高分營養師資格證試題及答案析讀姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種維生素對骨骼生長和發育有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質對維持心臟健康有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面包

7.下列哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

10.下列哪種食物富含鈣？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

11.下列哪種食物富含鐵？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

12.下列哪種食物富含鋅？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

13.下列哪種食物富含鎂？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

14.下列哪種食物富含鉀？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

15.下列哪種食物富含硒？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

16.下列哪種食物富含碘？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

19.下列哪種食物富含維生素B3？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

20.下列哪種食物富含維生素B5？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.全谷物

E.肉類

3.下列哪些維生素對視力有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

4.下列哪些礦物質對骨骼生長和發育有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

E.硒

5.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.魚類

E.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質。（）

6.鋅對免疫系統有重要作用。（）

7.鎂對心臟健康有重要作用。（）

8.鉀對維持血壓穩定有重要作用。（）

9.硒是一種抗氧化物質，可以預防癌癥。（）

10.維生素B1可以預防腳氣病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：營養素是指人體必需的化學物質，水分雖然對人體至關重要，但它不是營養素，而是生命活動的基礎。

2.A

解析思路：人體必需的氨基酸共有8種，它們是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

3.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纖維的食物之一。

4.D

解析思路：維生素D對骨骼生長和發育有重要作用，它有助于鈣和磷的吸收，從而促進骨骼的健康。

5.B

解析思路：鎂是維持心臟健康的重要礦物質，它參與多種酶的活性，有助于心臟的正常功能。

6.C

解析思路：水果通常富含多種維生素和抗氧化物質，因此是富含抗氧化物質的食物之一。

7.D

解析思路：雞蛋是動物性食物中蛋白質含量較高的食物，因此是富含蛋白質的食物之一。

8.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，人體可以將其轉化為維生素A。

9.B

解析思路：蘋果富含維生素C，這是一種重要的抗氧化維生素，對免疫系統和皮膚健康有益。

10.D

解析思路：橙子富含維生素C，這是人體必需的水溶性維生素，對免疫系統和皮膚健康有益。

11.A

解析思路：胡蘿卜富含鐵，這是一種必需的礦物質，對于血紅蛋白的合成和氧氣運輸至關重要。

12.B

解析思路：香蕉富含鉀，這是一種重要的電解質，對于維持心臟健康和神經肌肉功能至關重要。

13.A

解析思路：胡蘿卜富含鎂，這是一種必需的礦物質，對于骨骼健康和肌肉功能至關重要。

14.C

解析思路：香蕉富含鉀，這是一種重要的電解質，對于維持心臟健康和神經肌肉功能至關重要。

15.A

解析思路：胡蘿卜富含硒，這是一種微量元素，具有抗氧化作用，對免疫系統有益。

16.D

解析思路：橙子富含碘，這是一種必需的微量元素，對于甲狀腺功能和代謝有重要作用。

17.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素B1，這是一種水溶性維生素，對于能量代謝和神經系統功能至關重要。

18.B

解析思路：蘋果富含維生素B2，這是一種水溶性維生素，對于能量代謝和皮膚健康有益。

19.C

解析思路：香蕉富含維生素B3，這是一種水溶性維生素，對于能量代謝和皮膚健康有益。

20.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素B5，這是一種水溶性維生素，對于能量代謝和皮膚健康有益。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，這些都是維持生命活動所必需的。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜、豆類、全谷物都是富含膳食纖維的食物。

3.ACD

解析思路：維生素A、C和D對視力有重要作用，其中維生素A對視網膜的感光功能至關重要。

4.ABD

解析思路：鈣、鎂和鋅對骨骼生長和發育有重要作用，它們參與骨骼的形成和維持。

5.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、堅果和魚類都是富含抗氧化物質的食物，有助于抵抗氧化應激和預防疾病。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對于維持身體結構和功能至關重要。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖是大腦的主要能量來源。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。

4.×

解析思路：維生素C可以增強免疫系統，但并不能直接預防感冒，感冒主要由病毒引起。

5.√

解析思路：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，缺乏鈣會導致骨質疏松。

6.√

解析思路：鋅對免疫系統有重要作用，缺乏鋅會導致免疫功能下降。

7.