茶藝師（初級）模擬試題含參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、直立在茶湯中B、浮臥湯面C、半浮半沉D、茶芽掛在水面下正確答案：B2.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。A、茶巾B、溫度計C、品茗杯D、隨手泡正確答案：C3.秋高氣爽季節宜飲()。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、白蘭花茶D、玳玳花茶正確答案：C4.由于綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、健胃B、抗癌C、抗衰老D、減肥正確答案：B5.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環節是為了提高泡茶水溫的目的。A、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中B、保持水溫C、溫壺(杯)D、清洗茶具正確答案：C6.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、磚茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：A7.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、靜置煮沸C、電解法D、滲透法正確答案：B8.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—正確答案：C9.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、法律法規B、文化修養C、政策規定D、職業活動正確答案：D10.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、暖流B、寒流C、溫度D、熱氣正確答案：C11.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。A、福建建安B、安徽浮梁C、福建崇安D、浙江湖州正確答案：A12.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、鮮濃B、清鮮C、鮮淡D、清香正確答案：C13.消費者與經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構仲裁、()。A、投訴B、可向人民法院提起訴訟C、消費者索取賠償D、經營方為避免爭執，做出退讓并給予免單正確答案：B14.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《神農本草》B、《茶經》C、《茶譜》D、《北苑別錄》正確答案：A15.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、瓷文化B、酒文化C、茶文化D、竹文化正確答案：C16.唐代飲茶風盛的主要原因是()。A、社會鼎盛B、茶葉發展C、朝廷詔令D、文人推崇正確答案：A17.清代出現()品飲藝術。A、信陽毛尖茶B、白毫銀針茶C、白族三道茶D、烏龍功夫茶正確答案：D18.“衛生許可證”是由縣級以上衛生行政部門簽發的，復核一次。A、兩年B、一年C、18個月D、6個月正確答案：A19.泡茶和飲茶是()的主要內容。A、茶藝B、茶道C、茶學D、茶禮正確答案：A20.勞動者的權益包含：享有平等就業和選擇就業的權利、()、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。A、按個人要求選擇工作分工B、選擇排班時間的權利C、不服從值班安排的權利D、取得勞動報酬的權利正確答案：D21.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶浮水面，鮮爽味提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，新鮮度下降正確答案：C22.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段正確答案：D23.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是()。A、衛生部B、當地的衛生行政部門C、上一級衛生行政部門D、地方人民政府正確答案：B24.明代飲用茶葉主要是()。A、粒茶B、團茶C、散茶D、餅茶正確答案：C25.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味澀B、香低味淡C、香高味淡D、香低味醇正確答案：B26.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業樹品牌B、提高技術水平C、樹立企業信譽D、有利于企業提高競爭力正確答案：B27.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷正確答案：C28.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B29.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的()。A、1/5B、1/2C、1/3D、1/4正確答案：D30.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、品茗和奉茶B、沖泡和奉茶C、沖泡和品嘗D、觀色和聞香正確答案：C31.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質()。A、香味馥郁B、滋味苦澀C、香味清高D、香味低淡正確答案：D32.從事不同職業者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲()。A、白茶B、綠茶C、烏龍茶D、清涼茶正確答案：B33.當賓客入座后，服務員將茶單，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、雙手遞交給賓客C、拿在手上讀給賓客聽D、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看正確答案：B34.茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、東漢時期B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期正確答案：B35.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、湯色與滋味B、外形與滋味C、色澤與香氣D、香氣與滋味正確答案：D36.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、青花瓷C、釉里紅D、廣彩正確答案：D37.茶藝館經理的主要職責有()。A、將賓客平均分配到不同的區域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D38.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、碧螺春B、烏龍茶C、白毫銀針D、龍井茶正確答案：B39.烏龍茶審評的杯碗規格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、100mlB、105mlC、110mlD、95ml正確答案：A40.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。A、抓內部管理B、抓茶文化知識培訓的管理C、抓茶葉品質的管理D、抓客戶檔案建立的管理正確答案：A41.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不涂有顏色的指甲油B、不帶夸張的飾物C、泡茶前涂護手霜D、保持指甲干凈，不留長指甲正確答案：C42.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、禁止顧客在營業場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業場所內丟失，茶館不必承擔責任正確答案：D43.