緒論一、單選題1、下列物質屬于必需營養素的是（）A、水B、半胱氨酸C、脯氨酸D、飽和脂肪酸參考答案：A2、下列營養素為“宏量營養素”的是（）A、碳水化合物B、維生素AC、鋅D、生物素參考答案：A3、推進健康中國建設主要遵循（）A、制度優先的原則B、健康優先的原則C、環境優先的原則D、經濟優先的原則參考答案：B4、推進健康中國建設堅持以（）為中心A、政府B、人民C、個人D、黨中央參考答案：B5、下面不是健康中國建設主要指標的是（）A、人均預期壽命到2030年達到79.0歲B、嬰兒死亡率到2030年降到5.0‰C、經常參加體育鍛煉人數到2030年達到5.3億人D、肥胖人口比例下降5%參考答案：D6、黨的二十大提出：推進健康中國建設，把（）放在優先發展的戰略位置A、污染防治B、鄉村振興C、保障人民健康D、經濟發展參考答案：C7、《健康中國行動（2019—2030年）》的15個重大專項行動不包括（）A、健康知識普及行動B、全民健身行動C、心理健康促進行動D、超重、肥胖干預行動參考答案：D8、營養失調是指營養的攝入（）A、過多B、過多或過少C、過少D、營養過剩參考答案：B9、吸煙、酗酒對本人健康的危害屬于（）A、環境因素B、行為與生活方式因素C、生物學因素D、衛生保健服務因素參考答案：B10、膳食營養素參考攝入量（DRIs)是適用于（)A、營養缺乏病的人的營養補充標準B、患有急性病的人的營養治療標準C、患有慢性病的人的營養治療標準D、健康人的膳食營養標準參考答案：D11、下面哪項不屬于《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年)》中我國營養改善和慢性病防控工作成效。（)A、膳食脂肪供能比持續上升，農村首次突破30%推薦上限B、居民健康意識逐步增強，部分慢性病行為危險因素流行水平呈現下降趨勢C、重大慢性病過早死亡率逐年下降，因慢性病導致的勞動力損失明顯減少D、居民體格發育與營養不足問題持續改善，城鄉差異逐步縮小參考答案：A12、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量2023》的建議，中國居民膳食中蛋白質的參考攝入量為占總能量的（）A、10%—20%B、20%—25%C、40%—50%D、55%—65%參考答案：A13、負責統籌推進《健康中國行動（2019—2030年）》組織實施、監測和考核相關工作的政府部門是（）A、中國疾病預防控制中心B、國家衛生健康委員會健康中國行動推進委員會國家醫療保障局參考答案：C14、下列關于可耐受最高攝入水平（UL）的說法中，不正確的是（）A、個體攝入量低于UL時，肯定不會發生毒副作用B、個體攝入量高于UL時，發生毒副作用的危險性增加C、若毒副作用與攝入總量有關，則依據食物、飲水及補充劑等所有來源的總量來制定D、若毒副作用僅與強化食品和補充劑中的營養素含量有關，則僅根據這些來源來制定E、若營養素目前無UL值，則認為這些營養素的過多攝入無潛在的危險性參考答案：E15、下列關于適宜攝入量（AI）的說法中，不正確的是（）A、是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量B、不僅可預防營養缺乏病，也納入了減少某些疾病風險的概念C、AI的準確性遠不如RNID、AI可能的明顯低于RNIE、AI值一般超過EAR參考答案：D16、下列關于RNI的說法中，不正確的是（）A、可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個體的需要量B、是個體攝入適宜營養素的參考值C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、個體攝入量低于RNI，一定表明該個體未達到適宜營養狀態E、個體攝入量達到或超過RNI,認為沒有攝入不足的危險參考答案：D17、下列關于EAR的說法中，不正確的是(）A、指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養需要量B、可用于制訂RNI，評價或計劃人群的攝入量C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、個體攝入量經常低于EAR時，一定表明該個體未達到適宜營養狀態E、可用某群體某營養素攝入量低于EAR的百分比來評估該群體中攝入不足的發生率參考答案：D18、下列關于DRIs的說法中，正確的是（）A、如某個體的攝入量低于EAR，則可以肯定不能達到該個體需要量B、個體攝入量達到或超過RNI,認為沒有攝入不足的危險C、個體攝入量經常低于RNI時，一定表明該個體未達到適宜營養狀態D、AI的準確性遠不如RNI，可能顯著低于RNIE、可用某群體某營養素攝入量低于RNI的百分比來評估該群體中攝入不足的發生率參考答案：B19、下列關于DRIs的說法中，不正確的是（）A、如某個體的攝入量低于EAR，則可以肯定不能達到該個體需要量B、個體攝入量經常低于RNI時，提示有必要用生化或臨床檢查來評價C、個體攝入量達到或超過RNI,認為沒有攝入不足的危險D、AI的準確性遠不如RNI，可能顯著高于RNIE、當個體的攝入量大于UL時，發生毒副作用的危險性增加參考答案：A20、RNI是以下列哪項為基礎制定的()A、ADIB、EARC、RNID、AIE、UL參考答案：B21、作為每日膳食攝入的安全范圍的是()A、RNI/AI～ULB、EAR～ULC、DR～IULD、EAR～RNI/AIE、DRI～RNI/AI參考答案：A22、作為每日膳食攝入的目標值上限的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、可耐受最高攝入水平D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：C23、作為每日膳食攝入的目標值下限的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、可耐受最高攝入水平D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：A24、UL指的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、可耐受最高攝入水平D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：C25、DRIs指的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養生理需要量D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：D26、RNI指的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養生理需要量D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：E27、AI指的是()A、適宜攝入量B、估計平均需求量C、營養生理需要量D、膳食營養素參考攝入量E、推薦攝入量參考答案：A28、為了指導居民合理營養,平衡膳食,許多國家制定有膳食營養素推薦供給量,即()A、DRIsB、RDAsC、RNID、EARE、UL參考答案：A二、多項選擇題1、我國居民患慢性病的行為風險因素有哪些？（)A、膳食不合理B、運動不足C、吸煙D、喝酒參考答案：ABCD2、下面屬于亞健康的表現為（）A．反應能力下降B．體力降低、免疫功能低下C．適應能力減退D．精神狀態欠佳參考答案：ABCD3、缺乏營養素可能導致的疾病包括（）A、蛋白質熱能營養不良B、癩皮病C、鈣缺乏癥D、心肌炎參考答案：ABCD4、世界衛生組織提出的衡量健康的具體標準包括（）A、精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作。B、善于休息，睡眠良好。C、體重適當，體態勻稱，頭、臂、臀比例協調D、對一般感冒和傳染病有一定抵抗力E、眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎參考答案：ABCDE5、目前我國存在的營養與健康問題（）A、膳食結構不合理的問題突出，膳食脂肪供能比持續上升,食用油、食用鹽攝入量遠高于推薦值。B、水果、豆及豆制品、奶類消費量不足C、我國居民超重肥胖的形勢嚴峻，城鄉各年齡段居民超重肥胖率持續上升，慢性病患病/發病仍呈上升趨勢。