采用新方法的營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，以下哪種食物應優先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

2.蛋白質在人體內主要功能不包括以下哪項？（）

A.構成細胞和組織

B.維持體液平衡

C.參與酶的催化作用

D.提供能量

3.以下哪種營養素在體內無法自行合成，必須通過食物攝入？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素D

D.碳水化合物

4.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精制白米

B.雞肉

C.紅薯

D.牛奶

5.以下哪種營養素缺乏可能導致骨質疏松？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

6.以下哪種食物屬于低GI食物？（）

A.白面包

B.紅薯

C.蘋果

D.香蕉

7.營養師在評估患者的營養狀況時，通常使用以下哪種方法？（）

A.血常規

B.尿常規

C.體格檢查

D.營養風險評估

8.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

11.營養師在為患者制定飲食計劃時，應優先考慮患者的（）

A.口味

B.預算

C.營養需求

D.烹飪技能

12.以下哪種營養素缺乏可能導致貧血？（）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

13.以下哪種食物富含鈣？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.豆腐

14.以下哪種食物富含鉀？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

15.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，以下哪種食物應優先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

16.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.植物油

17.營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，以下哪種食物應優先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

18.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.綠葉蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.奶制品

20.營養師在為肥胖患者制定飲食計劃時，以下哪種食物應優先推薦？（）

A.白米飯

B.全麥面包

C.水果

D.含糖飲料

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在評估患者的營養狀況時，應考慮以下哪些方面？（）

A.年齡

B.性別

C.體重

D.職業

E.健康狀況

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？（）

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.全麥面包

E.紅薯

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質食物？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豬肉

E.豆腐

4.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

E.植物油

5.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.豬肝

B.紅薯

C.雞蛋

D.柑橘類水果

E.綠葉蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內主要功能是提供能量。（）

2.脂肪在人體內主要功能是構成細胞和組織。（）

3.碳水化合物在人體內主要功能是維持體液平衡。（）

4.營養師在評估患者的營養狀況時，應優先考慮患者的口味。（）

5.蛋白質缺乏可能導致貧血。（）

6.脂肪缺乏可能導致骨質疏松。（）

7.碳水化合物缺乏可能導致免疫力下降。（）

8.維生素D缺乏可能導致佝僂病。（）

9.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，應優先考慮患者的預算。（）

10.營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，應優先推薦低鹽食物。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.B（全麥面包）：糖尿病患者應選擇低GI食物，全麥面包比白米飯更適合。

2.B（維持體液平衡）：蛋白質的主要功能是構成細胞和組織，參與酶的催化作用，提供能量。

3.C（維生素D）：維生素D是人體無法自行合成的營養素，必須通過食物或陽光攝入。

4.C（紅薯）：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

5.A（鈣）：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏可能導致骨質疏松。

6.B（紅薯）：紅薯的GI值較低，屬于低GI食物，有助于穩定血糖。

7.D（營養風險評估）：營養風險評估是評估患者營養狀況的重要方法。

8.A（豬肝）：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

9.C（雞蛋）：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

10.D（柑橘類水果）：柑橘類水果富含維生素C，有助于增強免疫力。

11.C（營養需求）：營養師應優先考慮患者的營養需求，制定合理的飲食計劃。

12.B（鐵）：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏可能導致貧血。

13.D（豆腐）：豆腐富含鈣，是鈣的良好來源。

14.B（紅薯）：紅薯富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

15.C（水果）：水果富含多種維生素和礦物質，有助于滿足孕婦的營養需求。

16.D（植物油）：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

17.B（全麥面包）：全麥面包富含膳食纖維和復合碳水化合物，有助于控制血糖。

18.D（綠葉蔬菜）：綠葉蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固。

19.E（奶制品）：奶制品富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

20.B（全麥面包）：全麥面包富含膳食纖維和復合碳水化合物，有助于控制體重。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCDE：營養師在評估患者的營養狀況時，應全面考慮患者的年齡、性別、體重、職業和健康狀況。

2.ABCDE：豆類、蔬菜、水果、全麥面包和紅薯都屬于高纖維食物，有助于促進腸道健康。

3.ABCE：雞蛋、牛奶、魚肉和豆腐都屬于優質蛋白質食物，易于消化吸收。

4.ABCD：豬肝、紅薯、雞蛋和牛奶都富含維生素A，有助于維持視力健康。

5.ABCDE：豬肝、紅薯、雞蛋、柑橘類水果和綠葉蔬菜都富含維生素C，有助于增強免疫力。

三、判斷題答案及解析：

1.×：蛋白質在人體內主要功能是構成細胞和組織，參與酶的催化作用，提供能量。

2.×：脂肪在人體內主要功能是儲存能量，構成細胞膜，參與激素合成等。

3.×：碳水化合物在人體內主要功能是提供能量，維持血糖穩定，參與細胞結構的構成。

4.×：營養師在評估患者的營養狀況時，應優先考慮患者的營養需求，而非口味。

5.√：蛋白質缺乏可能導致貧血，因為蛋白質是合成血紅蛋白的重要成分。

6.×：脂肪缺乏可能導致皮膚干燥、免疫力下降等，但不會導致骨質疏松。

7.