2024營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)總結(jié)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（）

A.避免過(guò)多的粗纖維食物

B.提高膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例

C.減少膳食中的脂肪含量

D.適量增加碳水化合物攝入

參考答案：B

2.以下哪項(xiàng)不屬于維生素A的生理功能？（）

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.增強(qiáng)抵抗力

C.維持皮膚健康

D.預(yù)防心臟病

參考答案：D

3.以下哪種食物中含鐵量最高？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.西紅柿

參考答案：C

4.哪一種疾病是由于長(zhǎng)期缺乏鈣質(zhì)引起的？（）

A.貧血

B.骨折

C.高血壓

D.胃病

參考答案：B

5.膳食纖維的攝入對(duì)預(yù)防哪些疾病有益？（）

A.膽固醇升高

B.便秘

C.胰腺炎

D.癌癥

參考答案：ABD

6.以下哪項(xiàng)不屬于健康飲食的原則？（）

A.合理搭配食物

B.適量攝入糖類

C.控制鹽分?jǐn)z入

D.增加蛋白質(zhì)攝入

參考答案：D

7.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是什么？（）

A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足

B.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多

C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡

D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入無(wú)規(guī)律

參考答案：A

8.以下哪項(xiàng)不是膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.水果

D.雞蛋

參考答案：C

9.以下哪種食物富含鉀元素？（）

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.粥

參考答案：AB

10.以下哪種疾病與缺乏維生素B2有關(guān)？（）

A.眼睛疲勞

B.腳氣病

C.神經(jīng)炎

D.貧血

參考答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.土豆

參考答案：AB

2.以下哪些疾病與肥胖有關(guān)？（）

A.糖尿病

B.高血壓

C.高血脂

D.心臟病

參考答案：ABCD

3.膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？（）

A.蛋白質(zhì)

B.維生素A

C.維生素C

D.鈣

參考答案：ABC

4.以下哪些食物富含鈣元素？（）

A.魚(yú)蝦

B.牛奶

C.豆制品

D.稀飯

參考答案：ABC

5.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)兒童膳食時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（）

A.增加膳食纖維攝入

B.控制糖分?jǐn)z入

C.增加蛋白質(zhì)攝入

D.適量攝入脂肪

參考答案：BCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中的熱量攝入與消耗要平衡，以保持體重穩(wěn)定。（）

參考答案：√

2.維生素C具有抗氧化作用，有助于預(yù)防癌癥。（）

參考答案：√

3.膳食中的脂肪攝入越多，對(duì)健康越有利。（）

參考答案：×

4.膳食中碳水化合物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：√

5.營(yíng)養(yǎng)不良是由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足引起的。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.B解析：老年人消化吸收能力下降，應(yīng)提高膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例，以維持身體機(jī)能。

2.D解析：維生素A的主要生理功能包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持皮膚健康等，預(yù)防心臟病不是其功能。

3.C解析：豬肝是動(dòng)物肝臟，富含鐵元素，是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。

4.B解析：鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

5.ABD解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低膽固醇，還有助于預(yù)防某些癌癥。

6.D解析：健康飲食的原則包括合理搭配食物、適量攝入糖類、控制鹽分?jǐn)z入等，增加蛋白質(zhì)攝入并不是原則之一。

7.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足引起的身體發(fā)育不良或疾病。

8.C解析：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品和豆制品，水果不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

9.AB解析：鉀元素主要存在于水果和蔬菜中，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

10.B解析：維生素B2（核黃素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為皮膚、口腔和神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.AB解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘和番茄。

2.ABCD解析：肥胖與多種慢性疾病有關(guān)，包括糖尿病、高血壓、高血脂和心臟病。

3.ABC解析：蛋白質(zhì)、維生素A和維生素C都是增強(qiáng)免疫力的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

4.ABC解析：鈣元素主要存在于乳制品、豆制品和海產(chǎn)品中，魚(yú)蝦、牛奶和豆制品都富含鈣。

5.BCD解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，同時(shí)控制糖分?jǐn)z入，以維持健康的體重和身體發(fā)育。

三、判斷題答案及解析：

1.√解析：保持膳食中的熱量攝入與消耗平衡，有助于維持體重穩(wěn)定，避免肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。

2.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以中和體內(nèi)的自由基，有助于預(yù)防癌癥。

3.×解析：過(guò)量的脂肪攝入會(huì)