D、部分重點地區、重點人群，如嬰幼兒、育齡婦女和高齡老年人面臨的重要微量營養素缺乏等問題仍需要引起關注。參考答案：ABCD6、2017年6月30日印發《國民營養計劃(2017-2030年)》要實現的主要目標（）降低重點人群貧血率，5歲以下兒童貧血率和孕婦貧血率控制在10%以下。B、5歲以下兒童生長遲緩率下降至5%以下。C、縮小城鄉學生身高差別，學生肥胖率上升趨勢得到有效控制。D、提高住院病人營養篩查率和營養不良住院病人的營養治療比例。參考答案：ABCD7、下列屬于健康中國行動（2019—2030年）中主要指標的是（）A、每日糖攝入量≤25gB、每日蔬菜和水果攝入量≥500gC、0-6個月嬰兒純母乳喂養D、40歲以上人群每年檢測一次血脂、心腦參考答案：ABCD8、下列關于可耐受最高攝入水平（UL）的說法中，正確的是（）A、個體攝入量低于UL時，肯定不會發生毒副作用B、個體攝入量高于UL時，發生毒副作用的危險性增加C、若毒副作用與攝入總量有關，則依據食物、飲水及補充劑等所有來源的總量來制定D、若毒副作用僅與強化食品和補充劑中的營養素含量有關，則僅根據這些來源來制定E、若營養素目前無UL值，則認為這些營養素的過多攝入無潛在的危險性參考答案：ABCD9、下列關于適宜攝入量（AI）的說法中，正確的有（）A、是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量B、不僅可預防營養缺乏病，也納入了減少某些疾病風險的概念C、AI的準確性遠不如RNID、AI可能的明顯低于RNIE、AI值一般超過EAR參考答案：ABCE10、下列關于適宜攝入量的說法中，正確的是（）A、是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量B、不僅可預防營養缺乏病，也納入了減少某些疾病風險的概念C、AI的準確性遠不如RNID、AI可能的明顯低于RNIE、AI值一般超過EAR參考答案：ABCE11、下列關于RNI的說法中，正確的是（）A、可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個體的需要量B、是個體攝入適宜營養素的參考值C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、個體攝入量低于RNI，一定表明該個體未達到適宜營養狀態E、個體攝入量達到或超過RNI,認為沒有攝入不足的危險參考答案：ABCE12、下列關于EAR的說法中，正確的是（）A、指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養需要量B、可用于制訂RNI，評價或計劃人群的攝入量C、RNI=EAR＋2SD或RNI=1.2×EARD、個體攝入量經常低于EAR時，一定表明該個體未達到適宜營養狀態E、可用某群體某營養素攝入量低于RNI的百分比來評估該群體中攝入不足的發生率參考答案：ABCE三、判斷題1.（)膳食不合理是我國居民患慢性病的三大行為危險因素之一。參考答案：對2.（)我國膳食結構有利于血脂異常和冠心病等慢性病的預防。參考答案：錯3.（）中國營養學會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝人量的15%～35%。參考答案：錯4.（）營養素缺乏分兩類，即原發性營養缺乏和繼發性營養缺乏。參考答案：對5.（）營養過剩指的是人體攝取的營養超過了自身需求，多余的營養在體內也會引發疾病，包括肥胖癥、冠心病、糖尿病，及其他心腦血管疾病等。參考答案：對6.（）營養素還具有輔助治療各種疾病的作用，合理的營養攝入可以讓疾病治療達到事半功倍的效果。參考答案：對7.人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，預防是最經濟最有效的健康策略。（）參考答案：對8.合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的根本途徑。（）參考答案：對9.慢性非傳染性疾?。ㄐ难芗膊?、癌癥、糖尿病、肝炎、艾滋病等）已成為了居民的主要死亡原因和疾病負擔。（）參考答案：對學習單元1人體的能量需要一、單項選擇題1.能量的單位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，兩種能量單位的換算方法如下：1kcal等于（）。A.0.239kJB.239KJC.4.184KJD.4.184MJ參考答案：C2.基礎代謝能量所需能量占總能量（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%參考答案：C3.碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。A.4-5％B.5-6％C.6-7％D.7-10％參考答案：B4.11歲女孩，推薦的每日能量攝入數值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g，則薯片屬于（

）食物A、高能量食物

B、低能量食物

C、中等能量食物

D、極低能量食物參考答案：A1g蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、7參考答案：A6.食物熱效應以（）的熱效應為最高。A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素參考答案：A7.1g脂肪在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、9參考答案：D1g碳水化合物在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是（）kcal。A、4

B、4.5

C、5

D、9參考答案：A9.成人脂肪攝入量一般不超過總能量的（）。A、10%

B、20%

C、30%

D、40%參考答案：C10.成人食用普通混合膳食，每日TEF相當于基礎代謝的（）。A、10%

B、20%

C、30%

D、40%參考答案：A二、多項選擇題1.產熱營養素或熱源包括（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質參考答案：ABC2.成人的能量消耗主要用于（）。A、維持基礎代謝B、呼吸消耗C、食物的熱效應D、體力活動E、循環耗能參考答案：ACD3.影響基礎代謝的因素包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、季節E、勞動強度參考答案：ABCDE4.兒童的能量消耗主要用于（）。A、維持基礎代謝B、呼吸消耗C、食物的熱效應D、體力活動E、生長發育的能量需要參考答案：ACDE5.關于影響體力活動能量消耗的因素，以下說法正確的是（）。A、肌肉約發達者，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、勞動持續時間越長，能量消耗越多E、工作熟練程度高者，能量消耗越多參考答案：ABCD三、判斷題1.()基礎代謝率與體重成正比。參考答案：錯誤2.()食物中脂肪的熱效應大于蛋白質的熱效應。參考答案：錯誤3.（）食物中脂肪的熱效應大于蛋白質的熱效應。參考答案：錯誤4.（）人在靜止時不消耗能量。參考答案：錯誤5.（）我國人群的勞動強度分為3級。參考答案：正確學習單元2蛋白質及其質量評價一、單項選擇題1.下列屬于必需氨基酸的是（）A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸參考答案：B2.半胱氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸參考答案：D3.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）A.蛋白質表現消化率B.蛋白質生物價C.蛋白質功效比值D.蛋白質凈利用率參考答案：C4.如果測定25克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質為（）A.3.8％B.11.88％C.2.97％D.23.75％參考答案：C5.