注意：答題不要超過密封線，本套題共NUM學院：班級：姓名：學號：………〇…學院：班級：姓名：學號：………〇…密………………○………………封……○……線…………老年膳食與營養配餐課程測試題三題號一二三四五總計分值2020151530100得分閱卷人一名詞解釋（每個5分，4個共20分）合理營養可耐受最高攝入量24小時膳食回顧法氨基酸模式二單項選擇題（每個2分，10個共20分）123456789101必需氨基酸的概念是（）A人體不能合成，不需要食物供給的氨基酸B人體不能合成或合成很慢，不能滿足需要C完全由體內合成的氨基酸D完全由食物供給的氨基酸2葉酸缺乏最常見的危害是（）A惡性貧血B巨幼紅細胞性貧血C缺鐵性貧血D牙齦出血3糧食類食品的各種烹調方法中，維生素B1損失最大的一種是（）A炸油條B烤面包C煮面條D蒸米飯4人日數等于用餐實際人數（）A該日食物分配比例B該餐人數所占比例C該日食物總量D該餐食物分配比例5中餐大米干飯用大米30kg，煮成熟飯后重81kg，吃后剩余10.5kg，丟棄3kg，則凈食生重為（）A30B19.5C25D276衡量個體營養狀況和肥胖程度較好的指標是（）A體重B臀圍C腰圍D皮褶厚度7有機食品、綠色食品、無公害食品按照要求從寬到嚴排序正確的是（）A有機食品、綠色食品、無公害食品B無公害食品、綠色食品、有機食品C綠色食品、無公害食品、有機食品D無公害食品、有機食品、綠色食品8提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）A蛋白質含量高B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多D口感好，且易消化9中國居民平衡膳食寶塔的第五層是（）A谷類B魚、蝦、肉、禽、蛋類C蔬菜與水果D奶類及奶制品、豆類及豆制品10計算出每1000克市品食物中該營養成分的含量，可用X=A*10*（EP/100）表示，下列說法錯誤的是（）AX表示100克市品中營養素含量BX表示1000克市品中營養素含量CA表示每100克食部食物中該營養素的含量DEP表示食物成分表中可食部比例三多項選擇題（每個3分，5個共15分）123451用記賬法進行膳食調查的時候需要記錄（）A調查前家庭的結存量B調查中家庭的購入量C調查后家庭的剩余量D家庭中的進餐人數2膳食調查中某種營養素供給充裕，但生化檢測或生化檢測和體格檢查均說明某種營養素缺乏，原因是（）A因消化道或腎臟疾病使營養素吸收率下降

B調查前缺乏較久，而在調查時膳食已得到改善

C由于烹調方法不恰當，使某種營養素遭到破壞D因身體原因造成排出過多3目前中國居民膳食結構存在的主要問題，下列闡述正確的是（）A城市居民脂肪攝入偏低B鐵的攝入普遍偏低C鈣的攝入普遍偏低D奶類食物的攝入量偏低E維生素A的攝入量偏低4下列哪些癥狀屬于維生素B1缺乏癥A外周神經炎B體弱、疲倦、失眠C皮膚感覺異常D精神不集中、精神失常E心動過速、甚至出現心衰、水腫5對于保健食品的描述，敘述正確的是（）A保健食品必須是食品，必須具備食品的基本特征B保健食品必須具有特定的保健功能C保健食品具有治療作用D保健食品是針對特定的人群設計的E保健食品的產品屬性可以是類似藥的屬性四簡單題（每個5分，3個共15分）1簡述膳食纖維對于老年人來說的重要性。2簡述2022版的中國居民的膳食指南。3簡述食譜編制的原則。五技能題題（每個15分，2個共30分）1李奶奶全天能量需要量是2000kcal，她全天攝入蛋白質65克、脂肪75克、碳水化合物300克。請通過計算了解她的能量攝入是否足夠？三大產熱營養素所占總能量的比例是否合適？2吳大爺，男，64歲，身高160cm，體重72Kg，腰圍86cm，臀圍93cm。飲食習慣：喜歡吃油膩食品，尤其喜歡紅燒肉，每個星期至少3次；不喜歡飲用白開水，喜歡含糖果汁；不喜歡吃蔬菜和水果；進食量較多；喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運動習慣：不愛運動，沒有喜歡的體育運動項目，一整天坐在沙發上看電視的時間居多。請計算吳大爺的體質指數、腰臀比值（要求列出計算過程），并對其超重和肥胖程度進行判斷，將結果填入表1中。結合吳大爺的飲食習慣和運動習慣，提出膳食指導建議。表1吳大爺體格評價表指標計算結果評價體質指數腰臀比系：班級：姓名：學號：………〇…密………………○………………封……○……線…………老年膳食與營養配餐課程測試題三答案一、名詞解釋合理營養：通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，并保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養素攝入量。24小時回顧法：詢問調查對象過去24小時實際的膳食攝入情況，對其攝入量進行計算和評價的一種方法。氨基酸模式：指蛋白質中各種氨基酸的構成比例。二、單項選擇1-5BBADC6-10CBCDA三、多項選擇題1ABCD2ABCD3BCDE4ABCE5ABDE四、簡單題1、膳食纖維的生理功能有：吸水通便，改善腸道菌群，防止結腸癌；降低血糖水平，防治糖尿病；降低血清膽固醇；防止膽結石的發生；有利于控制體重。2、食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。3、食譜編制的原則：保證營養平衡，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種微生物和礦物質，各營養素之間的比例要適宜，食物的搭配要合理，膳食制度要合理；照顧飲食習慣，注意飯菜可口；考慮季節和市場供應情況；兼顧經濟條件。五、技能題1（1）蛋白質產能量為：65×4Kcal﹦260Kcal碳水化合物產能：300×4Kcal﹦1200Kcal脂肪產能：75×9Kcal﹦675Kcal此人每日攝入總能量為260+1200+675=2135Kcal，李奶奶能量攝入足夠。蛋白質產能所占比例為：260÷2135=12%碳水化合物產能比為：1200÷2135=56%脂肪產能比為：675÷2135=32%中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》規定人體所需要的能量50%—65%來自碳水化合物，20-30%來自脂肪、10-15%來自蛋白質所以此人來自碳水化合物的能量偏少，而來自脂肪的能量偏多，比例不適宜。2（1）體質指數=體重（kg）／身高（m2）=72÷1.62=28.1腰臀比