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環節”講究根據()，所需水溫不同。A、茶葉品種不同B、水質不同C、茶葉外形不同D、茶具質地的不同正確答案：A44.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：A45.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉中熟B、芽葉幼嫩C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D46.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、偏酸性C、微酸性D、酸性正確答案：C47.茶葉銷售包裝時，要注意做到()。A、選用避光、防潮、不透氣的材料B、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費C、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落D、用透氣度大的紙包裝正確答案：A48.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、雙腿并攏B、翹二郎腿C、挺胸、收腹D、雙手平放在工作臺上正確答案：B49.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、僧帽壺B、束柴三友壺C、荷花壺D、樹瘤壺正確答案：D50.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質()。A、鮮爽味減弱B、鮮爽味提高C、新鮮度下降D、新鮮度提高正確答案：A51.綠茶沖泡時應先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應打在玻璃杯的內壁上。A、杯底B、杯蓋C、杯托D、茶葉正確答案：D52.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、100℃B、80℃C、75℃D、90℃正確答案：D53.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。A、舌心B、舌尖C、舌根D、舌兩側正確答案：A54.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、準備階段C、煮水階段D、迎賓階段正確答案：B55.一般要求茶藝館服務人員營業時()。A、著干凈、整潔的便裝B、按要求著裝，保持潔凈、整齊C、自備服裝D、必須穿旗袍正確答案：B56.弘揚中國茶文化，是茶藝館的經營宗旨。A、提倡飲茶之風B、宣傳少數民族民俗文化C、振興中國茶業經濟D、倡導中國禮儀正確答案：C57.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通常可以介紹自己所在的()、部門及具體職務。A、茶藝館B、地址C、城市D、崗位正確答案：A58.茶的起源傳說是神農嘗百草，發現()而得之。A、茶葉綠油潤B、茶可以解毒C、茶清香撲鼻D、茶甘甜爽口正確答案：B59.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、緩慢傾倒出B、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出C、直接傾倒出D、留在碗中正確答案：B60.時興()的地點是潮汕和漳泉。A、綠茶茶藝B、白茶茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝正確答案：D61.臺灣烏龍茶沖泡時，紫砂壺根據品茶人數，容量適宜選擇()。A、二人壺、四人壺B、三人壺、五人壺C、一人壺、三人壺D、更大容量的茶茶壺正確答案：A62.“衛生許可證”是由()簽發的。A、縣級以上衛生行政部門B、當地工商行政管理局C、當地稅務局D、由所在管轄區派出所正確答案：A63.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、咖啡堿B、氨基酸C、兒茶素D、維生素正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.當勞資關系發生糾紛時，糾紛經過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解。A、正確B、錯誤正確答案：B2.炎熱夏暑季節宜飲玫瑰花茶，寒冬季節宜飲玳玳花茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。A、正確B、錯誤正確答案：B4.臺灣包種茶的品質特點是，具有“香、濃、鮮、甘、美”五大特色。A、正確B、錯誤正確答案：B5.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A6.紅茶類屬全發酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。A、正確B、錯誤正確答案：A7.沖泡黑茶需準備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的身份引導入座，先消費，再說明收費定價標準。A、正確B、錯誤正確答案：B9.竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：B10.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。A、正確B、錯誤正確答案：B11.茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A12.茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯誤正確答案：B14.按照標準的管理權限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：B15.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯誤正確答案：B16.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正確B、錯誤正確答案：A17.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。A、正確B、錯誤正確答案：A18.茶藝的三種形態是品茗、營業、表演。A、正確B、錯誤正確答案：A19.提高自己的學歷水平不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、正確B、錯誤正確答案：A20.茶葉中含有600多種化學成分。A、正確B、錯誤正確答案：A21.茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B22.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。A、正確B、錯誤正確答案：B23.調飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調味品。A、正確B、錯誤正確答案：A24.黃茶的沖泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯誤正確答案：B25.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤正確答案：A26.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。A、正確B、錯誤正確答案：B27.白茶品飲時，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B28.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到直接說“不”字。A、正確B、錯誤正確答案：B30.用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。A、正確B、錯誤正確答