下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必須氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近參考答案：C6.我國成人蛋白質的攝入量占總能量的（）為宜。A.8%-10%B.10%-20%C.15%-18%D.18%-20%參考答案：B7.氨基酸模式是根據蛋白質中必須氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出的其它氨基酸的相應比值。A.胱氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸參考答案：B8.下列食物蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.豬肉D.牛肉參考答案：B9.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.優質蛋白參考答案：C10.人體氮的來源是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質參考答案：A11.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質真消化率D.氨基酸評分參考答案：B12.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標是蛋白質的（）。A.消化率B.真消化率C.生物價D.氨基酸評分參考答案：C13.混合食物的蛋白質營養評價指標是（）。A.生物價B.氨基酸評分C.蛋白質功效比值D.蛋白質利用率參考答案：B二、多項選擇題1.優質蛋白質包括（）？A、魚B、蛋C、肉D、奶E、大豆參考答案：ABCDE2.人體的必須氨基酸包括（）？A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、胱氨酸參考答案：ABCD3.不完全蛋白質是指（）。A、所含必需氨基酸種類齊全、數量不足B、所含必須氨基酸種類不全C、可維持生命，但不能促進生長發育D、不能維持生命E、不能促進生長發育參考答案：BDE4.在營養學上，根據氨基酸的必需性分為（）。A、必需氨基酸B、非必須氨基酸C、脂肪族氨基酸D、條件必須氨基酸E、芳香族氨基酸參考答案：ABD5.蛋白質的生理功能包括（）A、構成機體組織B、維持體溫C、調節生理功能D、提供能量E、保護臟器參考答案：ACD6、為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下（）原則。A、食物的生物學種屬越遠越好B、搭配的食物種類越多越好C、注意顏色的搭配D、注意三餐的搭配E、食用時間越近越好參考答案：ABE三、判斷題1.()蛋白質的真消化率大于表現消化率。參考答案：正確()畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發揮蛋白質的互補作用參考答案：正確學習單元3碳水化合物及其質量評價一、單項選擇題1.腦組織的能量來源于（）A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C2.乳糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖參考答案：B3.下列食物中，GI值最低的食物是（）A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥參考答案：A 4.含膳食纖維較多的食物為(B)A．魚B．糧谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁參考答案：B5.我國成人碳水化合物的攝入量占總能量的（）為宜。A.40%-50%B.50%-60%C.50%-65%D.60%-70%參考答案：C6.具有抗生酮作用的營養物質是（）。A．蛋白質B．脂肪C．碳水化合物D．維生素參考答案：C7.（）是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜B．水果C．谷類D．肉類參考答案：C8.最經濟的能量來源的食物類別是（）。A．蔬菜水果類B．油脂類C．糧谷類D．肉類參考答案：C9.動物肌肉內碳水化合物的存在形式為（）。A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原參考答案：D10.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖參考答案：D11.不是膳食纖維特性的是（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、陽離子交換作業參考答案：B12.不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維（）。A、果膠B、樹膠C、木質素D、半纖維素參考答案：C二、多項選擇題1.屬于雙糖的碳水化合物有（）。A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麥芽糊精E、麥芽糖參考答案：ABE2.碳水化合物的主要生理功能包括（）。A、供給和儲存能量B、構成組織及重要生命物質C、節約蛋白質和抗生酮作用D、解毒作用E、增強腸道功能參考答案：ABCDE3.有關血糖生成指數（GI），下列敘述正確的是（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、GI低的食物可以不限量E、不能吃GI高的食物參考答案：ABC4.碳水化合物根據聚合度，可分為（）。A、糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、糊精參考答案：ACD5.碳水化合物的來源包括（）。A、復合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖參考答案：ABCE6.膳食纖維特性的是（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、陽離子交換作用E、細菌發酵作用參考答案：ACDE7.可以結合膽酸，有降血脂作用的膳食纖維是（）。A、果膠B、樹膠C、豆膠D、木質素E、半纖維素參考答案：ABCE8.食物血糖生成指數影響最大的三個因素為（）。A、碳水化合物含量B、蛋白質含量C、脂肪含量D、膳食纖維E、食物重量參考答案：ACD學習單元4脂類及其質量評價1.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）A.n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸B.n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA參考答案：A2.下列油脂中（）含亞油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油參考答案：B3.我國成人脂肪的攝入量占總能量的（）為宜。A、15%-20%B、20%-25%C、20%-30%D、25%-30%參考答案：C4.關于脂肪敘述不正確的是（）。A、中性脂肪約占脂類95%B、人體脂肪含量常受營養狀況和體力活動等因素的影響而有較大變動C、食物進入口腔后脂肪的消化就已開始D、類脂在體內的含量不固定參考答案：D5.亞油酸屬于（）脂肪酸。A、n-2系列B、n-3系列C、n-4系列D、n-6系列參考答案：D6.在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、類脂參考答案：D7.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變為EPA、DHA的必須脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸參考答案：D二、多項選擇題1.必須脂肪酸的生理功能包括（）。A、構成線粒體和細胞膜的重要組成成分B、合成前列腺的前體C、參與膽固醇代謝D、參與動物精子的形成E、維護視力參考答案：ABCDE2.膳食纖維的主要功能有（）。