全面掌握營養師考試大綱試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康管理建議

B.研究和開發食品

C.推廣營養知識

D.以上都是

2.以下哪種營養素對骨骼健康最重要？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素D

3.蛋白質的熱量密度是：

A.1千卡/克

B.4千卡/克

C.7千卡/克

D.9千卡/克

4.營養不良最常見的原因是：

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.食物浪費

D.以上都是

5.營養不良會導致以下哪種疾病？

A.貧血

B.骨質疏松

C.高血壓

D.以上都是

6.營養不良在兒童中的主要表現形式是：

A.體重不足

B.身高不足

C.消化不良

D.以上都是

7.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.以上都是

8.人體需要的必需氨基酸有：

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

9.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.米飯

C.面包

D.以上都是

10.營養師在為患者制定營養方案時，首先應該：

A.評估患者的營養狀況

B.評估患者的疾病狀況

C.評估患者的經濟狀況

D.以上都是

11.營養師在指導患者進行膳食管理時，應該強調：

A.平衡膳食

B.高蛋白飲食

C.高脂肪飲食

D.低鹽飲食

12.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.以上都是

13.營養不良的兒童最可能出現的表現是：

A.體重下降

B.身高增長緩慢

C.消化不良

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.香蕉

D.以上都是

15.營養師在為孕婦制定營養方案時，應該特別注意：

A.補充葉酸

B.適量增加熱量攝入

C.避免食用生肉

D.以上都是

16.營養師在為老年人制定營養方案時，應該特別注意：

A.預防營養不良

B.適量補充鈣質

C.避免食用辛辣食物

D.以上都是

17.營養師在為糖尿病患者制定營養方案時，應該強調：

A.低碳水化合物飲食

B.低脂肪飲食

C.低鹽飲食

D.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.蔬菜

D.以上都是

19.營養師在為患者進行營養咨詢時，應該：

A.傾聽患者的需求

B.評估患者的營養狀況

C.指導患者進行膳食管理

D.以上都是

20.營養師在為患者制定營養方案時，應該遵循的原則是：

A.科學性

B.個體化

C.可操作性

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的原因有哪些？

A.食物攝入不足

B.食物選擇不當

C.食物浪費

D.營養素攝入不足

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

3.以下哪些營養素屬于必需氨基酸？

A.蛋氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.酪氨酸

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆類

B.魚類

C.蛋類

D.面粉

5.以下哪些食物富含抗氧化劑？

A.水果

B.蔬菜

C.茶葉

D.牛奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指營養素攝入過多。（）

2.蛋白質是人體生長發育的必需營養素。（）

3.營養不良會導致免疫力下降。（）

4.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適當。（）

5.營養師在為患者制定營養方案時，應優先考慮患者的口味需求。（）

6.營養不良會導致身高增長緩慢。（）

7.營養不良會導致貧血。（）

8.營養不良會導致肥胖。（）

9.營養師在為孕婦制定營養方案時，應適當增加熱量攝入。（）

10.營養師在為老年人制定營養方案時，應強調低鹽飲食。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養師的職責包括健康管理、食品研究、知識推廣等，因此選D。

2.D

解析思路：維生素D對骨骼健康至關重要，有助于鈣的吸收。

3.B

解析思路：蛋白質的熱量密度為4千卡/克。

4.D

解析思路：營養不良的原因可能包括食物攝入不足、選擇不當、浪費以及營養素攝入不足。

5.D

解析思路：營養不良可能導致多種疾病，包括貧血、骨質疏松和高血壓。

6.D

解析思路：營養不良在兒童中表現為體重不足、身高不足和消化不良。

7.D

解析思路：多種食物富含抗氧化劑，包括水果、蔬菜、茶葉等。

8.A

解析思路：人體需要的必需氨基酸有9種。

9.A

解析思路：豆類是優質蛋白質的良好來源。

10.A

解析思路：首先評估患者的營養狀況是制定營養方案的重要步驟。

11.A

解析思路：營養師應強調平衡膳食，以保證營養攝入的全面性。

12.A

解析思路：水果是高纖維食物的代表。

13.D

解析思路：營養不良的兒童可能出現體重下降、身高增長緩慢和消化不良。

14.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

15.A

解析思路：孕婦應補充葉酸，以預防胎兒神經管缺陷。

16.B

解析思路：老年人應適量補充鈣質，以預防骨質疏松。

17.D

解析思路：糖尿病患者應遵循低碳水化合物、低脂肪和低鹽的飲食原則。

18.A

解析思路：橙子富含維生素C。

19.D

解析思路：營養師在咨詢時應綜合考慮患者的需求、營養狀況和膳食管理。

20.D

解析思路：營養師制定方案時應遵循科學性、個體化和可操作性的原則。

二、多項選擇題

1.ABD

解析思路：營養不良的原因包括食物攝入不足、選擇不當和營養素攝入不足。

2.ABC

解析思路：水果、蔬菜和粗糧都富含膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和酪氨酸都是必需氨基酸。

4.ABC

解析思路：豆類、魚類和蛋類都是優質蛋白質的良好來源。

5.ABC

解析思路：水果、蔬菜和茶葉都富含抗氧化劑。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指營養素攝入不足，而非過多。

2.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育的必需營養素。

3.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降。

4.√

解析思路：膳食平衡是指攝入各種營養素的比例適當。

5.×

解析思路：營養師應優先考慮患者的營養需求，而非口味需求。

6.√

解析思路：營養不