營養師資格證考試真題研究與試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，碳水化合物的主要來源是：

A.蔬菜

B.肉類

C.谷類

D.水果

2.蛋白質在人體內最主要的生理功能是：

A.能量供應

B.構成細胞和組織

C.維持體溫

D.抗體生成

3.以下哪種食物富含維生素C：

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.柑橘

4.人體必需的脂肪酸主要來源于：

A.脂肪類食物

B.蛋白質類食物

C.糖類食物

D.蔬菜

5.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

6.營養不良是指：

A.體重增加

B.體重減少

C.營養攝入不足

D.營養攝入過多

7.下列哪種營養素缺乏會導致夜盲癥：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

8.營養過剩是指：

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.營養平衡

D.營養攝入適量

9.下列哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

10.營養不良的主要原因不包括：

A.飲食不均衡

B.食物中毒

C.食物缺乏

D.營養知識缺乏

11.下列哪種食物富含鐵：

A.蛋白

B.瘦肉

C.雞蛋

D.牛奶

12.營養過剩可能導致的疾病不包括：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.糖尿病

13.下列哪種食物富含維生素B12：

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.魚肝油

C.香蕉

D.番茄

15.營養不良會導致：

A.免疫力下降

B.疲勞

C.生長遲緩

D.以上都是

16.下列哪種食物富含鋅：

A.瘦肉

B.蔬菜

C.面包

D.魚類

17.下列哪種食物富含硒：

A.瘦肉

B.蔬菜

C.面包

D.魚類

18.下列哪種食物富含碘：

A.蔬菜

B.谷物

C.海產品

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.花生油

C.面包

D.番茄

20.下列哪種食物富含鉀：

A.蔬菜

B.谷物

C.雞蛋

D.魚類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于優質蛋白質的來源：

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.植物類

2.下列哪些屬于低脂肪的食物：

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些屬于富含膳食纖維的食物：

A.蘋果

B.香蕉

C.米飯

D.面包

4.下列哪些屬于富含鈣的食物：

A.牛奶

B.魚肝油

C.蔬菜

D.面包

5.下列哪些屬于富含維生素A的食物：

A.魚肝油

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.番茄

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.營養過剩會導致肥胖。（）

3.蛋白質缺乏會導致貧血。（）

4.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

5.鈣缺乏會導致佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來源，而谷類食物中含有豐富的碳水化合物。

2.B

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于維持人體結構和功能至關重要。

3.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，柑橘是富含維生素C的水果之一。

4.A

解析思路：必需脂肪酸是人體不能自身合成，必須通過食物攝入的脂肪酸，主要存在于脂肪類食物中。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋果和香蕉都是富含膳食纖維的水果。

6.C

解析思路：營養不良是指由于食物攝入不足或營養不平衡導致的健康問題。

7.A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，這是因為維生素A對于維持正常視力至關重要。

8.B

解析思路：營養過剩是指攝入的營養素超過身體需求，導致健康問題。

9.C

解析思路：牛奶是富含鈣的食物之一，對于維持骨骼健康非常重要。

10.B

解析思路：營養不良的原因包括飲食不均衡、食物缺乏和營養知識缺乏，食物中毒不是營養不良的原因。

11.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是富含鐵的食物之一。

12.B

解析思路：營養過剩可能導致肥胖、高血壓和糖尿病，但不會導致貧血。

13.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是富含維生素B12的食物之一。

14.B

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和富含脂肪的魚類中。

15.D

解析思路：營養不良會導致免疫力下降、疲勞和生長遲緩。

16.A

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，瘦肉是富含鋅的食物之一。

17.D

解析思路：硒是人體必需的微量元素，魚類是富含硒的食物之一。

18.C

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，海產品是富含碘的食物之一。

19.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅果中，花生油是富含維生素E的食物之一。

20.A

解析思路：鉀是維持細胞內液平衡的重要礦物質，蔬菜是富含鉀的食物之一。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性和植物性食物，包括肉類、蛋類、海產品和植物類。

2.ABCD

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，包括雞蛋、魚類、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：富含膳食纖維的食物主要來自植物性食物，包括蘋果、香蕉、米飯和面包。

4.ABC

解析思路：富含鈣的食物包括牛奶、魚肝油、蔬菜和面包，這些食物對于骨骼健康非常重要。

5.ABC

解析思路：富含維生素A的食物包括魚肝油、蛋黃、胡蘿卜和番茄，這些食物對于視力保護至關重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養不良會導致免疫系統功能下降，容易感染疾病。