。消毒完成后，取出餐具并瀝干水分。3.化學消毒操作規范含氯消毒劑消毒：配制有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液（如84消毒液），將清洗后的餐具完全浸沒在消毒劑溶液中，浸泡1015分鐘。浸泡過程中要注意翻動餐具，使餐具各部位都能充分接觸消毒劑。消毒結束后，用流動清水沖洗干凈餐具，去除消毒劑殘留。過氧乙酸消毒：配制0.2%0.5%的過氧乙酸溶液，將餐具放入溶液中浸泡1015分鐘。過氧乙酸具有腐蝕性和刺激性，使用時要注意防護，避免接觸皮膚和眼睛。消毒后，用流動清水沖洗干凈餐具。4.消毒效果監測采用化學消毒的，應定期對消毒后的餐具進行消毒效果監測，檢測消毒劑的濃度和消毒后的餐具表面的細菌總數、大腸菌群等指標，確保消毒效果符合國家衛生標準要求。每周至少進行一次消毒效果監測，可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，也可自行配備檢測設備進行檢測。如發現消毒效果不合格，應及時查找原因，采取有效措施進行整改。

六、餐具保潔1.保潔設施要求學校食堂應設置專用的餐具保潔設施，如保潔柜、保潔架等，保潔設施應保持清潔、干燥，能夠有效防止餐具再次受到污染。保潔柜應定期進行清潔消毒，可采用擦拭、噴灑消毒劑等方式進行消毒，確保保潔柜內無灰塵、無污漬、無異味。2.保潔操作規范消毒后的餐具應及時放入保潔設施內，分類存放，避免交叉污染。餐具應擺放整齊，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔設施應保持關閉狀態，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。在使用餐具時，應使用清潔的餐具夾或手套，避免直接接觸餐具，防止再次污染。每天對保潔設施內的餐具進行檢查，如發現有污漬、水漬或其他污染物，應及時更換或重新消毒保潔。

七、監督與檢查1.內部自查學校食堂管理人員應定期對餐具消毒管理工作進行自查，檢查內容包括消毒設施設備的運行情況、消毒人員的操作規范、餐具清洗消毒保潔的質量等方面。每周至少進行一次全面自查，對發現的問題及時進行整改，并做好自查記錄。自查記錄應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改措施等信息。2.定期抽檢學校食品安全管理部門應定期對食堂餐具進行抽檢，抽檢頻率不少于每周一次。抽檢項目包括餐具表面的細菌總數、大腸菌群、消毒劑殘留等指標。抽檢工作可委托有資質的第三方檢測機構進行，也可由學校食品安全管理部門自行組織實施。對抽檢不合格的餐具，應及時追溯原因，采取措施進行整改，并對相關責任人進行嚴肅處理。3.整改措施對監督檢查中發現的問題，應建立整改臺賬，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題整改到位，餐具消毒管理工作符合相關要求。

八、記錄與檔案管理1.記錄要求學校食堂應建立完善的餐具消毒管理記錄檔案，詳細記錄餐具清洗消毒保潔的全過程信息，包括餐具使用情況、清洗時間、消毒方法、消毒時間、消毒人員、保潔情況、抽檢結果等內容。記錄應真實、準確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄表格應統一格式，便于查閱和存檔。2.檔案管理餐具消毒管理記錄檔案應妥善保存，保存期限不少于兩年。檔案應分