高頻營(yíng)養(yǎng)師資格考點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.大米

D.面包

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水分

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油脂

3.下列哪種維生素對(duì)視力保護(hù)作用最強(qiáng)？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

7.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

8.下列哪種食物富含維生素B群？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

11.下列哪種食物富含鋅？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

12.下列哪種食物富含硒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

13.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

14.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.牛奶

15.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

16.下列哪種食物富含維生素B群？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

19.下列哪種食物富含鋅？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

20.下列哪種食物富含硒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.膳食纖維

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.海產(chǎn)品

F.奶制品

3.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.蛋白質(zhì)

D.蔬菜

E.水果

F.油脂

4.下列哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.蛋白質(zhì)

F.碳水化合物

5.下列哪些食物富含維生素B群？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

F.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

2.脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.碳水化合物是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.膳食纖維是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

7.人體可以通過(guò)食物攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良。（）

9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。（）

10.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)人們合理膳食。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有豐富的氨基酸，易于人體吸收。

2.A。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。

3.A。維生素A對(duì)視力保護(hù)作用最強(qiáng)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

4.A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。

5.C。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.C。魚肉含有較低的脂肪，是一種低脂肪食物。

7.A。牛奶是高鈣食物，有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)，維護(hù)骨骼健康。

8.D。礦物質(zhì)中的維生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，主要存在于全谷物、肉類、豆類、堅(jiān)果等食物中。

9.D。維生素C是一種抗氧化劑，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

10.D。維生素D有助于鈣的吸收，主要存在于魚肝油、蛋黃、奶制品等食物中。

11.A。鋅是一種微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)、生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合等有重要作用，主要存在于肉類、海鮮、堅(jiān)果等食物中。

12.D。硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，主要存在于海鮮、肉類、堅(jiān)果等食物中。

13.A。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

14.C。魚肉含有較低的脂肪，是一種低脂肪食物。

15.A。牛奶是高鈣食物，有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)，維護(hù)骨骼健康。

16.D。礦物質(zhì)中的維生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，主要存在于全谷物、肉類、豆類、堅(jiān)果等食物中。

17.D。維生素C是一種抗氧化劑，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

18.D。維生素D有助于鈣的吸收，主要存在于魚肝油、蛋黃、奶制品等食物中。

19.A。鋅是一種微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)、生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合等有重要作用，主要存在于肉類、海鮮、堅(jiān)果等食物中。

20.D。硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，主要存在于海鮮、肉類、堅(jiān)果等食物中。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEF。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABC。蔬菜、水果、粗糧富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.ABCD。雞肉、魚肉、蛋白質(zhì)、蔬菜含有較低的脂肪，是低脂肪食物。

4.ABCD。牛奶、豆制品、蔬菜、水果富含鈣質(zhì)，是高鈣食物。

5.ABCDF。肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果富含維生素B群。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√。蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

2.√。脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是能量的重要來(lái)源。

3.√。碳水化合物是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是能量的主要來(lái)源。

4.√。維生素是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，參與多種生理功能。

5.√。礦物質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

6.√。膳食纖維是人體必需的六大