營養師資格證的理論與實踐試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于全谷物？

A.紅薯

B.面包

C.玉米

D.大米

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.人體內水分的主要來源是？

A.飲用水

B.食物

C.呼吸

D.皮膚

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

6.人體內脂肪的主要功能是？

A.提供能量

B.保持體溫

C.構成細胞膜

D.以上都是

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.糖果

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種維生素被稱為“抗衰老維生素”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

10.人體內能量來源的主要物質是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

12.下列哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

13.下列哪種食物富含硒質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含碘質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

16.下列哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

18.下列哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

19.下列哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的必需氨基酸包括哪些？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

2.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.豆類

3.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪些食物富含鋅質？

A.肉類

B.海產品

C.豆類

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長和修復組織的重要物質。（）

2.維生素C可以預防感冒。（）

3.人體所需的必需氨基酸可以通過食物完全合成。（）

4.脂肪是人體內儲存能量的主要物質。（）

5.碘是人體合成甲狀腺激素的重要物質。（）

6.膳食纖維可以預防便秘。（）

7.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中。（）

8.鋅質對人體的生長發育和免疫系統有重要作用。（）

9.硒質可以預防癌癥。（）

10.維生素K對血液凝固有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，如糙米、燕麥等，玉米屬于全谷物。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們不能通過人體自身合成，必須通過食物攝入。

3.C

解析思路：維生素C也被稱為抗壞血酸，因為它可以預防壞血病。

4.A

解析思路：人體內水分的主要來源是飲用水，食物中也含有水分，但不是主要來源。

5.C

解析思路：豆類食物富含鈣質，是植物性食物中鈣含量較高的食物。

6.D

解析思路：脂肪、蛋白質和糖類都是人體的能量來源，但脂肪是主要的能量來源。

7.C

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

8.B

解析思路：雞蛋富含高質量的蛋白質，是蛋白質的良好來源。

9.C

解析思路：維生素C被稱為抗衰老維生素，因為它有助于減少自由基對細胞的損害。

10.C

解析思路：糖類是人體內能量來源的主要物質，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的主要能量來源。

11.C

解析思路：豆類食物富含鐵質，是植物性食物中含鐵較高的食物。

12.A

解析思路：肉類富含鋅質，是鋅的良好來源。

13.B

解析思路：海產品富含硒質，是硒的良好來源。

14.A

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，海產品中富含碘質。

15.A

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，綠葉蔬菜中含有豐富的維生素K。

16.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和肉類中。

17.D

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，如雞蛋、牛奶和肉類。

18.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和全谷物中。

19.B

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，尤其是全谷物、豆類和肉類。

20.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和全谷物中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸。

2.ABCD

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜、魚類和豆類都是鈣質的良好來源。

3.ABC

解析思路：紅肉、蛋類和蔬菜都是鐵質的良好來源。

4.ABC

解析思路：肉類、海產品和豆類都是鋅質的良好來源。

5.ABC

解析思路：海產品、肉類、豆類和蔬菜都是硒質的良好來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體生長和修復組織的重要物質，是生命活動的基礎。

2.√

解析思路：維生素C可以增強免疫系統，預防感冒。

3.×

解析思路：必需氨基酸不能通過人體自身合成，必須通過食物攝入。

4.√

解析思路：脂肪是人體內儲存能量的主要物質，同時也是細胞膜的組成部分。

5.√

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，對甲狀腺功能和代謝有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。

7.√

解析思路：鈣質主要存在