A、有利于食物的消化過程B、防止能量過剩和肥胖C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、預防結石形成E、促進結腸功能，預防結腸癌參考答案：ABCDE3．脂肪可分為（）。A、中性脂肪B、固醇C、類脂D、磷脂E、脂肪酸參考答案：AC4.脂肪酸按飽和程度分為（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、短鏈脂肪酸參考答案：ABC5.類脂主要包括（）。A、磷脂B、甘油三酯C、糖脂D、脂肪酸E、類固醇參考答案：ACE6.脂肪的生理功能包括（）。A、維持體溫B、保護臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜參考答案：ABCD7.下列食物中哪些食物ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉參考答案：AB8.因其飽和脂肪含量高，應該少吃的油脂是（）。A、大豆油B、花生油C、牛油D、豬油參考答案：CD三、判斷題1.（）α-亞麻酸被稱為腦黃金。參考答案：錯誤2.（）植物油經過氫化處理或高溫反復加熱會產生反式脂肪酸。參考答案：正確3.（）某些海產魚油中EPA和DHA含量相對較多。參考答案：正確學習單元5維生素與礦物質一、單項選擇題1.人體必需微量元素包括（）A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鎳D.鈣、鋅、碘參考答案：B2.下列關于鐵的敘述，有誤的是（）A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分參考答案：B3.通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉參考答案：D4.我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg/d。A.600B.900C.800D.1000參考答案：A5.濕熱環境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A鈣B.鉀C.鎂D.鐵參考答案：B6.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）Ａ維生素Ｂ1Ｂ.維生素Ｂ2Ｃ.維生素Ｂ6Ｄ.維生素Ｂ12參考答案：C7.缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K參考答案：D8.脂溶性維生素不包括()。A．維生素KB．維生素DC．維生素AD.葉酸參考答案：D9.INQ是指（）A、食物營養價值B、營養質量指數C、能量密度占營養素密度的比D、某營養素含量占該營養素參考攝入量的比E、該食物所含能量占能量參考攝入量的比參考答案：B100g葡萄干面包的能量為260kcal,維生素B1含量為0.08mg,已知能量、維生素B1的RNI為2400kcal、1.5mg，則100g面包中維生素B1的INQ為（）。A.0.43B.0.45C.0.49D.0.51參考答案：C11.根據下列食品的INQ值可以判定，長期食用()種食品，可能發生營養素的不足。A．INQ=1B．INQ>1C．INQ<1D．以上均不是參考答案：C12.有關維生素的特點說法正確的是（）A、能提供能量B、能參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供參考答案：D二、多項選擇題：1.嬰幼兒缺鋅可表現為（）。A、食欲不振B、生長停滯C、味覺異?；虍愂绸盌、智能發育障礙E、認知行為改變參考答案：ABCE2.維生素A的生理功能包括（）A、維持正常視覺功能B、維持上皮細胞的健康C、促進生長和生殖D、維持骨骼正常生長發育E、對酶有催化作用參考答案：ABCD3.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、植酸B、草酸C、大量的膳食纖維D、脂肪E、蛋白質參考答案：ABCD4.（）元素是骨骼和牙齒的重要成分。A、鈣B、鐵C、磷D、硒E、氟參考答案：ACE5.維生素A缺乏可導致（）A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥參考答案：ACD

6.影響維生素A吸收的因素包括()。A、維生素EB、卵磷脂C、膽汁D、服用礦物質參考答案：ABC7.（）是導致維生素缺乏的主要原因。A、維生素攝入不足B、需要量相對增加C、人的年齡D、吸收利用障礙參考答案：ABD8.煙酸缺乏可出現下列（）典型癥狀。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆參考答案：ACE三、判斷題1.()血紅素鐵在體內吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影響。參考答案：正確2.()水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。參考答案：錯誤3.()硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可導致克山病。參考答案：正確4.()常量元素是指體內含量較多，每日膳食需要量都在100mg以上者。參考答案：正確5.（）鐵與人體免疫功能關系密切，可增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。參考答案：正確6.()維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。參考答案：錯誤7.（）缺乏維生素D，小兒可出現佝僂病，成人發生骨質疏松，老年人出現骨質軟化癥。參考答案：正確8.（）維生素B2在堿性溶液中加熱不易被破壞。參考答案：錯誤9.（）維生素A對酸、堿、熱穩定。參考答案：正確10.（）番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機酸保護，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來源。參考答案：正確學習單元6水1.以下不屬于水的生理功能的是（）。A．參與人體內新陳代謝B．調節人體體溫C．潤滑作用D．提供熱能參考答案：D2.水是構成人體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A．4%B．6%C．8%D．10%參考答案：D3.正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）mL。A．1000B．1500C．2000D．2500參考答案：D4.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）mL。A．150B．200C．300D．400參考答案：C5.一人失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是（）。A．脫水B．低滲性脫水C．高滲性脫水D．等滲性脫水E.體液丟失參考答案：B6.一人失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，常常是（）。A．脫水B．低滲性脫水C．高滲性脫水D．等滲性脫水E.體液丟失參考答案：C7.每天人體產生的內生水大約（）mL。A、100B、150C、200D、300參考答案：D8.正常人每日水的來源和排出應處于動態平衡，因此，水的來源和排出每天應維持在（）mL。A、1500B、1800C、2000D、2500參考答案：D二、多項選擇題1.水的生理功能包括（）。A、構成細胞和體液成分B、參與新陳代謝C、潤滑作用D、維持酶的活性E、調節體溫參考答案：ABCE2.水平衡調節的影響因素有（）。A、習慣B、口渴中樞C、抗利尿激素D、胰腺E、腎臟參考答案：BCE項目二食品選購與營養評價學習單元1各類食物的營養價值一、單項選擇題1.從含量和生理價值來看，天然食物中最好的蛋白質來源是（）A、畜肉B、禽肉C、奶D、蛋E、魚參考答案：D2.肉類中的鐵主要是（）A、植酸鐵B、草酸鐵C、乳酸鐵D、血紅素鐵E、檸檬酸鐵參考答案：D3.