打下基礎的營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養

B.營養與健康

C.食品科學與營養

D.營養與疾病

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

3.下列哪項不是膳食指南的原則？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.食物多樣

D.飲食過量

4.下列哪種食物富含鈣？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.糖果

5.蛋白質的主要來源是？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

6.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

8.下列哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

9.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素D？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含鐵？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含鋅？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含硒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鉀？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鎂？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含碘？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含氟？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食指南的原則有哪些？

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.食物多樣

D.飲食過量

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.膳食纖維

3.下列哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚類

D.水果

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋白質

C.蔬菜

D.谷物

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.蛋白質

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養學是研究食物與營養的科學。（）

2.膳食指南的原則是適量攝入、食物多樣、平衡膳食。（）

3.人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維。（）

4.食物多樣是膳食指南的原則之一，意味著食物種類越多越好。（）

5.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，主要來源于肉類、魚類、蛋類等。（）

6.脂肪是人體必需的六大營養素之一，主要來源于動物油脂、植物油脂等。（）

7.碳水化合物是人體必需的六大營養素之一，主要來源于谷物、薯類、蔬菜等。（）

8.維生素是人體必需的六大營養素之一，主要來源于水果、蔬菜、肉類等。（）

9.礦物質是人體必需的六大營養素之一，主要來源于水、土壤、食物等。（）

10.膳食纖維是人體必需的六大營養素之一，主要來源于蔬菜、水果、谷物等。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：營養學主要研究食物與營養的關系，以及營養與健康的關系，故選B。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，故選A。

3.D

解析思路：膳食指南的原則包括平衡膳食、適量攝入、食物多樣，不包括飲食過量，故選D。

4.B

解析思路：豆腐是一種富含鈣的食物，其他選項中玉米、面包和糖果并不富含鈣，故選B。

5.D

解析思路：蛋白質的主要來源是動物性食品，如肉類，故選D。

6.C

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質，故選C。

7.C

解析思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，故選C。

8.D

解析思路：鐵被稱為“生命元素”，因為它對于血紅蛋白的合成至關重要，故選D。

9.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，故選D。

10.D

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，蔬菜中含量較高，故選D。

11.C

解析思路：維生素B主要存在于谷物、蔬菜和水果中，故選C。

12.D

解析思路：維生素D主要存在于魚類、蛋黃和強化食品中，故選D。

13.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，故選B。

14.A

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，如瘦肉，故選A。

15.D

解析思路：鋅主要存在于肉類、海鮮和堅果中，故選D。

16.A

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中，故選A。

17.D

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，故選D。

18.B

解析思路：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中，故選B。

19.C

解析思路：碘主要存在于海產品中，故選C。

20.A

解析思路：氟主要存在于某些魚類和飲水源中，故選A。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：膳食指南的原則包括平衡膳食、適量攝入、食物多樣，故選ABC。

2.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，故選ABCDEF。

3.ABC

解析思路：豆腐、魚類和蔬菜都富含鈣，故選ABC。

4.AD

解析思路：瘦肉和谷物都富含鐵，故選AD。

5.CD

解析思路：蔬菜和水果都富含維生素A，故選CD。

三、判斷題

1.√

解析思路：營養學確實是研究食物與營養的科學。

2.√

解析思路：膳食指南的原則確實包括適量攝入、食物多樣、平衡膳食。

3.√

解析思路：人體必需的六大營養素確實包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

4.×

解析思路：食物多樣意味著食物種類豐富，但并不意味著越多越好，過量攝入某些食物可能導致營養失衡。

5.√

解析思路：蛋白質確實是人體必需的六大營養素之一，主要來源于肉類、魚類、蛋類等。

6.√

解析思路：脂肪確實是人體必需的六大營養素之一，主要來源于動物油脂、植物油脂等。

7.√

解析思路：碳水化合物確實是人體必需的六大營養素之一