餐廳服務員習題（含答案）一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.滿族習飲加糖的熱()與奶汁。A、白酒|B、米酒|C、黃酒|D、奶酒正確答案：C2.宴會進餐時要注意()。A、餐具和供餐者的健康衛生狀況|B、衛生條件|C、參加宴會的人員D、衛生條件|正確答案：C3.根據動物實驗，已知不少污染食品的化學物質和霉菌毒素有()作用A、致畸|B、致癌C、致病|D、致殘|正確答案：B4.根據賓客的宗教信仰、風俗習慣來選擇花型。如英國人喜歡()。A、山楂花|B、睡蓮|C、百合花|D、玫瑰正確答案：D5.()是啤酒中大眾消費的主要品種。A、純生啤酒B、熟啤|C、生啤|D、鮮啤|正確答案：B6.對穩重型顧客，服務員一定要舉止端莊、溫文爾雅、使用禮貌用語。()服務。A、主動B、高效|C、規范|D、優質|正確答案：C7.下列不屬于食品的是()。A、礦泉水B、以治病為目的的藥品|C、滋補品|D、飲料|正確答案：B8.插花時，在第一層花的基部插上()片腎蕨襯葉。A、4~10|B、3~10|C、1~10D、5~10|正確答案：D9.白酒按釀造用曲分類，可以分為大曲法白酒、()法白酒、麩曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲|B、小曲C、紅曲|D、麥曲|正確答案：B10.社交需求包括對友誼、愛情以及()關系的需求。A、隸屬B、同事|C、親屬|D、朋友|正確答案：A11.()是強堿性的液體，所以每次使用完畢都必須擦凈打蠟機。A、清潔劑B、消毒水|C、蠟水|D、起蠟水|正確答案：C12.()是餐廳服務員最基本的要求。A、便利快捷|B、清潔衛生|C、禮貌待客|D、餐廳服務員的衛生正確答案：C13.白酒不應該有異味諸如()A、酵母味B、清香味|C、焦糊味|D、酒麯味|正確答案：C14.以下屬于浙江名點的是()。A、灌漿饅頭B、水晶蝦餃|C、蟹粉燒麥|D、蟹粉小籠|正確答案：A15.下列哪項是整形菜分菜的要求()。A、服務要求高|B、注意細節|C、不區別對待D、菜肴地位高|正確答案：B16.中國菜具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、()眾多、風味獨特的特點。A、原料|B、流派|C、廚師|D、口味正確答案：B17.白葡萄酒可用()釀制A、青葡萄|B、紫葡萄|C、黑葡萄|D、綠葡萄正確答案：A18."所謂突變,是指生物在某些誘變因子作用下,細胞中的()的結構發生突然的根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞,使新的細胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳物質|B、遺傳基因|C、遺傳因子|D、遺傳信息正確答案：A19.干白葡萄酒裝瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同時|D、以上都是正確答案：A20.在餐廳紅茶服務中不包括()。A、杯飲|B、泡飲C、清飲|D、速飲|正確答案：B21.維生素A.又稱()A、核黃素|B、視黃醇|C、煙酸|D、硫胺素正確答案：B22.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動物的()。A、內臟|B、腳爪C、頭、尾|D、血|正確答案：C23.()是玻璃器皿不√的存放方法。A、分類存放B、套疊碼放|C、用杯屜存放|D、分檔存放|正確答案：B24.多面觀賞的花型要選擇一個()角度來觀賞。A、背面B、正面|C、側面|D、最佳觀賞|正確答案：D25.在和客人溝通的過程中要學會有效地()A、交往B、交流|C、互動|D、傾聽|正確答案：D26.西湖龍井成品“四絕”不包括()。A、止渴|B、香郁|C、色綠|D、味甘正確答案：A27.回族一般不飲(),但是重茶A、黃酒|B、白酒|C、紅酒|D、米酒正確答案：B28."中、西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的檔次、賓客服務層次以及餐廳勞動力的()和餐廳的固定供應商等因素。A、層次|B、價格|C、素質|D、配備正確答案：D29.在擺臺服務時，應突出宴會的()，烘托就餐氣氛。A、流程B、模式|C、風格|D、主題|正確答案：D30.花器色彩宜選擇()，如黑、白、灰、金等顏色，容易與花卉的色彩相統一。A、暖色調|B、中性色|C、冷色調|D、黑白灰正確答案：B31.下列不屬于徽菜的代表名菜是()。A、葡萄魚|B、軟炸石雞|C、無為熏雞|D、蜜汁火方正確答案：D32.中國菜肴千姿百態、富于變化說的是()A、原型整形菜|B、組合整形菜|C、象形整形菜D、特殊菜肴|正確答案：D33.