營養師考試應試技巧與例題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項是人體必需的七大營養素之一？

A.水

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.纖維

2.人體所需的必需氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.膽固醇的主要生理功能是：

A.合成細胞膜

B.合成維生素D

C.促進生長發育

D.維持細胞滲透壓

4.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.牛奶

B.肉類

C.魚類

D.豆制品

5.人體內水分的主要來源是：

A.飲用水

B.食物

C.空氣

D.代謝水

6.蛋白質的熱量值為：

A.4千卡/克

B.3.4千卡/克

C.5千卡/克

D.6千卡/克

7.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

8.下列哪種維生素對骨骼健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

9.人體所需的必需脂肪酸主要來自：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

10.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

12.下列哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

13.下列哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

14.下列哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

15.下列哪種食物富含硒質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于膳食纖維的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

2.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.茶葉

D.堅果

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆制品

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.肉類

C.雞蛋

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的七大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質和膳食纖維。（）

2.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.蛋白質對生長發育和維持肌肉量至關重要。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

6.維生素D可以幫助人體吸收鈣質。（）

7.鋅質對提高免疫力有重要作用。（）

8.硒質可以預防心血管疾病。（）

9.維生素E可以預防衰老。（）

10.維生素B族對維持神經系統功能有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A（水是人體必需的七大營養素之一，其他六種是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。）

2.A（人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。）

3.B（膽固醇的主要生理功能是合成細胞膜，特別是神經細胞膜，以及合成激素、維生素D等。）

4.D（豆制品屬于低脂食品，牛奶、肉類和魚類通常含有較高的脂肪。）

5.A（人體內水分的主要來源是飲用水，食物和代謝水也是水分的來源，但不是主要來源。）

6.A（蛋白質的熱量值為4千卡/克，這是每克蛋白質所能提供的能量。）

7.C（人體所需的能量主要來自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。）

8.D（維生素D對骨骼健康至關重要，它有助于鈣和磷的吸收。）

9.C（人體所需的必需脂肪酸主要來自脂肪，特別是植物油和魚油。）

10.C（蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。）

11.B（肉類富含鐵質，特別是紅肉和動物內臟。）

12.A（蔬菜富含鈣質，特別是綠葉蔬菜如菠菜和甘藍。）

13.B（肉類富含鋅質，特別是牛肉、豬肉和羊肉。）

14.A（蔬菜富含鉀質，尤其是香蕉、土豆和菠菜。）

15.B（硒質主要存在于肉類和海產品中，如魚類、貝類和肉類。）

16.D（堅果富含維生素E，這是一種抗氧化物質。）

17.B（肉類富含維生素B1，特別是豬肉和牛肉。）

18.A（蔬菜富含維生素B2，尤其是綠葉蔬菜。）

19.C（雞蛋富含維生素B3，也稱為煙酸或尼古丁酸。）

20.D（維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽和堅果中。）

二、多項選擇題

1.ABC（蔬菜、水果、粗糧和面包都含有膳食纖維，但面包的膳食纖維含量相對較低。）

2.ABCD（蔬菜、水果、茶葉和堅果都富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基的損害。）

3.ABCD（肉類、魚類、蛋類和豆制品都富含蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。）

4.ABCD（蔬菜、肉類、雞蛋和水果都富含鈣質，有助于骨骼健康。）

5.ABC（蔬菜、肉類和水果都富含鐵質，有助于預防貧血。）

三、判斷題

1.√（人體所需的七大營養素確實包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質和膳食纖維。）

2.√（膳食纖維對預防便秘有很好的作用，因為它可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動。）

3.×（脂肪雖然是能量來源之一，但碳水化合物是人體能量的主要來源。）

4.√（蛋白質對生長發育和維持肌肉量至關重要，它是構成細胞和組織的基本物質。）

5.√（鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，它對于骨骼健康至關重要。）

6.√（維生素D可以幫助人體吸收鈣質，因此對骨骼健康至關重要。）

7.√（鋅質對提高免疫力有重要