營養師考試中高級題型及答案釋疑姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含鈣質？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.水果

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？（）

A.構成和修復身體組織

B.參與激素的合成

C.促進生長發育

D.產生能量

3.以下哪種營養素對于維持神經系統的正常功能至關重要？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B1

D.維生素E

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.米飯

6.人體內主要的能量來源是哪種營養素？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

7.下列哪種食物富含維生素D？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.魚類

8.人體所需的必需脂肪酸主要有幾種？（）

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

9.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.面粉

10.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.魚類

11.人體所需的礦物質主要有幾種？（）

A.10種

B.15種

C.20種

D.30種

12.以下哪種食物富含鋅？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.水果

13.人體所需的維生素主要有幾種？（）

A.10種

B.15種

C.20種

D.30種

14.以下哪種食物富含硒？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.海產品

15.人體所需的維生素E主要存在于哪種食物中？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.植物油

16.以下哪種食物富含葉酸？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

17.人體所需的維生素B2主要存在于哪種食物中？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.面包

18.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.酵母

19.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.魚類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的主要功能包括哪些？（）

A.構成和修復身體組織

B.參與激素的合成

C.促進生長發育

D.產生能量

2.維生素C的主要生理功能有哪些？（）

A.促進鐵的吸收

B.提高免疫力

C.保護心血管健康

D.促進傷口愈合

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.瘦肉

4.以下哪些食物富含鈣質？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.豆制品

D.魚類

5.以下哪些營養素對于維持骨骼健康至關重要？（）

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.磷

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸都是動物性食物中特有的。（）

2.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.人體所需的必需脂肪酸都是必需氨基酸。（）

5.膳食纖維可以預防便秘。（）

6.人體所需的礦物質都是無機物。（）

7.維生素B12主要存在于動物性食物中。（）

8.人體所需的維生素D可以通過陽光照射皮膚產生。（）

9.鈣質攝入過多會導致骨質疏松。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆制品是植物性食物中鈣質含量較高的食物。

2.D

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成和修復身體組織、參與激素的合成、促進生長發育，但不包括產生能量，能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。

3.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）對于維持神經系統的正常功能至關重要，它是參與能量代謝的重要輔酶。

4.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆制品是富含膳食纖維的植物性食物之一。

6.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，包括糖類、淀粉和纖維。

7.D

解析思路：維生素D主要存在于魚類、蛋黃和強化食品中，魚類是富含維生素D的食物。

8.B

解析思路：人體所需的必需脂肪酸主要有3種，包括亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸。

9.C

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物和強化食品中，豆制品是植物性食物中鐵質含量較高的食物。

10.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，魚類是富含維生素B12的食物。

11.B

解析思路：人體所需的礦物質主要有15種，包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鉻、鉬、氟、碘和鈷。

12.B

解析思路：鋅主要存在于動物性食物和強化食品中，瘦肉是富含鋅的食物。

13.B

解析思路：人體所需的維生素主要有15種，包括維生素A、B群、C、D、E、K以及一些非傳統維生素。

14.D

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類和某些谷物中，海產品是富含硒的食物。

15.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，植物油是富含維生素E的食物。

16.D

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和強化食品中，蔬菜是富含葉酸的食物。

17.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物和強化食品中，豆制品是富含維生素B2的食物。

18.D

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、堅果、種子和肉類中，酵母是富含維生素B5的食物。

19.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、堅果和豆類中，蔬菜是富含維生素B6的食物。

20.D

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，魚類是富含維生素B12的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成和修復身體組織、參與激素的合成、促進生長發育和產生能量。

2.ABCD

解析思路：維生素C的生理功能包括促進鐵的吸收、提高免疫力、保護心血管健康和促進傷口愈合。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，瘦肉中膳食纖維含量較低。

4.ABCD

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、魚類和綠葉蔬菜中。

5.ABC

解析思路：鈣、鎂和維生素D對于維持骨骼健康至關重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸既有動物性食物中特有的，也有植物性食物中特有的。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多不會直接導致腎臟負擔，但長期高蛋白飲食可能會對腎臟造成負擔。

3.×

解析思路：維生素C可以增強免疫力，但不能直接預防感冒。

4.×

解析思路：必需脂肪酸和必需氨基酸是兩種不同的營養素，必需脂肪酸不是必需氨基酸。

5.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

6.√

解析思路：礦物質都是無機物，是構成人體組織和維持生理功能