營養師資格證考試的要素試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，人體內不能自身合成，必須通過食物攝入的物質稱為：

A.必需氨基酸

B.必需脂肪酸

C.必需維生素

D.必需礦物質

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.油條

3.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

4.維生素C的主要作用是：

A.促進鐵的吸收

B.促進鈣的吸收

C.促進維生素D的吸收

D.促進維生素K的吸收

5.以下哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.油條

6.以下哪種食物富含維生素A：

A.蘋果

B.橙子

C.胡蘿卜

D.香蕉

7.以下哪種食物富含鐵質：

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

8.以下哪種食物富含鉀質：

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

9.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.米飯

C.面包

D.油條

10.以下哪種食物富含維生素E：

A.玉米

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.西瓜

11.以下哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.香蕉

12.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B3：

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.香蕉

14.以下哪種食物富含維生素B5：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.以下哪種食物富含維生素K：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.以下哪種食物富含葉酸：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.以下哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優質蛋白質來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.玉米

2.以下哪些食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

3.以下哪些食物富含鐵質：

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

4.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.紅薯

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體所需的三大營養素之一。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體所需的三大營養素之一。（）

4.維生素C具有抗氧化作用。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.鉀質對于維持人體電解質平衡具有重要意義。（）

7.膳食纖維有助于預防便秘。（）

8.維生素A對于維持視力具有重要意義。（）

9.鐵質是人體合成血紅蛋白的重要原料。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：必需維生素是指人體內不能自身合成，必須通過食物攝入的維生素，因此選C。

2.C

解析思路：優質蛋白質指的是氨基酸組成齊全，營養價值高的蛋白質，雞蛋中含有所有必需氨基酸，是優質蛋白質的來源。

3.B

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，人體約60-70%的能量由碳水化合物提供。

4.A

解析思路：維生素C的主要作用是促進鐵的吸收，特別是促進非血紅素鐵的吸收。

5.B

解析思路：牛奶富含鈣質，是鈣的良好來源。

6.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。

7.A

解析思路：豬肝是動物性食品中含鐵量較高的食物，是鐵的良好來源。

8.A

解析思路：香蕉中含有較多的鉀質，有助于維持人體電解質平衡。

9.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

10.C

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的維生素E，是一種抗氧化劑。

11.C

解析思路：玉米中含有較多的維生素B1，有助于維持神經系統健康。

12.B

解析思路：牛奶中含有豐富的維生素B2，有助于能量代謝。

13.A

解析思路：雞蛋中含有較多的維生素B3，有助于皮膚健康。

14.B

解析思路：牛奶中含有較多的維生素B5，有助于能量代謝。

15.A

解析思路：雞蛋中含有較多的維生素B6，有助于蛋白質代謝。

16.B

解析思路：牛奶中含有豐富的維生素B12，有助于紅細胞的形成。

17.B

解析思路：牛奶中含有豐富的維生素K，有助于血液凝固。

18.D

解析思路：玉米中含有較多的葉酸，有助于胎兒神經管發育。

19.B

解析思路：牛奶中含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。

20.C

解析思路：面包主要由小麥粉制成，含有一定量的維生素A。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶、魚肉均含有優質蛋白質，玉米雖然也含有蛋白質，但不是優質蛋白質。

2.ABC

解析思路：牛奶、豆腐、面包均含有鈣質，雞蛋白和豬肉也含有一定量的鈣質，但含量不如前三者。

3.AB

解析思路：豬肝和豬肉均含有鐵質，雞蛋和面包中的鐵含量較低。

4.ABC

解析思路：紅薯、蘋果、橙子均含有膳食纖維，西瓜雖然也含有膳食纖維，但含量相對較低。

5.AC

解析思路：胡蘿卜和橙子含有較多的維生素A，香蕉和西瓜中的維生素A含量較低。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是人體所需的三大營養素之一，對于維持生命活動至關重要。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦活動所需的能量。

3.√

解析思路：脂肪是人體所需的三大營養素之一，對于維持體溫、保護內臟器官等有重要作用。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損害。

5.√

解析思路：鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

6.√

解析思路：鉀質對于維持人體電解質平衡、神經肌肉功能等具有重要意義。

7.√

解析思路：膳食纖