2024年營養師資格證必知試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.膳食平衡，合理搭配

C.飲食適量，控制體重

D.食用油鹽，限量攝入

2.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.脊柱側彎

C.骨折

D.痛風

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.雞肉

5.以下哪種營養素過量攝入會導致中毒？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

6.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.粗糧

B.蔬菜

C.豆類

D.水果

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

8.以下哪種疾病與鐵缺乏有關？

A.貧血

B.脂肪肝

C.脊柱側彎

D.骨折

9.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

10.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.脊柱側彎

C.骨折

D.痛風

11.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

12.以下哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.貧血

B.脂肪肝

C.脊柱側彎

D.骨折

13.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

15.以下哪種食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

18.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

19.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

20.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.胡蘿卜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食指南的基本原則包括哪些？

A.食物多樣，谷類為主

B.膳食平衡，合理搭配

C.飲食適量，控制體重

D.食用油鹽，限量攝入

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

3.以下哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.脊柱側彎

C.骨折

D.痛風

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.肉類

C.魚類

D.水果

5.以下哪些營養素過量攝入會導致中毒？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南的基本原則是食物多樣，谷類為主。（）

2.食用油鹽過量攝入會導致心血管疾病。（）

3.蛋白質是生命的燃料。（）

4.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜。（）

5.鈣缺乏會導致骨質疏松。（）

6.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

7.鋅缺乏會導致生長發育遲緩。（）

8.鐵缺乏會導致貧血。（）

9.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

10.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案：

1.D

解析思路：膳食指南的基本原則中，食用油鹽適量攝入是推薦，而非限量攝入。

2.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“生命的燃料”。

3.C

解析思路：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，從而引起骨質疏松。

4.C

解析思路：燕麥是一種全谷物，富含膳食纖維。

5.A

解析思路：維生素A過量攝入會導致維生素A中毒。

6.C

解析思路：豆類食物含有豐富的植物蛋白，是優質蛋白質的良好來源。

7.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

8.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鐵缺乏會導致貧血。

9.D

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

10.C

解析思路：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，從而引起骨質疏松。

11.B

解析思路：鉀是一種重要的電解質，牛奶中含有一定量的鉀。

12.D

解析思路：鋅對于人體生長發育和免疫系統功能至關重要，鋅缺乏會導致生長發育遲緩。

13.C

解析思路：燕麥中含有一定量的鐵，有助于預防貧血。

14.D

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

15.A

解析思路：雞蛋是維生素B的良好來源，有助于維持神經系統健康。

16.D

解析思路：蔬菜和水果是維生素C的重要來源，有助于提高免疫力。

17.D

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的維生素A，可以在體內轉化為維生素A。

18.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

19.C

解析思路：燕麥中含有一定量的鐵，有助于預防貧血。

20.A

解析思路：雞蛋是鋅的良好來源，有助于維持免疫功能。

二、多項選擇題答案：

1.ABCD

解析思路：膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主，膳食平衡，合理搭配，飲食適量，控制體重，食用油鹽，限量攝入。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于燕麥、蔬菜和水果中，有助于消化系統健康。

3.ABC

解析思路：維生素D缺乏會導致鈣磷代謝異常，從而引起骨質疏松、佝僂病等疾病。

4.ABC

解析思路：豆類、肉類、魚類都是優質蛋白質的良好來源。

5.AD

解析思路：維生素A和維生素E過量攝入會導致中毒。

三、判斷題答案：

1.√

解析思路：膳食指南的基本原則之一是食物多樣，谷類為主。

2.√

解析思路：食用油鹽過量攝入會導致心血管疾病，如高血壓、心臟病等。

3.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，也是生命活動的物質基礎。

4.√

解析思路：膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理和健康需求。

5.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，鈣缺乏會導致骨質疏松。

6.√

解析思路：維生素D對于鈣磷代謝至關重要，維生素D缺乏會導致佝僂病。

7.√

解析思路：鋅對于人體生長發育和免疫系統