四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時應保持的威儀德相，下列選項中不屬于四威儀的是()。A、坐如鐘|B、站如松|C、行如風|D、住如弓正確答案：C34.珠蘭花茶主要產于()。A、江西景德鎮|B、江蘇常州|C、云南昆明D、安徽歙縣|正確答案：D35.袋泡茶可用()沖泡。A、白瓷杯|B、玻璃杯|C、紫砂壺|D、功道杯正確答案：A36.白葡萄酒在煮、發酵期要嚴格控制()A、水分|B、酒精含量|C、室溫D、糖分|正確答案：C37.吸塵器的主要工作原理是利用高速的氣流，將污物()在吸塵器的過濾器和儲塵箱內，從而達到清潔的目的。A、吸附|B、儲存|C、吸附和清除D、吸附和儲存|正確答案：D38.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。A、一項活動B、技能展示|C、自覺行動|D、強制命令|正確答案：C39.紅茶服務可視茶的品質或賓客的飲用習慣，添加()等。A、綠茶|B、奶茶|C、咖啡|D、淡奶正確答案：D40.中餐宴會座次安排是()A、以距門近者為準|B、以右為上|C、以左為準D、以近為上|正確答案：B41.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、清醬|B、面醬|C、黃醬|D、辣醬正確答案：D42.華中南地區食性偏雜，尤愛淡水魚品和()。A、河鮮|B、湖鮮|C、生猛海鮮D、野味|正確答案：C43.華西地區流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也愛香甜。A、麻|B、甜C、咸|D、酸|正確答案：A44.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設備和家具。A、各種餐盤|B、銅質餐具|C、瓷質餐具|D、各類酒具正確答案：C45.菜單的設計能夠反映宴會的()。A、布局B、模式C、格調|D、特色|正確答案：C46.排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來源()。A、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品B、新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品|C、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|D、不新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|正確答案：B47.鋪一字型臺時，服務員應站在餐臺的長側邊，將臺布()向打開。A、隨意|B、橫C、四周|D、縱|正確答案：B48.在設計宴會菜點時應牢牢掌握:使菜肴盡量保持酸堿平衡，這種平衡是憑()的依據。A、隨心B、感覺|C、經驗|D、科學|正確答案：D49.在()的禮俗中，歡迎親友、互獻哈達是最為普遍的一種禮節。A、蒙古族|B、彝族|C、藏族D、滿族|正確答案：C50.應提供根據就餐人數的實際需要來設計宴會食品，()設計安排。A、合理B、感覺|C、經驗|D、隨意|正確答案：A51.酒店服務階段的質量管理不包括()。A、及時發現問題解決問題|B、充分收集有效信息，制定進一步改進的措施|C、加強現場管理和走動管理D、注意反饋信息的搜集|正確答案：D52.餐廳環境氣氛還包括適合賓客就餐的溫度、濕度、光線和()A、音樂|B、價格|C、環境|D、品種正確答案：A53.每逢()由于當夜月亮光亮特別強，正式曬石的好時機A、農歷十五|B、公歷十五|C、農歷十六|D、公歷十六正確答案：A54.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個方面。A、細菌|B、寄生蟲及卵|C、環境D、霉菌|正確答案：B55.窨花茶一般用()做茶坯。A、黃茶|B、黑茶|C、綠茶D、白茶|正確答案：C56.在餐廳布置過程中，往往選用工藝品來裝飾()以烘托意境A、餐叉、餐勺|B、環境C、餐具|D、餐盤|正確答案：B57.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。A、肥腸|B、烤腸C、血腸|D、香腸|正確答案：C58.視聽設備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防過壓|B、防斷電|C、防雷電D、防盜|正確答案：C59.細菌性食物中毒()A、只有在夏季發生|B、只有在春季發生|C、全年皆可發生|D、只有在秋季發生正確答案：D60.餐廳安全管理實施不包括()。A、及時逃跑B、加強顧客管理|C、配備必要的設備|D、健全員工管理制度|正確答案：A61.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、遵守行業的規章制度B、一職定終生不改行|C、干一行愛一行專一行|D、樹立職業理想正確答案：B62.