大豆必需氨基酸含量較低的是（）A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸E、蘇氨酸參考答案：C4.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原E、淀粉參考答案：C5.下列食物牛磺酸含量豐富的是（）A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋E、牛奶參考答案：A6.魚油和魚肝油不含的維生素是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素CE、葉酸參考答案：D7.下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用E、蛋黃中所含的鐵為三價鐵參考答案：B8.雞蛋的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇（）A、含量無明顯變化B、蛋清膽固醇含量增加C、蛋黃膽固醇含量增加D、蛋清膽固醇含量降低E、蛋黃膽固醇含量降低參考答案：A9.老年人及心血管疾病患者不宜多選用（）A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉E、兔肉參考答案：A10.下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉E、雞肉參考答案：A11.動物性食物提供了作為人體主要營養素來源的物質是（）A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白質E、維生素B1參考答案：D12.水果與蔬菜一樣，主要提供（）A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質D、蛋白質E、水參考答案：C13.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜E、西瓜參考答案：D14.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、纖維素D、蛋白質E、礦物質參考答案：B15.含抗胰蛋白酶因子的是（）A、大豆B、大米C、菠菜D、小麥E、玉米參考答案：A16.下列豆制品含維生素C較多的是（）A、豆腐B、豆漿C、豆腐干D、豆芽E、臭豆腐參考答案：D17.含淀粉最少的豆類是（）A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆E、豇豆參考答案：A18.大豆的限制性氨基酸為（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸E、精氨酸參考答案：A19.保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，有預防營養缺乏病作用的是（）A、九五米B、九二米C、八五米D、八一米E、七五米參考答案：A20.谷類主要提供的維生素為（）A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1E、維生素C參考答案：D21.作為人體能量主要來源的食物是（）A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類E、油脂類參考答案：A22.谷類中蛋白質含量一般為（）A、1%B、7%～12%C、10%～12%D、20%～36%E、70%～80%參考答案：B23.中國人的主要蛋白質的食物來源是（）A、糧食類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品E、蛋類參考答案：A24.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的氨基酸是（）A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸E、蘇氨酸參考答案：C25.消化吸收率最高的大豆食品是（）A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽E、豆漿參考答案：A26.下列屬于食用藻類的是（）A、香菇B、銀耳C、海帶D、白木耳E、黑木耳參考答案：C27.蔬菜按其結構及可食部分可分為5大類，下列敘述正確的是（）A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類E、葉菜類、根莖類、大豆類、瓜果類、菌藻類參考答案：C28.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃E、楊梅參考答案：A29.蛋黃中具有降低膽固醇作用的是（）A、神經鞘磷脂B、腦磷脂C、卵磷脂D、腦苷脂E、谷固醇參考答案：C30.蔬菜在加工過程中不應該（）A、急火快炒B、加醋C、去除黃葉D、先切后洗E．現吃現炒參考答案：D31.在制作面食時B族維生素損失最多的烹調方法是（）A、燜B、煮C、烙D、炸E、蒸參考答案：D32.中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是（）A、肉類B、蛋類C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜參考答案：E33.海魚中具有預防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優質蛋白D、維生素AE、維生素C參考答案：A24.關于谷類中營養素分布特點，描述正確的是（）A、維生素E在糊粉層中含量豐富B、谷皮中含有豐富的蛋白質C、淀粉主要集中在胚乳中D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纖維素含量較多參考答案：C35.谷類含維生素E最豐富的部位是（）A、谷皮B、糊粉層C、胚芽D、胚乳E、谷殼參考答案：C36.蔬菜在烹調中損失最多的營養素是（）A、蛋白質B、脂肪C、維生素CD、維生素EE、礦物質參考答案：C37.以下對魚類的營養價值描述錯誤的是（）A、魚類蛋白質含量一般為15%～25%B、魚類的脂肪含量很少，一般胃1%～10%C、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成D、魚類含鐵、鋅和硒較為豐富E、魚類是維生素A和維生素C的重要來源參考答案：E38.目前認為大豆中具有預防骨質疏松的成分是（）A、植物紅細胞凝集素B、植酸C、脲酶D、黃酮類E、皂甙參考答案：D39.影響谷物中礦物質吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸參考答案：E40.谷類蛋白質的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸參考答案：E41.下列是鈣最佳來源的食物種類是（）A、乳類B、大豆C、蔬菜類D、畜禽肉類E、堅果參考答案：A42.某食物中鈣的INQ大于1表示（）A、食物鈣的供給量高于能量供給B、食物鈣的供給量低于能量供給C、食物鈣的供給量等于能量供給D、食物鈣的供給量高于機體所需E、食物鈣的供給量低于機體所需參考答案：A42.從營養學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發芽的過程中產生了（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、β-胡蘿卜素參考答案：A43.糟蛋中含量比普通鮮蛋高幾十倍的是（）A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素DE、維生素B參考答案：A44.不宜喂養嬰兒的奶制品（）A、酸奶B、甜煉乳C、復合奶D、調制奶粉E、消毒牛乳參考答案：B45.新鮮蔬菜水果中含量較高的是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素DD、維生素AE、維生素B1參考答案：A46.我國大多數居民膳食蛋白質的主要來源是（）A、魚肉類B、蛋奶類C、大豆及制品類D、糧谷類E、動物性食品參考答案：D47.