考試內容適應性營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、核酸

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

3.以下哪種維生素對于骨骼健康至關重要：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

4.以下哪種礦物質對于維持神經系統的正常功能至關重要：

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

5.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.粗糧

B.精糧

C.肉類

D.水果

6.以下哪種食物屬于低脂肪食品：

A.紅燒肉

B.涼拌黃瓜

C.炸雞

D.烤鴨

7.以下哪種食物富含抗氧化物質：

A.橙子

B.西瓜

C.芒果

D.檸檬

8.以下哪種食物富含維生素K：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.香蕉

9.以下哪種食物富含維生素A：

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鈣：

A.牛奶

B.碗豆

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪種食物富含鐵：

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.面包

13.以下哪種食物富含鋅：

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鉀：

A.香蕉

B.西瓜

C.菠菜

D.玉米

15.以下哪種食物富含硒：

A.芝麻

B.燕麥

C.花生

D.葵花籽

16.以下哪種食物富含維生素B1：

A.面包

B.糙米

C.雞蛋

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素B6：

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素C：

A.橙子

B.西瓜

C.菠菜

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于高蛋白質食物：

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚類

D.豆類

E.粗糧

2.以下哪些屬于高脂肪食物：

A.紅燒肉

B.炸雞

C.烤鴨

D.雞蛋

E.瘦肉

3.以下哪些屬于高碳水化合物食物：

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪些屬于高維生素食物：

A.橙子

B.西瓜

C.菠菜

D.玉米

E.蔬菜

5.以下哪些屬于高礦物質食物：

A.牛奶

B.碗豆

C.雞蛋

D.面包

E.魚類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

3.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

4.維生素攝入過多會導致中毒。（）

5.礦物質攝入過多會導致腎結石。（）

6.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）

7.水分攝入過多會導致水中毒。（）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

9.糖攝入過多會導致肥胖。（）

10.飲食多樣化可以滿足人體對各種營養素的需求。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.C：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有豐富的必需氨基酸。

3.C：維生素D對于骨骼健康至關重要，有助于鈣和磷的吸收。

4.D：鋅對于維持神經系統的正常功能至關重要，參與多種酶的合成。

5.A：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.B：涼拌黃瓜低脂肪，適合減肥和控制體重。

7.D：檸檬富含維生素C，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

8.C：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

9.A：豬肝富含維生素A，對視力保護和皮膚健康有益。

10.C：魚類富含維生素B12，對于維持神經系統健康至關重要。

11.A：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。

12.A：豬肝富含鐵，有助于預防貧血。

13.C：海產品富含鋅，對免疫系統有重要作用。

14.A：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

15.C：花生富含硒，是一種重要的抗氧化物質。

16.B：糙米富含維生素B1，有助于能量代謝。

17.A：雞肉富含維生素B2，對皮膚和視力有益。

18.A：瘦肉富含維生素B6，參與蛋白質代謝。

19.C：魚類富含維生素B12，對于維持神經系統健康至關重要。

20.A：橙子富含維生素C，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD：這些食物都是優質蛋白質的良好來源。

2.ABC：這些食物都屬于高脂肪食物，應適量食用。

3.ABC：這些食物都屬于高碳水化合物食物，是人體能量的主要來源。

4.ABC：這些食物都富含維生素，對人體健康有益。

5.ABE：這些食物都富含礦物質，對人體健康至關重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×：蛋白質攝入過多可能導致氮質血癥，但不會直接導致肥胖。

2.×：脂肪攝入過多可能導致肥胖和心血管疾病，但不是直接原因。

3.×：碳水化合物攝入過多可能導致血糖升高，但不會直接導致糖尿病。

4.×：維生素攝入過多可能導致維生素中毒，但并非所有維生素都如此。

5.×：礦物質攝入過多可能導致腎結石，但并非所有礦物質都如此。

6.×：膳食纖維攝入過多可能導致腹脹和腹瀉，