2024年營養師考試建議試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是膳食指南的基本原則？

A.足夠的蛋白質攝入

B.限制脂肪攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.忽視碳水化合物攝入

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質

3.兒童時期生長發育最迅速的器官是：

A.腦

B.心臟

C.腎臟

D.骨骼

4.膳食中哪種維生素有助于預防心血管疾病？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

6.人體必需的脂肪酸包括：

A.油酸

B.亞油酸

C.橄欖酸

D.以上都是

7.下列哪項不是膳食纖維的功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.幫助消化

D.增加飽腹感

8.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

10.人體所需的維生素D主要來源于：

A.食物

B.陽光照射

C.膳食補充劑

D.以上都是

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.柑橘類水果

12.下列哪項不是碳水化合物的作用？

A.提供能量

B.促進消化

C.增加飽腹感

D.促進生長發育

13.下列哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

14.下列哪種食物富含礦物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

15.下列哪項不是膳食指南的建議？

A.增加膳食纖維攝入

B.限制脂肪攝入

C.忽視碳水化合物攝入

D.均衡膳食，合理搭配

16.下列哪種食物富含維生素A？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.胡蘿卜

17.下列哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.全谷物

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.植物油

19.下列哪種食物富含礦物質鈣？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.奶制品

20.下列哪種食物富含礦物質鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食中哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

2.下列哪些營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.水果

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.胡蘿卜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中蛋白質攝入越多越好。（）

2.膳食中脂肪攝入越多越好。（）

3.膳食中碳水化合物攝入越多越好。（）

4.膳食中維生素攝入越多越好。（）

5.膳食中礦物質攝入越多越好。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D解析：膳食指南的基本原則包括充足蛋白質攝入、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入和合理搭配碳水化合物，不包括忽視碳水化合物攝入。

2.B解析：六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.D解析：骨骼在兒童時期生長發育最迅速，需要足夠的鈣和維生素D來支持骨骼健康。

4.D解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。

5.D解析：海產品富含鈣質，是膳食中鈣的良好來源。

6.D解析：人體必需的脂肪酸包括油酸、亞油酸、橄欖油酸等。

7.D解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低膽固醇和增加飽腹感，不直接幫助消化。

8.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源。

9.A解析：瘦肉富含鐵質，是膳食中鐵的良好來源。

10.B解析：維生素D主要通過陽光照射皮膚合成，食物來源較少。

11.D解析：柑橘類水果富含維生素C，是膳食中維生素C的良好來源。

12.D解析：碳水化合物的主要作用是提供能量，不直接促進生長發育。

13.D解析：動物性食品富含蛋白質，是膳食中蛋白質的良好來源。

14.D解析：礦物質是維持人體正常生理功能所必需的，如鈣、鐵、鉀等。

15.C解析：膳食指南建議均衡膳食，合理搭配營養素，不包括忽視碳水化合物攝入。

16.D解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

17.D解析：全谷物富含維生素B群，是膳食中維生素B的良好來源。

18.D解析：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

19.D解析：奶制品富含鈣質，是膳食中鈣的良好來源。

20.A解析：瘦肉富含鐵質，是膳食中鐵的良好來源。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD解析：蔬菜、水果、谷物和動物性食品都富含膳食纖維。

2.AD解析：蛋白質和維生素C有助于提高免疫力。

3.ABD解析：肉類、蔬菜和海產品都富含鈣質。

4.AC解析：瘦肉和豆類都富含鐵質。

5.AD解析：瘦肉和胡蘿卜都富含維生素A。

三、判斷題答案及解析：

1.×解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩和健康問題。

2.×