下列不是大豆的抗營養因素的是（）A、抗胰蛋白酶因子B、脹氣因子C、皂甙和異黃酮D、賴氨酸E、植酸參考答案：D48.能最大程度保持主食營養素的加工制作方法是（）A、撈飯B、淘米用熱水C、熬粥加堿D、炸油條E、蒸饅頭參考答案：E49.下列關于奶類的敘述錯誤的是（）A、牛乳80％以酪蛋白為主B、乳脂中不飽和脂肪酸占95％以上C、乳糖是乳中唯一的碳水化合物D、牛奶是B族維生素的良好來源E、為膳食中最好的天然鈣來源參考答案：B50.下列關于雞蛋的敘述錯誤的是（）A、雞蛋的蛋白質是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種B、含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇C、蛋類含有幾乎所有種類的維生素D、雞蛋鐵的含量高但是吸收率低E、制作松花蛋會使維生素B1受到一定程度的破壞參考答案：B51.下列關于各種烹調方法對營養素含量影響的說法正確的是（）A、煮不會對引起食物中脂肪含量降低B、蒸會引起食物中無機鹽損失C、鹵會使食物本身無機鹽含量增加D、煎不會影響食物中蛋白質的功能E、烘對營養素破壞影響最大參考答案：A52.大豆蛋白質含量為（）A、15%～20%B、20%～25%C、25%～30%D、30%～35%E、35%～40%參考答案：E二、多項選擇題1.肥豬肉中含較多的有（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪參考答案：AD2.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D、蛋類可以無限量食用E、每人每日吃1-2個雞蛋，比較適量參考答案：ABE3.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）A、含量較高B、主要存在于蛋清中C、人體吸收率較高D、營養價值很低E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結合參考答案：ADE4.動物性食物主要為人體提供（）A、蛋白質B、脂類C、礦物質D、碳水化合物E、脂溶性維生素參考答案：ABCE5.魚類的營養學特點是？A、含有豐富的維生素CB、鈣的吸收率較畜禽肉高C、魚油是維生素D的重要來源D、經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E、淡水魚中的碘含量也很高參考答案：CD6.肥豬肉中含較多的（）A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪參考答案：AD7.下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏參考答案：ABD8.菌藻類食物富含（）A、蛋白質B、膳食纖維C、維生素D、微量元素E、碳水化合物參考答案：BDE9.根莖類蔬菜包括（）A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜參考答案：ABCDE10.與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素EE、鈣參考答案：BCDE11.豆類的營養特點有（）A、蛋白質含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD12.谷類加工越細，營養素損失的較多的是（）A、維生素B1B、維生素EC、膳食纖維D、淀粉E、礦物質參考答案：AE13.谷類中的B族維生素主要集中在（）A、胚B、糊粉層C、胚乳D、谷皮E、谷粒參考答案：AB14.大豆本身具有以下的特點（）A、蛋白質含量是天然食物中最高的B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子參考答案：ABCD15.為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）A、減少淘洗次數B、長時間浸泡C、用涼水淘洗D、煮時加堿E、少煎炸參考答案：ACE16.副食一般包括（）A、肉類、魚類、禽類、蛋類B、蔬菜類C、豆類D、水果類E、油脂類參考答案：ABDE17.大豆經過加熱煮熟后（）A、營養價值降低B、營養價值不變C、營養價值增高D、營養素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE18.谷類食物主要提供（）A、蛋白質B、礦物質C、維生素DD、B族維生素E、維生素C參考答案：AD19.蔬菜水果與營養的關系包括（）A、提供人體必需的礦物質B、膳食纖維的重要來源C、維持機體酸堿平衡D、促進胃腸消化功能E、提供人體必需的維生素參考答案：ABCDE20.含糖較多的蔬菜有（）A、小白菜B、油菜C、胡蘿卜D、洋蔥E、藕參考答案：CE21.可以減少谷類營養素損失的措施有（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡時間要長參考答案：ABD22.面粉的同類食物為（）A、小米B、魚C、干粉絲D、豆腐絲E、豆腐參考答案：AC23.魚肝臟的脂肪中含有豐富的（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素BE、維生素C參考答案：AD24.深海魚油中含有豐富的（）A、二十碳五烯酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、二十二碳六烯酸E、亞麻酸參考答案：AD25.谷粒中的B族維生素主要集中在（）A、谷皮B、糊粉層C、內胚乳D、胚芽E、谷粒參考答案：BD三、判斷題1.()蛋類屬于鐵良好的食物來源參考答案：錯誤()畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發揮蛋白質的互補作用參考答案：正確3.()魚肉中的鈣含量比畜肉高參考答案：正確4.()魚類中含有豐富的EPA和DHA，營養價值相當高參考答案：錯誤5.()魚肉較畜肉蛋白質的生物學價值高參考答案：正確6.()牛乳不透光，所以光不能破壞乳中的維生素參考答案：錯誤7.()雞蛋制作成松花蛋后蛋白質含量減少參考答案：錯誤8.()散蛋黃說明雞蛋中已有微生物侵入并將蛋黃膜分解參考答案：正確9.()雞蛋中只含有水溶性維生素參考答案：錯誤10.()雞蛋蛋清中的蛋白質含量比蛋黃高參考答案：錯誤11.()豆類是一種高鉀高鎂低納的食品參考答案：正確12.()谷類B族維生素的含量比豆類高參考答案：錯誤13.()吃大豆過多易引起腸脹氣是因為大豆蛋白質含量過高參考答案：錯誤14.()精白面粉中維生素的含量比標準粉低70%-90%參考答案：正確15.()谷類中的鐵和鈣多以游離形式存在，易被人體消化吸收參考答案：錯誤16.()精米面比標準粉蛋白質含量高參考答案：錯誤17.()谷類含蛋白質豐富，所以是我國居民蛋白質的主要來源參考答案：錯誤18.()酸奶中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的生長，調整腸道菌相參考答案：正確19.()調制奶粉主要是增加了牛乳粉的酪蛋白和鈣含量參考答案：錯誤20.()魚類比貝類中?；撬岷扛邊⒖即鸢福哄e誤21.()生蛋清可以直接食用參考答案：錯誤22.()蛋類屬于鐵良好的食物來源參考答案：錯誤23.()畜禽肉含有較多的賴氨酸，宜與谷類搭配食用，發揮蛋白質的互補作用參考答案：正確24.()總體來說，禽類脂肪的營養價值高于畜類參考答案：正確25.()栗子、蓮子等屬于油脂類堅果參考答案：錯誤26()大豆發芽前幾乎不含有維生素C參考答案：正確27.()“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了許多維生素、纖維素和礦物質參考答案：錯誤28.()谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源參考答案：正確29.()谷類蛋白質氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。參考答案：錯誤30.()大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。參考答案：正確32.