營養師資格證學習材料試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，哪一種物質被稱為“生命的燃料”？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

2.下列哪一項是構成人體細胞的基本物質？

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.脂肪

3.人體所需的能量主要來自哪種營養素？

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素

4.以下哪一項是構成人體骨骼和牙齒的主要成分？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.無機鹽

5.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和膳食纖維

6.下列哪一項是人體所需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質

D.脂肪

7.以下哪一項是人體所需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質

D.脂肪

8.下列哪一項是維生素A的最好來源？

A.植物油

B.動物肝臟

C.蛋白質

D.脂肪

9.以下哪一項是維生素D的主要來源？

A.植物油

B.動物肝臟

C.蛋白質

D.魚肝油

10.以下哪一項是維生素B1的主要來源？

A.植物油

B.動物肝臟

C.蛋白質

D.粗糧

11.以下哪一項是人體所需的膳食纖維？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

12.以下哪一項是人體所需的維生素E？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素E

13.以下哪一項是人體所需的維生素K？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素K

14.以下哪一項是人體所需的維生素D？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

15.以下哪一項是人體所需的維生素A？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

16.以下哪一項是人體所需的維生素K？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素K

17.以下哪一項是人體所需的維生素D？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

18.以下哪一項是人體所需的維生素A？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

19.以下哪一項是人體所需的維生素K？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素K

20.以下哪一項是人體所需的維生素D？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素有哪幾類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

F.水

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.動物油

B.植物油

C.蛋類

D.奶類

E.谷物

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.谷物

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

E.動物肝臟

5.以下哪些食物富含維生素？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.奶類

E.肉類

6.以下哪些食物富含無機鹽？

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

7.以下哪些食物富含水？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋類

D.奶類

E.肉類

8.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.動物肝臟

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.植物油

B.動物肝臟

C.蛋類

D.奶類

E.肉類

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.動物肝臟

C.蛋類

D.奶類

E.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體所需的能量主要來源。（）

3.碳水化合物被稱為“生命的燃料”。（）

4.維生素是構成人體細胞的基本物質。（）

5.無機鹽是人體所需的能量主要來源。（）

6.水是構成人體細胞的基本物質。（）

7.膳食纖維是人體所需的能量主要來源。（）

8.維生素A對視力有重要作用。（）

9.維生素D對骨骼和牙齒有重要作用。（）

10.維生素B1對神經系統有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。

2.C

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要。

3.B

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是腦部活動所需的能量。

4.D

解析思路：無機鹽（礦物質）是構成骨骼和牙齒的主要成分，如鈣、磷等。

5.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。

6.B

解析思路：鐵是人體所需的微量元素之一，對于血紅蛋白的合成和氧氣運輸至關重要。

7.A

解析思路：鈣是人體所需的常量元素之一，對于骨骼和牙齒的健康至關重要。

8.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟中，對于視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用。

9.D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油中，對于鈣和磷的吸收以及骨骼健康有重要作用。

10.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于粗糧中，對于神經系統功能和能量代謝有重要作用。

11.D

解析思路：膳食纖維是人體所需的營養素之一，主要存在于植物性食物中，對于腸道健康和預防便秘有重要作用。

12.D

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油、堅果和種子中。

13.D

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜和動物肝臟中。

14.D

解析思路：維生素D對于鈣和磷的吸收以及骨骼健康有重要作用，主要存在于魚肝油和太陽光照射下皮膚產生的。

15.A

解析思路：維生素A對于視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用，主要存在于動物肝臟和某些植物性食物中。

16.D

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜和動物肝臟中。

17.D

解析思路：維生素D對于鈣和磷的吸收以及骨骼健康有重要作用，主要存在于魚肝油和太陽光照射下皮膚產生的。

18.A

解析思路：維生素A對于視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用，主要存在于動物肝臟和某些植物性食物中。

19.D

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康有重要作用，主要存在于綠葉蔬菜和動物肝臟中。

20.D

解析思路：維生素D對于鈣和磷的吸收以及骨骼健康有重要作用，主要存在于魚肝油和太陽光照射下皮膚產生的。

二、多項選擇題

1.ABCDEF

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。

2.AB

解析思路：肉類和豆類是富含蛋白質的食物。

3.AB

解析思路：動物油和植物油是富含脂肪的食物。

4.ABC

解析思路：谷物、豆類、水果和蔬菜是富含碳水化合物的食物。

5.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、蛋類和奶類是富含維生素的食物。

6.ABCDE

解析思路：肉類、豆類、谷物、水果和蔬菜是富含無機鹽的食物。

7.ABCDE

解析思路：水果、蔬菜、蛋類、奶類和肉類是富含水的食物。

8.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、谷物和豆類是富含膳食纖維的食物。

9.ABCD

解析思路：植物油、動物肝臟、蛋類和奶類是富含維生素A的食物。

10.ABCD

解析思路：魚肝油、動物肝臟、蛋類和奶類是富含維生素D的食物。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質。

2.×

解析思路：脂肪不是人體所需的能量主要來源，而是碳水化合物。

3.√

解析思路：碳水化合物被稱為“生命的燃料”。

4.×

解析思路：維