營養師資格證考試思路與試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇、膳食纖維

2.以下哪項是人體必需氨基酸：

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

3.膳食纖維的主要生理功能是：

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低膽固醇，預防心血管疾病

C.提高腸道菌群平衡，增強免疫力

D.以上都是

4.以下哪種食物富含抗氧化物質：

A.紅薯

B.花生

C.西紅柿

D.以上都是

5.以下哪種食物屬于低脂食物：

A.牛奶

B.豬肉

C.雞蛋

D.魚肉

6.以下哪種食物屬于高鈣食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

7.以下哪種食物屬于低糖食物：

A.面包

B.水果

C.香蕉

D.蔬菜

8.以下哪種食物屬于高纖維食物：

A.紅薯

B.花生

C.西紅柿

D.西瓜

9.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.米飯

B.面條

C.雞蛋

D.面粉

10.以下哪種食物屬于低能量密度食物：

A.面包

B.香蕉

C.蔬菜

D.紅薯

11.以下哪種食物屬于高能量密度食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.豬肉

12.以下哪種食物屬于低脂肪食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

13.以下哪種食物屬于高蛋白食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

14.以下哪種食物屬于高鈣食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

15.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物：

A.紅薯

B.花生

C.西紅柿

D.西瓜

16.以下哪種食物屬于低糖食物：

A.面包

B.香蕉

C.蔬菜

D.紅薯

17.以下哪種食物屬于高能量密度食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.魚肉

18.以下哪種食物屬于低脂肪食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

19.以下哪種食物屬于高蛋白食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.豬肉

20.以下哪種食物屬于高鈣食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面條

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含抗氧化物質：

A.紅薯

B.花生

C.西紅柿

D.香蕉

3.以下哪些食物屬于低脂食物：

A.牛奶

B.豬肉

C.雞蛋

D.魚肉

4.以下哪些食物屬于高鈣食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.玉米

5.以下哪些食物屬于低糖食物：

A.面包

B.水果

C.香蕉

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以預防便秘。（）

2.蛋白質是人體必需營養素。（）

3.脂肪是人體必需營養素。（）

4.碳水化合物是人體必需營養素。（）

5.維生素是人體必需營養素。（）

6.礦物質是人體必需營養素。（）

7.水是人體必需營養素。（）

8.膳食纖維可以提高腸道菌群平衡。（）

9.優質蛋白質可以促進生長發育。（）

10.高能量密度食物容易導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A。人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.D。亮氨酸是人體必需氨基酸之一，其他選項雖為氨基酸，但不是必需氨基酸。

3.D。膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、提高腸道菌群平衡等。

4.D。紅薯、花生、西紅柿和香蕉都富含抗氧化物質。

5.D。魚肉屬于低脂食物，其他選項脂肪含量較高。

6.B。牛奶是高鈣食物，其他選項鈣含量較低。

7.D。蔬菜屬于低糖食物，其他選項糖含量較高。

8.A。紅薯富含膳食纖維，其他選項膳食纖維含量較低。

9.C。雞蛋是優質蛋白質來源，其他選項蛋白質含量較低。

10.C。蔬菜屬于低能量密度食物，其他選項能量密度較高。

11.D。魚肉屬于高能量密度食物，其他選項能量密度較低。

12.B。牛奶屬于低脂肪食物，其他選項脂肪含量較高。

13.A。雞蛋屬于高蛋白食物，其他選項蛋白質含量較低。

14.B。牛奶屬于高鈣食物，其他選項鈣含量較低。

15.A。紅薯屬于高膳食纖維食物，其他選項膳食纖維含量較低。

16.D。蔬菜屬于低糖食物，其他選項糖含量較高。

17.D。魚肉屬于高能量密度食物，其他選項能量密度較低。

18.B。牛奶屬于低脂肪食物，其他選項脂肪含量較高。

19.A。雞蛋屬于高蛋白食物，其他選項蛋白質含量較低。

20.B。牛奶屬于高鈣食物，其他選項鈣含量較低。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE。人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABCD。紅薯、花生、西紅柿和香蕉都富含抗氧化物質。

3.AB。牛奶和豬肉屬于低脂食物，雞蛋和魚肉脂肪含量較高。

4.ABC。雞蛋、牛奶和豆腐屬于高鈣食物，玉米鈣含量較低。

5.ABCD。面包、水果、香蕉和蔬菜都屬于低糖食物。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。

2.√。蛋白質是人體必需營養素，對生長發育和維持生理功能至關重要。

3.√。脂肪是人體必需營養素，參與能量供應和細胞結構構成。

4.√。碳水化合物是人體必需營養素，是主要的能量來源。

5.√。維生素是人體必需營養素，參與多種生理功能。

6.√。礦物質是人體必需營養素，參與