()小米的營養素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣等，生物價也高，但其在體內的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。參考答案：錯誤33.()對于植物性原料，焯水不但能縮短原料在正式烹調時的受熱時間，還可保持其鮮艷的色澤。參考答案：正確學習單元2營養強化食品與保健食品一、單項選擇題1.經營保健食品的從業人員必須每隔（）進行健康檢查A、6個月B、1年C、2年D、3年參考答案：B2.保健食品批準證書的有效期為（）A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：D3.《保健食品管理辦法》自（）開始實施。A、1996年6月1日B、1998年6月1日C、2000年6月1日D、2002年6月1日參考答案：A4.因在現有技術條件下，不能明確功效成分的，（）。A、保健食品標簽和說明書不需標注相關內容B、保健食品標簽和說明書應標明與保健功能有關的原料名稱C、不能作為保健食品銷售D、以上全不對參考答案：C5.保健食品應采用（）包裝。A、塑料B、定型C、非定型D、鋁箔參考答案：B6.已由國家有關部門批準生產的（）,不得申請《保健食品批準證書》。A、食品B、營養品C、藥品D、以上全對參考答案：C7.《中華人民共和國食品安全法》是從（）開始實施的。A、2015年10月1日B、2011年6月1日C、2009年6月1日D、2009年9月1日參考答案：C二、多項選擇題1.保健食品標簽和說明書必須符合下列要求（）A、保健作用和適宜人群B、儲藏方法，功效成份的名稱及含量C、保健食品批準文號，保健食品標志D、食用方法和適宜的食用量參考答案：ABCD2.下列為保健食品批準文號的（）A、國食健字G20030027B、豫衛消備字(2004)第0013號C、南衛食證字[2004]第20180號D、衛食健字(1997)第724號參考答案：AD3.嚴禁采購以下（）保健食品。A、無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品B、無檢驗合格證明的保健食品C、有毒、變質、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品D、膽固醇E、超過保質期限的保健食品。其他不符合法律法規規定的保健食品參考答案：ABCD4.保健食品必須符合下列要求（）。A、經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用；B、各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害；C、配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱；D、標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。參考答案：ABCD5.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明下列哪些內容：（）A、保健作用和適宜人群B、食用方法和適宜的食用量C、貯藏方法D、功效成分的名稱及含量。因在現有技術條件下，不能明確功效成分的，則須標明與保健功能有關的原料名稱參考答案：ABCD保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明下列哪些內容：（）。A、保健食品批準文號B、保健食品標志C、有關標準或要求所規定的其它標簽內容D、保健食品的生產工藝參考答案：ABC7.保健食品的名稱應當：（）。A、準確、科學B、不得使用功效成分名稱C、不得使用產品中非主要功效成分的名稱D、不得使用人名、地名、代號及夸大容易誤解的名稱參考答案：ACD三、判斷題()《保健食品管理辦法》所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于所有人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。參考答案：正確2.()保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，符合其產品質量要求?？梢杂邪凳究墒辜膊∪男麄?。參考答案：錯誤3.()保健食品的標簽、說明書不得宣傳療效作用但廣告除外。參考答案：錯誤4.()保健食品的表簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。參考答案：錯誤5.()保健食品具有明確、穩定的保健作用，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害。參考答案：正確6.()保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群使用，具有調節機體功能，以治療疾病為目的的食品。參考答案：錯誤()未經國家食品藥品監督管理局審查批準的食品，可以以保健食品名義生產經營。參考答案：錯誤()保健食品經營者采購保健食品時，必須索取國家食品藥品監督管理總局發放的《保健食品批準證書》和產品檢驗合格證復印件。參考答案：正確9.()保健食品的名稱應當準確、科學，可以使用任命、地名、代號及夸大容易誤解的名稱。參考答案：錯誤10.()保健食品的標簽、說明書和廣告內容必須真實，不得按時可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。參考答案：正確11.()保健食品標簽和說明書必須符合下列要求：保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的用量、儲藏方法、功效成分的名稱及含量、保健食品批準文號、保健食品標簽。參考答案：正確學習單元3食品標簽與食品營養標簽一、單項選擇題1.營養標簽中的核心營養素不包括（）A、蛋白質B、脂肪C、鈉D、鈣E、碳水化合物參考答案：D二、多項選擇題1.預包裝食品營養標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括（）A、營養成分表B、營養聲稱營養C、成分功能聲稱D、以上都不對參考答案：ABC2.營養成分表是標有（）規范性表格。A、食品營養成分名稱B、食品營養成分含量C、營養素參考值D、成人每日推薦攝入量參考答案：ABC3.含量聲稱是描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱，聲稱用語包括（）A、含有B、高C、低D、無參考答案：ABCD4.比較聲稱是與消費者熟知的同類食品的營養成分含量或能量值進行比較以后的聲稱。聲稱用語包括（）A、增加B、高C、低D、減少參考答案：AD5.營養成分功能聲稱是（）等作用的聲稱。A、指某營養成分可以維持人體正常生長B、指某營養成分可以維持人體正常發育C、正常生理功能D、治療預防某種或幾種疾病的聲稱參考答案：ABC6.營養標簽中的核心營養素包括（）A、蛋白質B、脂肪C、鈉D、鈣E、鈉參考答案：ABCE三、判斷題1.()營養標簽是預包裝食品標簽的一部分。參考答案：正確2.()營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。參考答案：正確3.()營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。參考答案：正確4.()食部是預包裝食品凈含量部分參考答案：錯誤5.()預包裝食品營養標簽標示的任何營養信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養作用或其他作用。參考答案：正確6.()預包裝食品營養標簽應使用中文或外文標示，同時使用中文與外文表示的，外文字號不得大于中文字號。參考答案：錯誤7.()營養成分表應以一個“方框表”的形式表示(特殊情況除外)，方框尺寸有固定比例。參考答案：錯誤8.()營養標簽應標在向消費者提供的最外層外包裝上。參考答案：錯誤9.()當營養標簽通則標示能量、核心營養素以外其他成分時，應采取適當形式使能量和核心營養素的標示更加醒目。參考答案：正確10.()食品配料含有或生產過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪(酸)的含量。