營養師證實務知識考查，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.面包

C.燕麥

D.白糖

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.橙子

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

5.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

6.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

7.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

8.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

15.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

16.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

19.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

20.下列哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.紅棗

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是優質蛋白質的來源？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷物

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.豆類

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蕎麥

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.紅棗

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

2.蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體生長發育和維持生命活動所必需的有機物質。（）

6.礦物質是人體生長發育和維持生命活動所必需的無機物質。（）

7.水是人體最重要的營養素之一，對維持生命活動至關重要。（）

8.膳食纖維對預防心血管疾病有很好的作用。（）

9.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C（燕麥富含膳食纖維，有助于腸道健康）

2.A（六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水）

3.C（胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體）

4.B（牛奶富含鈣，有助于骨骼健康）

5.D（紅棗富含鐵，有助于預防貧血）

6.A（雞蛋富含鋅，有助于免疫系統健康）

7.D（紅棗富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能）

8.D（紅棗富含硒，具有抗氧化作用）

9.D（紅棗富含維生素B1，有助于能量代謝）

10.D（紅棗富含維生素B2，有助于皮膚和眼睛健康）

11.D（紅棗富含維生素B3，有助于皮膚健康）

12.D（紅棗富含維生素B5，有助于能量代謝）

13.D（紅棗富含維生素B6，有助于神經系統健康）

14.B（牛奶富含維生素B12，有助于紅細胞的形成）

15.D（紅棗富含維生素C，有助于增強免疫力）

16.B（牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收）

17.D（紅棗富含維生素E，具有抗氧化作用）

18.B（酸奶富含維生素K，有助于血液凝固）

19.B（豆類富含葉酸，有助于胎兒發育）

20.B（牛奶富含生物素，有助于皮膚健康）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC（優質蛋白質的來源包括肉類、魚類、豆類）

2.ABCD（蔬菜、水果、堅果、豆類都富含抗氧化物質）

3.ABCD（燕麥、蕎麥、蔬菜、水果都富含膳食纖維）

4.ABC（胡蘿卜、番茄、菠菜都富含維生素A）

5.ABD（牛奶、酸奶、豆漿都富含鈣）

三、判斷題答案及解析思路：

1.√（膳食纖維有助于增加腸道蠕動，預防便秘）

2.√（蛋白質是身體組織修復和生長的基礎）

3.√（碳水化合物是人體能量的主要來源）

4.√（過量攝入脂肪可能導致體內脂肪積累，增加肥胖風險）

5.√（維生素是維持生命活動所必需的有機物質）

6.√（礦物質是維持身體正常生理功能所必需的無機物質