新時代營養師資格考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體

D.營養素

2.蛋白質的基本組成單位是：

A.脂肪

B.膳食纖維

C.氨基酸

D.維生素

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.紅棗

D.番茄

4.人體內水分的主要來源是：

A.食物

B.飲用水

C.新陳代謝

D.空氣

5.營養不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物種類單一

D.食物攝入不均衡

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

7.蛋白質的消化過程主要發生在：

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰腺

8.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

9.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

11.人體所需的維生素D主要來源于：

A.食物

B.飲用水

C.日曬

D.新陳代謝

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

18.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

19.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.蛋白質的食物來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.谷物

E.奶制品

3.脂肪的食物來源有哪些？

A.動物油

B.植物油

C.堅果

D.魚類

E.蛋類

4.碳水化合物的食物來源有哪些？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

5.維生素的食物來源有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足。（）

2.蛋白質過量攝入會導致營養過剩。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

5.維生素攝入過多會導致中毒。（）

6.礦物質攝入不足會導致骨質疏松。（）

7.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

8.營養不良會導致免疫力下降。（）

9.營養過剩會導致慢性病。（）

10.均衡膳食有助于預防疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：營養學的研究對象是食物與人體，因為它涉及食物對人體的營養作用和影響。

2.C

解析思路：氨基酸是蛋白質的基本組成單位，因為蛋白質是由多個氨基酸通過肽鍵連接而成。

3.B

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、動物肝臟和某些植物性食物中，如胡蘿卜和綠葉蔬菜。

4.B

解析思路：人體內水分的主要來源是飲用水，因為食物和食物中的水分也貢獻了一部分，但主要還是通過飲用水補充。

5.A

解析思路：營養不良是指由于食物攝入不足導致的營養缺乏，這是營養不良的主要原因。

6.B

解析思路：鈣是人體必需的礦物質，主要存在于奶制品、豆類和綠葉蔬菜中，其中牛奶是鈣的良好來源。

7.B

解析思路：蛋白質的消化過程主要發生在小腸，因為小腸是消化和吸收的主要場所。

8.B

解析思路：鐵是人體必需的礦物質，主要存在于紅肉、動物肝臟和豆類中，牛奶含有較低的鐵。

9.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖，它能夠迅速被身體吸收并提供能量。

10.B

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中，牛奶含鋅量較低。

11.C

解析思路：維生素D主要通過皮膚在紫外線照射下合成，因此日曬是維生素D的主要來源。

12.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子和綠葉蔬菜中，番茄和紅棗中含量較少。

13.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類、堅果和肉類中，尤其是豬肉和家禽。

14.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物中，如牛奶、雞蛋和肉類。

15.C

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類和全谷物中。

16.A

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、堅果、種子和動物性食物中。

17.B

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和全谷物中。

18.C

解析思路：維生素B7（生物素）主要存在于堅果、種子、蛋黃和綠葉蔬菜中。

19.C

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、柑橘類水果和全谷物中。

20.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽和奶制品。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，它們共同維持人體的正常生理功能。

2.ABCDE

解析思路：蛋白質的食物來源廣泛，包括肉類、豆類、海產品、谷物和蛋類。

3.ABCDE

解析思路：脂肪的食物來源包括動物油、植物油、堅果、魚類和蛋類。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物的食物來源主要是谷物、蔬菜、水果和堅果。

5.ABCDE

解析思路：維生素的食物來源廣泛，包括蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶制品。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指由于食物攝入不足導致的營養缺乏，而不是營養過剩。

2.×

解析思路：蛋白質過量攝入不會直接導致營養過剩，但可能導致其他健康問題。

3.√

解析思路：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加肥胖風險。

4.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，特別是簡單碳水化合物，如糖和精制谷物。

5.×

解析思路：維生素攝入過多不會導致中毒，但過量攝入可能導致不良反應。

6.√

解析思路：礦物質攝入不足，尤其是鈣和磷，會導致骨質疏松。

7.√

解析