參考答案：正確11.()當某營養成分含量數值≤“0”界限值時，其含量應標示為“0”。參考答案：正確12.()營養標簽標準是食品安全國家標準，屬于強制執行的標準。參考答案：正確13.()能量值以千焦(kJ)為單位標示。參考答案：正確14.()營養成分功能聲稱標準用語可以刪改、添加和合并。參考答案：錯誤15.()營養成份功能可以有以下聲稱“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度，鈣有助于骨骼和牙齒堅固”參考答案：正確16.()營養成分表可以按照營養素含量高低或重要性調整營養素排列順序。參考答案：錯誤學習單元1中國居民膳食指南（2022）一、單項選擇題1、中國居民平衡膳食寶塔規定每天運動()A、3000步B、4000步C、5000步D、6000步E、7000步參考答案：D2、中國居民平衡膳食寶塔規定鹽的攝入量為每天不超過()A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g參考答案：C3、中國居民平衡膳食寶塔規定每天飲水（）A、600mL～1000mLB、1000mL～1300mLC、1300mL～1500mLD、1500mL～1700mL參考答案：D4、中國居民平衡膳食寶塔規定每天烹調油的用量為（）A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g參考答案：C5、由上而下，位于平衡膳食寶塔第四層的是（）A、谷類、薯類、雜豆類B、蔬菜和水果C、魚、禽、肉、蛋等動物性食物D、奶類和豆類食物E、烹調油和鹽參考答案：B6、由上而下，位于平衡膳食寶塔第三層的是（）A、谷類、薯類、雜豆類B、蔬菜和水果C、魚、禽、肉、蛋等動物性食物D、奶類和豆類食物E、烹調油和鹽參考答案：C7、由上而下，位于平衡膳食寶塔第二層的是（）A、谷類、薯類、雜豆類B、蔬菜和水果C、魚、禽、肉、蛋等動物性食物D、奶類、豆類和堅果E、烹調油和鹽參考答案：D8、平衡膳食寶塔位居頂層的是（）A、谷類、薯類、雜豆類B、蔬菜和水果C、魚、禽、肉、蛋等動物性食物D、奶類和豆類食物E、烹調油和鹽參考答案：E9、平衡膳食寶塔位居底層的是（）A、谷類和薯類B、蔬菜和水果C、魚、禽、肉、蛋等動物性食物D、奶類和豆類食物E、烹調油和鹽參考答案：A10、中國居民平衡膳食寶塔中沒有建議攝入量的食物是（）A、油脂類B、豆類C、食糖D、蛋類E、奶類參考答案：C11、下列關于中國居民膳食指南（2022年）的敘述，錯誤的是()A、食物多樣，動物性食品為主B、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D、吃動平衡，健康體重E、少鹽少油，控糖限酒參考答案：A12、平衡膳食寶塔中，用量最多的食物應是()A、魚蝦類B、乳蛋類C、水果類D、谷薯雜豆類E、畜禽肉類參考答案：D13、中國居民平衡膳食寶塔共分為()A、三層B、四層C、五層D、六層E、七層參考答案：C14、在平衡膳食寶塔中，塔尖和塔基各指哪一類營養物質()A、蛋白質、碳水化合物B、蛋白質、脂肪C、脂肪、碳水化合物D、脂肪、蛋白質E、維生素、無機鹽參考答案：C15、2022年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A、8B、9C、10D、11E、12參考答案：A16、平衡膳食寶塔中，薯類()A、50～100克B、100～150克C、150～300克D、250～400克E、500克以上參考答案：A17、根據中國居民平衡膳食寶塔，成年人每天應攝入谷類食物的量是()A、50～100克B、100～150克C、200～300克D、250～400克E、500克以上參考答案：B18、位于中國居民"平衡膳食寶塔"最底層，被稱為抗癌冠軍的食品是()A、甘薯B、小麥C、大米D、玉米E、綠豆參考答案：A19、學齡兒童膳食指南不包括（）A、主動參與食物選擇和制作，提高營養素養。B、吃好早餐，合理選擇零食，培養健康飲食行為。C、天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒。D、提倡睡前加餐E、定期監測體格發育，保持體重適宜增長。參考答案：D20、下列各項中，不屬于《中國居民膳食指南》對一般老年人推薦內容的是（）A、食物品種豐富，動物性食物充足，常吃大豆制品。B、控制晚餐食量C、飲用清淡飲料鼓勵共同進餐，保持良好食欲，享受食物美味。D、積極戶外活動，延緩肌肉衰減，保持適宜體重。E、定期健康體檢，測評營養狀況，預防營養缺乏。參考答案：B21、下列各項中，不屬于《中國居民膳食指南》對素食人群推薦內容的是（）A、少吃零食食物多樣，谷類為主;適量增加全谷物。B、重視戶外活動C、增加大豆及其制品的攝入，選用發酵豆制品。D、吃好早餐常吃堅果、海藻和菌菇。E、定期監測營養狀況。參考答案：B二、多項選擇題1、學齡兒童的營養需求包括（）A、主動參與食物選擇和制作，提高營養素養。B、吃好早餐，合理選擇零食，培養健康飲食行為。C、天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒。D、多戶外活動，少視屏時間，每天60分鐘以上的中高強度身體活動。E、定期監測體格發育，保持體重適宜增長。參考答案：ABCDE2、備孕和孕期婦女膳食指南的營養需求包括（）A、調整孕前體重至正常范圍，保證孕期體重適宜增長。B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽，合理補充葉酸和維生素D。C、孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必需量碳水化合物的食物。D、孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入。E、經常戶外活動，禁煙酒，保持健康生活方式。F、愉快孕育新生命，積極準備母乳喂養。參考答案：ABCDEF3、哺乳期婦女膳食指南的營養需求包括（）A、產褥期食物多樣不過量，堅持整個哺乳期營養均衡。B、適量增加富含優質蛋白質及維生素A的動物性食物和海產品，選用碘鹽，合理補充維生素D。C、家庭支持，愉悅心情，充足睡眠，堅持母乳喂養。D、增加身體活動，促進產后恢復健康體重。E、多喝湯和水，限制濃茶和咖啡，忌煙酒。參考答案：ABCDE三、判斷題1.()平衡膳食寶塔應長期堅持才能充分發揮其對健康的重大促進作用參考答案：正確2.()根據同類互換原則,平衡膳食寶塔中饅頭可以和相應量面包互換參考答案：正確3.()由于經濟、地域限制無法實現同類互換時,也可用豆類代替代替乳類參考答案：正確4.()全天內的每一餐次膳食結構均應嚴格遵循膳食寶塔要求參考答案：錯誤5.()寶塔建議的食物適宜攝入范圍適用于任何人群參考答案：錯誤6.()母乳是嬰兒最理想的食物，堅持6月齡內純母乳喂養。參考答案：正確7.()出生后1小時內開奶，重視盡早吸吮。參考答案：正確8.()適當補充維生素D,母乳喂養無需補鈣。參考答案：正確9.()高齡老人鼓勵食物多樣，鼓勵多種方式進食。參考答案：正確10.()高齡老人應選擇質地細軟，能量和營養素密度低的食物。參考答案：錯誤11.()高齡老人應關注體重丟失，定期營養篩查評估,預防營養不良。參考答案：正確學習單元2營養食譜設計一、單項選擇題1、食譜編制的原則中,膳食所提供的能量浮動范圍要符合EER標準的正負（）以內。A.10%B.20%C.30%D.40%答案:A要保證均衡膳食，碳水化合物占總熱量中的百分比應當是()A.35%～45%B.45%～55%C.50%～65%D.65%～75%答案:C在均衡膳食中優質蛋白質應占蛋白質總供給量的（）以上。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5參考答案：B下列選項中，不屬于食物交換份法的特點是（）A.簡單B.實用C.易于操作D.步驟嚴謹參考答案：D下列屬于營養食譜設計的是（）A.確定能量需要量及產能營養素需要量B.確定每日所需的食物交換份數C.確定各類食物的交換份數D.以上都是參考答案：D集體用餐食譜編制不同于個人，要考慮下列哪幾項因素（）A.年齡B.性別C.體力D.以上都是參考答案：D膳食結構的不合理、營養不均衡會導致哪些疾?。ǎ〢.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.以上都是參考答案：D一般膳食營