高效備考：營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一項不是營養師的基本職責？

A.指導飲食計劃

B.負責食品安全監管

C.開展健康教育活動

D.制定健康食譜

2.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.紅薯

C.花生

D.大豆

3.營養密度是指每100克食物中所含的能量和營養素含量，以下哪種食物的營養密度最高？

A.蘋果

B.西瓜

C.橙子

D.香蕉

4.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.油條

C.燕麥

D.餅干

5.蛋白質的營養價值主要取決于哪種成分？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.紅薯

D.大豆

7.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，應注意補充哪種營養素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面條

C.蔬菜

D.水果

9.營養師在為老年人制定飲食計劃時，應注意補充哪種營養素？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.膽固醇

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.番茄

C.玉米

D.豆腐

11.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚類

C.紅薯

D.大豆

12.營養師在為兒童制定飲食計劃時，應注意補充哪種營養素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.糖

C.酥油

D.米飯

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.芝麻

D.大豆

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.紅薯

D.大豆

16.營養師在為運動員制定飲食計劃時，應注意補充哪種營養素？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.硒

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.玉米油

C.植物油

D.食用油

18.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅薯

D.大豆

19.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚類

C.紅薯

D.大豆

20.營養師在為慢性病患者制定飲食計劃時，應注意補充哪種營養素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于蛋白質的良好來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.米飯

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.獼猴桃

D.西瓜

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.海產品

D.綠葉蔬菜

5.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.堅果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，應注意限制碳水化合物的攝入。（）

2.營養師在為肥胖患者制定飲食計劃時，應注意限制脂肪的攝入。（）

3.營養師在為貧血患者制定飲食計劃時，應注意補充鐵。（）

4.營養師在為骨質疏松癥患者制定飲食計劃時，應注意補充鈣。（）

5.營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，應注意限制鹽的攝入。（）

6.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，應注意補充葉酸。（）

7.營養師在為兒童制定飲食計劃時，應注意補充維生素A。（）

8.營養師在為老年人制定飲食計劃時，應注意補充維生素D。（）

9.營養師在為運動員制定飲食計劃時，應注意補充蛋白質。（）

10.營養師在為慢性病患者制定飲食計劃時，應注意補充微量元素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：營養師的主要職責是提供營養咨詢和指導，食品安全監管屬于食品安全部門的職責。

2.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，紅薯富含膳食纖維和維生素A，花生和大豆富含蛋白質。

3.D

解析思路：營養密度高的食物意味著在相同重量下含有更多的營養素，香蕉、蘋果和橙子雖然富含維生素，但營養密度不如香蕉。

4.C

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，燕麥是全谷物，而面包、油條和餅干通常由精制谷物制成。

5.C

解析思路：蛋白質的營養價值主要取決于其氨基酸組成，蛋白質是構成人體組織的基礎。

6.B

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，魚類富含鈣質。

7.B

解析思路：孕婦需要額外的鐵來滿足胎兒發育的需要，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

8.C

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，蔬菜是膳食纖維的良好來源。

9.C

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，需要補充鋅來維持免疫系統和細胞功能。

10.A

解析思路：維生素A對視力、皮膚和免疫系統有重要作用，豬肝富含維生素A。

11.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，魚類富含鐵質。

12.B

解析思路：兒童需要鐵來支持快速生長和發育，鐵是合成血紅蛋白的重要成分。

13.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，米飯中含量較低。

14.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，豬肝是維生素B2的良好來源。

15.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類是維生素B12的良好來源。

16.A

解析思路：運動員需要額外的蛋白質來支持肌肉生長和修復，蛋白質是肌肉的主要成分。

17.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、麥芽油和堅果中，是抗氧化劑。

18.A

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，豬肝富含鋅質。

19.B

解析思路：硒是一種微量元素，魚類是硒的良好來源。

20.B

解析思路：慢性病患者可能因為疾病導致營養素攝入不足，鐵是貧血患者需要補充的營養素。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：蛋白質的良好來源包括動物性食品和植物性食品，雞蛋、魚類和豆制品都是蛋白質的良好來源。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維廣泛存在于蔬菜、水果、谷物和堅果中，都是膳食纖維的良好來源。

3.ABC

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄、橙子和獼猴桃都是維生素C的良好來源。

4.ABC

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶、酸奶、海產品和綠葉蔬菜都是鈣的良好來源。

5.ABC

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，紅肉、綠葉蔬菜和豆制品都是鐵的良好來源。

三、判斷題

1.×

解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入，但并非完全限制，應根據病情和醫生建議合理分配。

2.×

解析思路：肥胖患者需要控制脂肪的攝入，但并非完全限制，應選擇健康的脂肪來源。

3.√

解析思路：貧血患者需要補充鐵，以增加血紅蛋白含量，改善貧血癥狀。

4.√

解析思路：骨質疏松癥患者需要補充鈣，以增強骨骼密度，預防骨折。

5.√

解析思路：高血壓患者需要限制鹽的攝入，以降低血壓。

6.√

解析思路：孕婦需要補充葉酸，以預防胎兒神