保安證考試的營養師知識點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養

B.食品科學與技術

C.肥胖與營養

D.食物營養與疾病

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、微量元素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、酶

3.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.油炸食品

4.人體對蛋白質的需求量是多少？

A.每天每公斤體重0.6-0.8克

B.每天每公斤體重1.0-1.2克

C.每天每公斤體重1.2-1.5克

D.每天每公斤體重1.5-2.0克

5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.以下哪種礦物質是構成骨骼的重要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.粗糧

C.油炸食品

D.糖果

8.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.油條

C.水果

D.飲料

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.動物油

D.水果

10.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.飲料

B.水果

C.粗糧

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.粗糧

D.油條

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

16.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.瘦肉

17.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.瘦肉

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

20.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.瘦肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養學的研究內容？

A.食物與營養

B.食品科學與技術

C.肥胖與營養

D.食物營養與疾病

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.油條

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.水果

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.粗糧

B.水果

C.飲料

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

6.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.飲料

8.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.動物油

D.水果

9.以下哪些食物富含低糖？

A.飲料

B.水果

C.粗糧

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是構成人體組織的基本物質。（）

2.食物中的脂肪對身體健康有害。（）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

4.維生素C具有抗氧化的作用。（）

5.礦物質是構成骨骼的重要成分。（）

6.膳食纖維可以預防便秘。（）

7.高糖食物對身體健康有益。（）

8.不飽和脂肪酸對身體健康有益。（）

9.低脂肪食物對身體健康有益。（）

10.蛋白質攝入過多會導致營養不良。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.D

6.A

7.B

8.A

9.B

10.C

11.B

12.A

13.B

14.D

15.D

16.D

17.D

18.A

19.A

20.D

二、多項選擇題

1.ABCD

2.AB

3.AB

4.ABD

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.AB

三、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：營養學是研究食物與營養的科學，它關注的是食物如何為人體提供必需的營養素，以及這些營養素如何影響人體的健康。

2.A解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些營養素對于維持人體的正常生理功能至關重要。

3.C解析：瘦肉是低脂肪食物，相對于牛奶、雞蛋和油炸食品，瘦肉的脂肪含量較低。

4.A解析：根據世界衛生組織推薦，成年人每天每公斤體重需要攝入0.6-0.8克的蛋白質。

5.D解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。

6.A解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

7.B解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

8.A解析：雞蛋是高蛋白食物，含有豐富的優質蛋白質，對于肌肉的修復和生長非常重要。

9.B解析：植物油富含不飽和脂肪酸，對于降低膽固醇、預防心血管疾病有益。

10.C解析：粗糧如糙米、全麥面包等，糖分含量較低，屬于低糖食物。

11.B解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，對視力有益。

12.A解析：玉米富含維生素B1，對于維持神經系統健康和能量代謝有重要作用。

13.B解析：水果如柑橘、獼猴桃等富含維生素C，具有抗氧化、增強免疫力的作用。

14.D解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃等食物中，對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要。

15.D解析：牛奶是鈣的良好來源，對于兒童和成人的骨骼發育非常重要。

16.D解析：瘦肉如牛肉、豬肉等富含鐵，是預防貧血的重要食物。

17.D解析：瘦肉富含鋅，對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂等生理過程有重要作用。

18.A解析：蔬菜如菠菜、油菜等富含鎂，對于維持心臟健康和神經系統功能有益。

19.A解析：蔬菜如香蕉、土豆等富含鉀，對于維持心臟節律和肌肉功能有重要作用。

20.D解析：硒是一種微量元素，存在于海鮮、堅果等食物中，對于抗氧化、增強免疫力有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCD解析：營養學的研究內容廣泛，包括食物與營養、食品科學與技術、肥胖與營養以及食物營養與疾病等多個方面。

2.AB解析：雞蛋和瘦肉都是高蛋白食物，含有較多的優質蛋白質。

3.AB解析：植物油和動物油都是脂肪的來源，植物油主要含有不飽和脂肪酸，動物油主要含有飽和脂肪酸。

4.ABD解析：粗糧、水果和飲料都是碳水化合物的來源，但飲料中的糖分含量較高。

5.AB解析：蔬菜和水果都是維生素的良好來源，其中蔬菜富含多種維生素。

6.ABC解析：蔬菜、水果和牛奶都是礦物質的良好來源，其中牛奶富含鈣、磷等礦物質。

7.ABC解析：粗糧、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，有助于維持腸道健康。

8.AB解析：魚油和植物油都是不飽和脂肪酸的良好來源，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病。

9.ABC解析：粗糧、水果和蔬菜都是低糖食物，相對于飲料等高糖食物，它們的糖分含量較低。

10.AB解析：番茄和胡蘿卜都富含β-胡蘿卜素，可以在人體內轉化為維生素A。

三、判斷題

1.√解析：營養素是構成人體組織的基本物質，人體需要從食物中獲取各種營養素來維持正常的生理功能。

2.×解析：食物中的脂肪是人體必需的營養素之一，適量攝入脂肪對于維持身體健康有益。

3.×解析：蛋白質攝入過多不會導致肥胖，但過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。

4.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。

5.√解析：礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏礦物質會導致骨質疏松等疾病。

6.√解析：膳食