2024年營養師考試考務指南試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內不能自行合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.面包

C.牛奶

D.橙子

4.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

8.以下哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.面包

C.面條

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.橄欖油

C.椰子油

D.豬油

10.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.西瓜

11.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

12.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

13.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

14.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

15.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

16.以下哪種食物富含礦物質鉀？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

17.以下哪種食物富含礦物質鈉？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

18.以下哪種食物富含礦物質氯？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

19.以下哪種食物富含礦物質磷？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

20.以下哪種食物富含礦物質硫？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.肉類

C.海產品

D.水果

2.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.面包

C.橄欖油

D.香蕉

3.以下哪些屬于高碳水化合物食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

4.以下哪些屬于富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些屬于富含維生素E的食物？

A.花生

B.橄欖油

C.椰子油

D.豬油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的六大營養素都是必需的。（）

2.必需氨基酸可以通過食物中的蛋白質轉化而來。（）

3.維生素C在高溫下容易破壞。（）

4.礦物質鈣對骨骼和牙齒的生長發育非常重要。（）

5.礦物質鐵是構成血紅蛋白的重要成分。（）

6.礦物質鋅對免疫系統有重要作用。（）

7.礦物質硒具有抗氧化作用。（）

8.礦物質鎂有助于維持心臟健康。（）

9.礦物質鉀有助于維持神經肌肉的正常功能。（）

10.礦物質鈉有助于維持細胞內外的滲透壓平衡。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：維生素在人體內不能自行合成，需要通過食物攝入。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。

3.C

解析思路：牛奶富含鈣質，是鈣的良好來源。

4.A

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

6.A

解析思路：豆腐富含鐵質，是鐵的良好來源。

7.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

8.D

解析思路：蔬菜中含有多種維生素B群，如B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等。

9.B

解析思路：橄欖油富含維生素E，是一種抗氧化劑。

10.A

解析思路：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。

11.D

解析思路：礦物質鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。

12.D

解析思路：礦物質鐵是血紅蛋白的組成成分，負責攜帶氧氣。

13.D

解析思路：礦物質鋅參與多種酶的活性，對免疫系統有重要作用。

14.D

解析思路：礦物質硒具有抗氧化作用，可以保護細胞免受氧化損傷。

15.D

解析思路：礦物質鎂是多種酶的輔助因子，參與蛋白質合成和肌肉功能。

16.D

解析思路：礦物質鉀對于神經肌肉的正常功能至關重要。

17.D

解析思路：礦物質鈉是維持細胞內外的滲透壓平衡所必需的。

18.D

解析思路：礦物質氯與鈉一起維持體液平衡和酸堿平衡。

19.D

解析思路：礦物質磷是骨骼和牙齒的構成成分，也是細胞能量代謝的關鍵。

20.D

解析思路：礦物質硫是蛋白質的構成元素，也參與多種酶的活性。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：豆類、肉類、海產品都是優質蛋白質的良好來源。

2.AC

解析思路：雞蛋和橄欖油都是低脂肪食物，面包和香蕉含有一定量的脂肪。

3.ABC

解析思路：面包、水果和蔬菜都是富含碳水化合物的食物，肉類主要提供蛋白質。

4.AB

解析思路：胡蘿卜和蘋果都含有維生素A的前體，可以在體內轉化為維生素A。

5.AB

解析思路：花生和橄欖油都含有維生素E，具有抗氧化作用。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的六大營養素都是必需的，但并非所有營養素都是必需的。

2.×

解析思路：必需氨基酸不能通過食物中的蛋白質轉化而來，需要直接攝入。

3.√

解析思路：維生素C在高溫、光照和氧化下容易破壞。

4.√

解析思路：礦物質鈣對骨骼和牙齒的生長發育非常重要。

5.√

解析思路：礦物質鐵是構成血紅蛋白的重要成分，負責氧氣的運輸。

6.√

解析思路：礦物質鋅對免疫系統有重要作用，有助于抵抗感染。

7.