公共營養課程的試題與答案集合姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素

2.蛋白質的主要生理功能不包括：

A.構成和修復組織

B.酶的催化作用

C.維持滲透壓

D.產生能量

3.以下哪項不是碳水化合物？

A.淀粉

B.葡萄糖

C.脂肪

D.纖維素

4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種礦物質是人體必需的？

A.鈣

B.鋁

C.硅

D.鉀

6.人體必需的氨基酸有20種，其中有幾種是必需氨基酸？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

11.以下哪種礦物質有助于骨骼生長？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.磷

12.以下哪種食物富含鈣？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.牛奶

13.以下哪種食物富含鐵？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.豬肝

14.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豬肝

15.以下哪種食物富含硒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.芝麻

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.芝麻

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.麥片

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚肉

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.肉類

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.禽蛋

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成和修復組織

B.酶的催化作用

C.維持滲透壓

D.產生能量

2.以下哪些是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.維持神經系統正常功能

C.促進脂肪的代謝

D.增加飽腹感

3.以下哪些是維生素的生理功能？

A.維持細胞正常功能

B.參與代謝過程

C.提高免疫力

D.抗氧化作用

4.以下哪些是礦物質的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.維持神經肌肉功能

C.促進生長發育

D.參與酶的活性

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.瘦肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質可以轉化為脂肪和碳水化合物，但不能轉化為維生素。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

3.維生素A可以預防夜盲癥。（）

4.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。（）

5.鋅可以促進生長發育和增強免疫力。（）

6.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

7.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

8.鐵是人體合成血紅蛋白的重要原料。（）

9.鋅可以提高人體免疫力。（）

10.葉酸可以預防胎兒神經管畸形。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.A

解析：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.D

解析：蛋白質的主要生理功能包括構成和修復組織、酶的催化作用、維持滲透壓和合成激素等，但不包括產生能量。

3.C

解析：碳水化合物包括糖類、淀粉和膳食纖維等，而脂肪是由甘油和脂肪酸組成。

4.A

解析：維生素A是脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被人體吸收。

5.A

解析：鈣是人體必需的礦物質之一，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

6.A

解析：人體必需氨基酸有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

7.C

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

8.B

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

9.D

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、堅果和肉類中。

10.C

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，具有抗氧化作用。

11.A

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對骨骼的健康至關重要。

12.D

解析：牛奶富含鈣，是補充鈣質的好來源。

13.D

解析：豬肝富含鐵，是補鐵的好食物。

14.C

解析：魚肉富含鋅，對免疫系統有益。

15.D

解析：芝麻富含硒，是一種有益的微量元素。

16.D

解析：芝麻富含維生素E，具有抗氧化作用。

17.A

解析：麥片富含維生素B1，有助于能量代謝。

18.D

解析：維生素B12主要存在于肉類和動物肝臟中。

19.A

解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

20.B

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

二、多項選擇題答案

1.ABCD

解析：蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、酶的催化作用、維持滲透壓和產生能量。

2.ABD

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持神經系統正常功能和增加飽腹感。

3.ABCD

解析：維生素的生理功能包括維持細胞正常功能、參與代謝過程、提高免疫力和抗氧化作用。

4.ABCD

解析：礦物質的生理功能包括構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉功能、促進生長發育和參與酶的活性。

5.ABC

解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

三、判斷題答案

1.×

解析：蛋白質可以轉化為脂肪和碳水化合物，但不能轉化為維生素。

2.√

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。

3.√

解析：維生素A可以預防夜盲癥。

4.√

解析：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。

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