營養師資格證學習資料及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，提供人體能量的是：

A.維生素

B.礦物質

C.蛋白質

D.水

2.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

3.人體必需的氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關：

A.貧血

B.骨軟化癥

C.神經炎

D.心臟病

5.人體每天所需的最低水分攝入量大約為：

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

6.下列哪種食物富含抗氧化物質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

7.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸：

A.魚油

B.雞肉

C.豆漿

D.米飯

8.下列哪種食物富含鐵質：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

9.下列哪種食物富含鈣質：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

10.下列哪種食物富含維生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

11.下列哪種食物富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含維生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

13.下列哪種食物富含維生素B3：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含維生素B5：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

15.下列哪種食物富含維生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

16.下列哪種食物富含維生素B7：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含維生素B9：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含維生素B12：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含維生素C：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含維生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.蛋白質的功能包括：

A.構成和修復組織

B.參與免疫反應

C.參與酶的活性

D.提供能量

E.維持細胞水分平衡

3.脂肪的功能包括：

A.提供能量

B.維持體溫

C.保護內臟

D.參與激素合成

E.促進脂溶性維生素的吸收

4.碳水化合物的功能包括：

A.提供能量

B.維持血糖穩定

C.促進腸道蠕動

D.維持神經系統功能

E.促進脂肪的儲存

5.維生素的功能包括：

A.參與酶的活性

B.促進生長發育

C.維持免疫系統的正常功能

D.預防疾病

E.維持神經系統功能

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.肥胖是指攝入的營養素過多。（）

3.人體所需的營養素種類繁多，但攝入量相對較少。（）

4.蛋白質過量攝入會導致蛋白質中毒。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

6.碳水化合物過量攝入會導致血糖升高。（）

7.維生素過量攝入會導致中毒。（）

8.礦物質過量攝入會導致中毒。（）

9.水是人體必需的營養素，但不是能量來源。（）

10.營養不良和肥胖是相互轉化的。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析：蛋白質是構成人體組織的基本物質，也是提供人體能量的重要營養素之一。

2.C

解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.A

解析：人體必需氨基酸共有8種，分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。

4.B

解析：骨軟化癥是由于維生素D缺乏，導致鈣、磷吸收不良，骨骼礦物質含量減少，骨骼軟化的一種疾病。

5.B

解析：成人每天所需最低水分攝入量大約為2000毫升，包括飲食和飲水。

6.C

解析：番茄富含抗氧化物質，如番茄紅素，具有抗氧化的作用。

7.A

解析：魚油富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。

8.C

解析：肉類富含鐵質，有助于預防貧血。

9.D

解析：雞蛋富含鈣質，有助于骨骼健康。

10.C

解析：蔬菜富含維生素A，如胡蘿卜素，有助于視力健康。

11.C

解析：肉類富含維生素B1，有助于能量代謝。

12.A

解析：蔬菜富含維生素B2，有助于能量代謝和細胞生長。

13.B

解析：水果富含維生素B3，有助于皮膚健康。

14.D

解析：肉類富含維生素B5，有助于能量代謝。

15.C

解析：肉類富含維生素B6，有助于蛋白質代謝和神經系統健康。

16.C

解析：肉類富含維生素B7，有助于維持皮膚、頭發和指甲的健康。

17.B

解析：水果富含維生素B9，即葉酸，有助于胎兒發育。

18.D

解析：雞蛋富含維生素B12，有助于紅細胞生成和神經系統健康。

19.A

解析：蔬菜富含維生素C，有助于增強免疫力。

20.B

解析：水果富含維生素E，具有抗氧化作用。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCDE

解析：蛋白質具有構成和修復組織、參與免疫反應、參與酶的活性、提供能量、維持細胞水分平衡等功能。

3.ABCDE

解析：脂肪具有提供能量、維持體溫、保護內臟、參與激素合成、促進脂溶性維生素的吸收等功能。

4.ABCDE

解析：碳水化合物具有提供能量、維持血糖穩定、促進腸道蠕動、維持神經系統功能、促進脂肪的儲存等功能。

5.ABCDE

解析：維生素具有參與酶的活性、促進生長發育、維持免疫系統的正常功能、預防疾病、維持神經系統功能等功能。

三、判斷題

1.×

解析：營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體發育不良或疾病。

2.×

解析：肥胖是指攝入的營養素過多，導致體重超過正常范圍。

3.√

解析：人體所需的營養素種類繁多，但攝入量相對較少。

4.×

解析：蛋白質過量攝入并不會導致蛋白質中毒，但可能導致腎臟負擔加重。

5.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，占人體能量攝入的很大比例。

6.√

解析：碳水化合物過量攝入會導致血糖升高，長期高血糖可能導致糖尿病等疾病。

7.√

解析：維生素過量攝入會導致中毒，因為維