2024營(yíng)養(yǎng)師筆試技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值主要取決于其氨基酸組成。

A.正確

B.錯(cuò)誤

2.人體所需的必需氨基酸共有________種。

A.8

B.9

C.10

D.11

3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.大米

D.水果

4.膳食纖維對(duì)人體的主要作用是？

A.增加飽腹感

B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

C.降低血糖

D.以上都是

5.以下哪種維生素有助于提高鐵的吸收？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素K

6.人體所需的能量主要來(lái)源于？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.米面

8.膳食指南建議，成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)？

A.6克

B.8克

C.10克

D.12克

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

10.以下哪種食物富含鋅？

A.蛋類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鈣？

A.蛋類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B7？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.谷物

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括？

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.生成激素和酶

C.作為能量來(lái)源

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

2.以下哪些食物富含維生素A？

A.動(dòng)物肝臟

B.胡蘿卜

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.海產(chǎn)品

4.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含維生素K？

A.芝麻油

B.花生油

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的主要營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

3.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

4.維生素D有助于提高鈣的吸收。（）

5.膳食指南建議，成年人每天的食鹽攝入量不超過(guò)10克。（）

6.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

7.膳食纖維過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

8.脂肪是人體能量來(lái)源的主要營(yíng)養(yǎng)素。（）

9.碳水化合物過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.A

解析：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值確實(shí)取決于其氨基酸組成，因?yàn)槿梭w只能自行合成部分氨基酸，而其他必需氨基酸必須從食物中獲取。

2.B

解析：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.B

解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，含有人體易于吸收的鈣質(zhì)。

4.D

解析：膳食纖維可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和降低血糖，因此對(duì)健康有多種益處。

5.A

解析：維生素C可以與食物中的鐵形成可溶性復(fù)合物，從而促進(jìn)鐵的吸收。

6.C

解析：碳水化合物是人體能量來(lái)源的主要營(yíng)養(yǎng)素，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物（如葡萄糖）可以迅速提供能量。

7.B

解析：水果和蔬菜富含多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多酚類化合物。

8.A

解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成年人每天的食鹽攝入量建議不超過(guò)6克。

9.A

解析：粗糧（如全麥面包、糙米等）富含膳食纖維。

10.B

解析：海產(chǎn)品（如魚類、貝類等）富含鋅。

11.A

解析：肉類（尤其是紅肉）富含鐵。

12.B

解析：牛奶和奶制品是鈣的良好來(lái)源。

13.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B1。

14.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B2。

15.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B3。

16.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B5。

17.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B6。

18.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B7。

19.A

解析：谷物（如小麥、大米等）富含維生素B9。

20.A

解析：肉類（尤其是動(dòng)物內(nèi)臟）富含維生素B12。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABD

解析：蛋白質(zhì)的主要生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、生成激素和酶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

2.AB

解析：動(dòng)物肝臟和胡蘿卜富含維生素A。

3.AB

解析：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C。

4.AB

解析：魚肝油和魚類富含維生素D。

5.AB

解析：花生油和芝麻油富含維生素E。

6.AC

解析：芝麻油和花生油富含維生素K。

7.AB

解析：牛奶和酸奶富含鈣。

8.A

解析：肉類富含鐵。

9.AB

解析：肉類和海產(chǎn)品富含鋅。

10.ABC

解析：粗糧、蔬菜和水果富含膳食纖維。

三、判斷題答案及解析：

1.√

2.√

3.