營養師資格證復習工具，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.魚肉

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

3.以下哪種食物屬于全谷物？

A.精白米

B.紅薯

C.面包

D.雞蛋

4.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

8.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

9.以下哪種食物富含鎂質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

10.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

11.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

20.以下哪種食物富含胡蘿卜素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.瘦肉

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.西紅柿

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.豆類

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.柑橘

C.蔬菜

D.豆類

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.面包

C.豆類

D.魚肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

2.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養素，但過量攝入會導致糖尿病。（）

4.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）

5.礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）

6.水是人體必需的營養素，但過量攝入會導致水中毒。（）

7.膳食纖維是人體必需的營養素，但過量攝入會導致營養不良。（）

8.人體可以通過食物攝入足夠的營養素，無需額外補充。（）

9.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

10.營養過剩是指人體攝入的營養素過多。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：牛奶是富含鈣質的食物，對骨骼健康有重要作用。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.B

解析思路：全谷物指的是未經精制的谷物，紅薯屬于全谷物。

4.C

解析思路：西紅柿是富含維生素C的食物，有助于增強免疫力。

5.B

解析思路：西紅柿富含膳食纖維，有助于消化。

6.C

解析思路：西紅柿富含維生素A的前體——胡蘿卜素，對視力有益。

7.D

解析思路：魚肉富含鐵質，有助于預防貧血。

8.C

解析思路：西紅柿富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

9.C

解析思路：西紅柿富含鎂質，有助于神經和肌肉功能。

10.B

解析思路：牛奶富含鋅質，對免疫系統有益。

11.A

解析思路：雞蛋富含硒質，具有抗氧化作用。

12.C

解析思路：西紅柿富含維生素B1，有助于能量代謝。

13.B

解析思路：牛奶富含維生素B2，對皮膚和視力有益。

14.D

解析思路：西紅柿富含維生素B3，對皮膚和神經系統有益。

15.A

解析思路：雞蛋富含維生素B5，有助于能量代謝。

16.D

解析思路：西紅柿富含維生素B6，對神經系統有益。

17.B

解析思路：牛奶富含維生素B12，對神經系統有益。

18.C

解析思路：西紅柿富含維生素E，具有抗氧化作用。

19.D

解析思路：西紅柿富含維生素K，有助于血液凝固。

20.C

解析思路：西紅柿富含胡蘿卜素，對視力有益。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：優質蛋白質來源包括雞蛋、牛奶、魚肉和瘦肉。

2.ABCD

解析思路：富含膳食纖維的食物包括紅薯、豆類、水果和蔬菜。

3.ABC

解析思路：富含維生素A的食物包括西紅柿、紅薯和胡蘿卜。

4.ABC

解析思路：富含維生素C的食物包括西紅柿、柑橘、蔬菜。

5.ABCD

解析思路：富含鈣質的食物包括牛奶、面包、豆類和魚肉。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致營養過剩，但不一定會導致肥胖。

2.×

解析思路：脂肪過量攝入可能導致肥胖和相關疾病，但不一定會導致心血管疾病。

3.×

解析思路：碳水化合物過量攝入可能導致肥胖和相關疾病，但不一定會導致糖尿病。

4.×

解析思路：維生素過量攝入可能導致中毒，但并非所有維生素過量都會導致中毒。

5.×

解析思路：礦物質過量攝入可能導致中毒，但并非所有礦物質過量都會導致中毒。

6.×

解析思路：水過量攝入可能導致水中毒，但并非所有情況下過量攝入水都會導致中毒。

7.×

解析思路：膳食纖維過量攝入可能