我國膳食結構類型屬于()的膳食結構。A、動植物食物平衡|B、以植物性食物為主|C、地中海D、以動物性食物為主|正確答案：B63.禮儀是表示禮節的()。A、道德水準|B、儀式C、前提|D、方法|正確答案：B64.食物中毒的特點之一是患者有共同的致病()。A、原因|B、毒素|C、食物D、物質|正確答案：C65.()質地軟、易于加工是最受歡迎的加工材料A、鋅B、鐵|C、金、銀|D、銅|正確答案：C66.以下屬于粵菜名點的是：()。A、三丁包|B、蛋黃水晶餃|C、奶油炸糕|D、金銀絲面正確答案：B67.服務語言的目的是()。A、得到顧客小費|B、工作|C、討好顧客D、與顧客交流|正確答案：D68.()不能起到維持道德規范的作用。A、傳統習慣B、金錢親情C、社會輿論D、教育教學｜正確答案：B69.餐臺宜選用直徑()厘米左右的圓臺。A、2.8|B、1.8|C、1.5|D、3.8正確答案：B70.食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽會引起()。A、夜盲癥|B、白血病C、甲亢|D、高鐵血紅蛋白血癥|正確答案：D71.下列屬于根據食品標識鑒定食品是否過期的是()。A、注明營養成份|B、注明食用方法C、注明產地|D、標明保質期|正確答案：D72.依據酒色可以劃分為()。A、極干|B、自然|C、白香D、半干|正確答案：C73.香檳就是一種高級起泡酒，它因()香檳省而得名A、法國|B、美國|C、中國|D、俄羅斯正確答案：A二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.進行插花操作時，服務人員的著裝、化妝、飾物和頭發等符合要求，操作時要()。A、動作要輕|B、濃妝艷抹C、神態自然|D、注意衛生|正確答案：ACD2.常見的意大利菜有()。A、黃油雞卷|B、米蘭牛排|C、鐵扒干貝D、通心粉素菜湯|正確答案：BCD3.花材處理技巧()。A、切口彎枝法|B、圈葉法|C、金屬絲穿心法D、卷葉法|正確答案：ABCD4.禮儀的功能包括()A、尊重功能|B、教化功能|C、調節功能D、約束功能|正確答案：ABCD5.中餐主題宴會擺臺的擺放原則包括()。A、高要求的裝飾原則|B、高標準的餐酒具選擇原則|C、不拘一格的擺放創新原則|D、循規蹈矩的擺放原則正確答案：ABC6.()不是急躁型顧客的個性特點A、動作迅速自制力較差B、少言寡語|C、講話速度較快|D、行動謹慎，矜持冷靜|正確答案：BD7.葡萄酒根據顏色區分可以區分為()。A、紅葡萄酒|B、桃紅葡萄酒|C、白葡萄酒D、玫紅葡萄酒|正確答案：ABC8.白酒的香氣可以分為()。A、噴香|B、溢香|C、留香|D、果香正確答案：ABC9.以下哪種酒屬于兼香型。()A、湖北松滋白云邊酒B、董酒|C、桂林三花酒|D、汾酒|正確答案：AB10.食物中毒的特征包括()。A、傳染性極強|B、發病成爆發性|C、潛伏期短，來勢兇猛D、具有相似的臨床中毒癥狀|正確答案：BCD11.微生物污染不包括()。A、微生物、雜物、昆蟲污染|B、微生物、放射物、昆蟲污染|C、微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、微生物、有機物和無機物、昆蟲污染|正確答案：ABD12.()是VD.良好的來源。A、多吃綠色蔬菜|B、多喝骨湯|C、多吃魚蝦|D、多曬太陽正確答案：BCD13.餐廳服務員的儀容要求可概括為()A、儀容外在美B、儀容內在美|C、儀容修飾美|D、儀容自然美|正確答案：BCD14.花茶的種類有()。A、百合花茶B、珠蘭花茶|C、茉莉花茶|D、窨花茶|正確答案：BCD15.急躁型顧客具有()等個性特點A、對人熱情|B、講話速度較快|C、動作迅速自制力較差D、行動謹慎，矜持冷靜|正確答案：ABC16.整形菜分菜動作有哪些標準()。A、手法穩|B、湯汁不滴不灑|C、不拖拉D、聲音輕|正確答案：ACD17.道德具有()的特點A、穩定性B、社會性|C、層次性|D、規范性|正確答案：ABCD18.白酒中自由度大的酒分子越多隨時間的延長()能夠自然揮發。A、醛類|B、丙烯醛|C、硫化氫|D、酯類正確答案：BC19.宴會設計的作用()。A、保證作用B、協調作用|C、計劃作用|D、指揮作用|正確答案：ACD20.餐飲服務用語程序要求√的有()A、輕聲服務|B、清楚服務C、有聲服務|D、恰到好處|正確答案：ABCD21.碘豐富的食物包括()A、白魚|B、海帶C、鮮海魚|D、紫菜|正確答案：BCD22.花茶可以選擇()等品種的蓋碗，蓋杯、壺杯具。A、白瓷|B、斗彩C、青瓷|D、玻璃杯|正確答案：ABCD23.伊斯蘭教的重要活動有()A、拿手|B、凈禮|C、禱告|D、洗禮正確答案：ABC24.白葡萄酒可以用哪些葡萄釀制()。A、紅葡萄|B、白葡萄|C、紫葡