營養師考試傳統題型與試題解讀姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

3.人體內哪種酶參與脂肪的代謝？

A.胰島素

B.胰高血糖素

C.膽堿酯酶

D.脂肪酶

4.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.肺炎

B.肝硬化

C.糖尿病

D.腎炎

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

6.下列哪種營養素在人體內不能合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

8.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

9.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

10.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

14.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

15.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

E.鎂

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.香蕉

E.橙子

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蕎麥

C.豆腐

D.花生

E.雞蛋

4.下列哪些營養素在人體內不能合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.豆腐

E.雞蛋

6.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.海產品

E.雞蛋

7.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.豆類

D.谷物

E.雞蛋

8.下列哪些食物富含硒？

A.海產品

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.肥胖的人不需要額外補充營養素。（）

3.蛋白質是人體唯一的熱量來源。（）

4.飲食中過多的鹽分會導致高血壓。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.飲食中過多的糖分會導致糖尿病。（）

7.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

8.飲食中過多的油脂會導致肥胖。（）

9.飲食中過多的蛋白質會導致腎臟負擔。（）

10.飲食中過多的膳食纖維會導致便秘。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，而常量元素是指人體需要量較大的元素，如鈣、磷、鉀、鎂等。

2.B

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜是其中之一。

3.D

解析思路：脂肪酶是參與脂肪代謝的酶類，而胰島素、胰高血糖素主要參與血糖調節，膽堿酯酶則參與神經遞質的分解。

4.C

解析思路：糖尿病是一種由于胰島素分泌不足或胰島素抵抗導致的慢性代謝性疾病，與營養不良有關。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，燕麥是一種富含膳食纖維的全谷物。

6.D

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，人體不能合成，需要通過食物攝取。

7.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，鈣是人體必需的礦物質，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

8.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，鐵缺乏會導致貧血，雞蛋是鐵的良好來源。

9.D

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，參與細胞分裂和生長，雞肉是鋅的良好來源。

10.C

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，燕麥是硒的良好來源。

11.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，雞蛋含有一定量的維生素E。

12.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅果中，燕麥是維生素B1的良好來源。

13.B

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和奶制品中，牛奶是維生素B2的良好來源。

14.D

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和全谷物中，雞肉是維生素B3的良好來源。

15.B

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，麥芽是維生素B5的良好來源。

16.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、家禽、魚類和豆類中，肉類是維生素B6的良好來源。

17.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，牛奶是維生素B12的良好來源。

18.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，蘋果含有一定量的維生素C。

19.B

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和奶制品中，牛奶是維生素D的良好來源。

20.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，雞蛋含有一定量的維生素K。

二、多項選擇題

1.ACDE

解析思路：鈣、磷、鉀、鎂都是人體必需的常量元素。

2.AB

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜和番茄都是良好的來源。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、蔬菜和水果中，燕麥、蕎麥、豆腐和花生都是富含膳食纖維的食物。

4.D

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，人體不能合成，需要通過食物攝取。

5.ABCD

解析思路：牛奶、酸奶、豆漿和豆腐都是鈣的良好來源。

6.ABCD

解析思路：鐵主要存在于紅肉、綠葉蔬菜、豆類和海產品中。

7.ABC

解析思路：鋅主要存在于瘦肉、海產品和豆類中。

8.ABCD

解析思路：硒主要存在于海產品、谷物、豆類、蔬菜和水果中。

9.ABCD

解析思路：維生素E主要存在于植物油、麥芽、蔬菜和水果中。

10.ABCD

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥、豆類、肉類和蔬菜中。

三、判斷題

1.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為營養不足會影響免疫系統的正常功能。

2.×

解析思路：肥胖的人可能存在營養不均衡的問題，因此仍可能需要額外補充營養素。

3.×

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素之一，但不是唯一的熱量來源，碳水化合物和脂肪也是重要的熱量來源。

4.√

解析思路：飲食中過多的鹽分會導致血壓升高，因為鈉離子在體內積聚會增加血容量。

5.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助增強免疫系統，預防感冒。

6.×

解析思路：飲食中過多的糖分可能導致肥胖，但糖尿病的發生與胰島素分泌不足或胰島素抵抗